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2008-06-13
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接上文..吃罷佐賀牛,緊接著上場的是來自澳州的黑毛和牛,用汁醃過的和牛,肉身的雪花分明.肉質更嫩,肉味比佐賀的濃,兩者之間可話是風格大不同.各施各法.韓式牛肋骨吃得多,說到去日式牛肋骨就未試過.這一道的秘製燒牛肋骨,同韓式一樣的是,吃法都是放在爐上,剪開一件一件來燒.但味道比韓國系的更甜,烤過的牛肋骨肉,又沒有之前兩道牛味的滑.最後一道牛味是鹽燒牛舌,牛舌顏色如迷人Pink Lady,選上牛舌內的中心位.每一件也切得如鴨腳紮內的火腿般厚.什麼也不加,放在爐上面燒.烤罷放入口細意去品嘗,感受到爽脆的口感,兼充滿豐厚的肉汁.牛之後到豬,伊達赤豚切到薄片上碟.脂肪同瘦肉涇渭分明.其實,同煙肉差不多.小弟一向煎煙肉也弄到一鑊泡,面對著伊達赤豚,也不例外.燒得有點過火,最後真係如吃著脆口但過焦,且帶點苦的煙肉.說起有點浪費,愧對伊達赤豚.又牛又豬之後,才上海鮮.有點資源錯配,濃味的牛應該殿後,讓海鮮打頭陣才對.結果,面對著多膏的龍蝦,阿拉斯加蟹腳,同牛油帆立貝.已經乏而無味了.可惜可惜.如果放在牛肉之前,感覺一定好得多.齋燒肉怎可能吃得飽,當鵝肝海膽石燒飯一上,幾部相機一起圍"焦",這是我們開飯
吃罷佐賀牛,緊接著上場的是來自澳州的黑毛和牛,用汁醃過的和牛,肉身的雪花分明.肉質更嫩,肉味比佐賀的濃,兩者之間可話是風格大不同.各施各法.韓式牛肋骨吃得多,說到去日式牛肋骨就未試過.這一道的秘製燒牛肋骨,同韓式一樣的是,吃法都是放在爐上,剪開一件一件來燒.但味道比韓國系的更甜,烤過的牛肋骨肉,又沒有之前兩道牛味的滑.
最後一道牛味是鹽燒牛舌,牛舌顏色如迷人Pink Lady,選上牛舌內的中心位.每一件也切得如鴨腳紮內的火腿般厚.什麼也不加,放在爐上面燒.烤罷放入口細意去品嘗,感受到爽脆的口感,兼充滿豐厚的肉汁.
牛之後到豬,伊達赤豚切到薄片上碟.脂肪同瘦肉涇渭分明.其實,同煙肉差不多.小弟一向煎煙肉也弄到一鑊泡,面對著伊達赤豚,也不例外.燒得有點過火,最後真係如吃著脆口但過焦,且帶點苦的煙肉.說起有點浪費,愧對伊達赤豚.
又牛又豬之後,才上海鮮.有點資源錯配,濃味的牛應該殿後,讓海鮮打頭陣才對.結果,面對著多膏的龍蝦,阿拉斯加蟹腳,同牛油帆立貝.已經乏而無味了.可惜可惜.如果放在牛肉之前,感覺一定好得多.
齋燒肉怎可能吃得飽,當鵝肝海膽石燒飯一上,幾部相機一起圍"焦",這是我們開飯人之其中一個特色.當內閣之一問我味道如何,我答:{好像十八歲,卜卜脆.}我再問:{呢句說話會唔會出街?}到最後,在頭版的文章之中,並沒有我這個評語.鵝肝加海膽兩味名貴食材,加埋其實沒有特別的化學作用.老實說,正正得負,鵝肝味將海膽味搶到殆盡.但個飯因為混合著鵝肝,所以幾甘香.飯粒香脆,所以我才會說出十八歲卜卜脆這個帶有爛Gag味的評語.
雖然不好甜品,但一餐極盡奢華的和牛局,沒有甜品埋尾,又好像沒有高潮.綠茶燒伴草莓其實是焦糖燉蛋的變奏版.在蛋內加上綠茶味,清新得來,又能夠洗滌一下,先前被飛禽走獸洗禮過的味覺.
在上世紀末開始在此寫食評之時,沒有想到今天會變成如此樣子.作為貴網內的資深食家來講,現今開飯網的轉變,絕對利多於弊,這一餐和牛宴,人人吃到滿肚腸肥,皆大歡喜.貪心一點,希望未來日子,能夠多一點這等試食局,便好了.
再一次多謝貴網的邀請.
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