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2014-02-09
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年初三上肥妹家團拜，他們—早叫我們幫手去預訂了美心的盤菜席，與年初二細妹訂的盤菜不同，他們的盤菜是大形盤菜，另外還包括有菜膽雞㷛翅，燒味拼盆和鮑汁四疏，再有瑤柱炒飯，瑤柱伊麵及甜品甘露布甸等，整體份量充足，絕對夠十幾人食到飽，但質素就可謂極低。大盤菜，材料差不多與前一天食的有百份之七十不同，今晚無鮑魚無髮菜之外，亦無魚卷，豬皮，蓮藕和燒味，取代的是鴨腳，豬肉丸，芋頭和紹菜；魚旦仍如上日的質素一樣，入口已覺又削又淋，無魚味；豬肉丸，則又實又淡，入口如食粉團，完全失敗；鴨腳瘦得可憐，完全皮包骨，入口啃完，也不覺有味道；冬菇算是最好的材料，而冬菰也非常夠淋，有噬口，在吸收湯汁後，配合冬菰本身的甜品，在口中咬下去時，仍有汁液榨出來，口感尚可接受；這盤的瑤柱是散碎的瑤柱絲，入口也吃不到味道那種；豬手亦太細件，還算好的是夠淋有噬口，味道也恰當，濃淡適中；蠔士就非常細隻，入口尚有噬口，味道尚算鮮美；而墊底的料用上蘿蔔和芋頭，兩者都大大件，佔了盆的一半位，可以想像上面的料有幾多，蘿蔔食到尾都未夠淋，兼且咬落有渣；而芋頭亦頗為硬，不夠粉淋，入口無味，可能是兩者都切得太大件，又無做足預傋工夫，所以相當失敗
，與年初二細妹訂的盤菜不同，他們的盤菜是大形盤菜，另外還包括有菜膽雞㷛翅，燒味拼盆和鮑汁四疏，再有瑤柱炒飯，瑤柱伊麵及甜品甘露布甸等，整體份量充足，絕對夠十幾人食到飽，但質素就可謂極低。大盤菜，
材料差不多與前一天食的有百份之七十不同，今晚無鮑魚無髮菜之外，亦無魚卷，豬皮，蓮藕和燒味[各位可參考本人另一篇食評，新春盤菜篇(—)]，取代的是鴨腳，豬肉丸，芋頭和紹菜；魚旦仍如上日的質素一樣，入口已覺又削又淋，無魚味；豬肉丸，則又實又淡，入口如食粉團，完全失敗；鴨腳瘦得可憐，完全皮包骨，入口啃完，也不覺有味道；冬菇算是最好的材料，而冬菰也非常夠淋，有噬口，在吸收湯汁後，配合冬菰本身的甜品，在口中咬下去時，仍有汁液榨出來，口感尚可接受；這盤的瑤柱是散碎的瑤柱絲，入口也吃不到味道那種；豬手亦太細件，還算好的是夠淋有噬口，味道也恰當，濃淡適中；蠔士就非常細隻，入口尚有噬口，味道尚算鮮美；而墊底的料用上蘿蔔和芋頭，兩者都大大件，佔了盆的一半位，可以想像上面的料有幾多，蘿蔔食到尾都未夠淋，兼且咬落有渣；而芋頭亦頗為硬，不夠粉淋，入口無味，可能是兩者都切得太大件，又無做足預傋工夫，所以相當失敗。菜膽雞㷛翅，
打開蓋見到原隻雞，賣相樣子相當不錯，但撥開就見紹菜墊底，翅就只有兩三片細細片，先嚐個湯，入口已知是雞汁湯；再試隻雞，反而隻雞有驚喜，夠嫩滑，雖然無雞味，但入口尚算肉嫩，可收貨。燒味拼盆，
以快餐店外賣貨式來作標準，尚算可接受，但以美心集團牌頭來衡量，就似乎低一點了。叉燒，入口算是淋軟，但太瘦，肉汁不夠，有點鞋；油雞，皮肉分離，雞肉入口略鞋，但卻保恃有豉油香味，勉強可接受；切雞，不算太鮮嫩，入口尚算香軟，肉汁尚存，可接受；鴨腎，應該是放了很久，入口又硬又乾，味道全無；紅腸，算是一般，味甚淡，但尚算肉質軟淋，口感一般；燒鴨，以背為主，但入口咬落鴨味頗濃，肉汁夠甜美。鮑汁四疏，
鮑汁與疏菜分開上，做法算是聰明，不會將疏菜浸霉，但明顯疏菜是白烚交貨，求其盛入盒肉，而鮑汁又稀得驚人，一倒入盆盒內變成浸四疏，而所謂鮑汁，嚐過後口感走雞汁茨水，最差是疏菜烚完放久了，也淋得過份，入口甚至覺得有點削，可謂難食。瑤柱炒飯，
其實是將蝦和瑤柱絲鋪灑上面的炒飯，炒飯不夠乾身，入口仍感黏稠，味道甚淡，而瑤柱絲就太油膩，入口也嚐不到其應有香味，蝦仁就非常爽口，可惜也是淡而無味，整個炒飯得個樣，除賣相外無一可取。瑤柱伊麵，
也是放久了的原因吧，用筷子夾起一些時，己可以整盆黐起，入口如食粉糰，失去了麵條應有的口感，但味道尚算香濃，有陣陣蠔油香味。甘露布甸，我完全無食，原因是食過上述各樣食物後，基本上已對此盤菜席完全失去信心，所以無勇氣再試它的甜品。
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