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2010-01-21
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前些日子回家途中遠遠已看到好幾個傳統開幕閃燈大花牌閃呀閃的,這間換了老闆的酒樓終於開幕了!晚上跑來一看,恭賀花籃擺得整個街角也花團錦簇花香四溢,樓上還不知道裝修得如何美輪美奐, 地下外賣部就真的比以前地方大了不少,新張大優惠很多燒味也有特價,只是晚上八時許只餘下幾隻白雞,不過以每隻$38價錢來說我也斬一隻吧。也許生意太好,師傅也斬得倦了,木無表情地將那隻白雞斬得亂成一團,反正自己吃也沒所謂了! 從砧板上看到雞骨仍帶紅, 為安全計翻熱一下好一點。雞隻不算肥大, 皮薄之餘也沒有太多油脂,雞肉沒甚味道,還吃到一些解凍後的雪雞味道,以雞味來說是未及水準,幸好雞肉還算不粗糙,沾上偏咸的蔥茸就可彌補不足; 這些冷凍雞還是製成貴妃雞或豉油雞為妙,起碼不會吃到雪味嘛。週末早一點去買,選擇多了很多, 紅燒(即炸)乳鴿($24), 個子小小比平時見的乳鴿細小得多,稱作BB鴿會較合適,鴿肉很薄因而整隻也夠鹹味,不用沾所配淮鹽也夠味道,外皮炸得香口,只是沒幾口肉可吃, 要來配啤酒就很好啦。叉燒半斤優惠價$22, 大大的一盒! 第一次買的偏瘦, 入味有點焦味蠻不錯, 只是部份肉質稍硬, 以肉質鬆化就是鄰近的皇宮
也許生意太好,師傅也斬得倦了,木無表情地將那隻白雞斬得亂成一團,反正自己吃也沒所謂了! 從砧板上看到雞骨仍帶紅, 為安全計翻熱一下好一點。
雞隻不算肥大, 皮薄之餘也沒有太多油脂,雞肉沒甚味道,還吃到一些解凍後的雪雞味道,以雞味來說是未及水準,幸好雞肉還算不粗糙,沾上偏咸的蔥茸就可彌補不足; 這些冷凍雞還是製成貴妃雞或豉油雞為妙,起碼不會吃到雪味嘛。
週末早一點去買,選擇多了很多, 紅燒(即炸)乳鴿($24), 個子小小比平時見的乳鴿細小得多,稱作BB鴿會較合適,鴿肉很薄因而整隻也夠鹹味,不用沾所配淮鹽也夠味道,外皮炸得香口,只是沒幾口肉可吃, 要來配啤酒就很好啦。
叉燒半斤優惠價$22, 大大的一盒! 第一次買的偏瘦, 入味有點焦味蠻不錯, 只是部份肉質稍硬, 以肉質鬆化就是鄰近的皇宮了;第二次水準比前為佳, 半肥瘦叉燒同帶點焦, 表面還脆脆的,打開盒子還有熱氣冒出,相信出爐久之故,肉質也較前鬆化,今次水準就不錯呀!
平時的燒味師傅通常切一件叉燒/燒肉秤好才切件, 這裡的師傅就拿著一大件叉燒/燒肉切成件才放進盒子去秤, 所以常看到師傅拿走一些又或是再加一些,好像不太好看吧。
半隻燒鴨外皮還是漲漲的, 似乎同是烤好不久, 鴨子不算太肥美,皮肉間肥膏很少 , 肉質不粗糙但又不很入味,鴨肉淡淡的要加酸梅醬才好吃, 雖是烤起不久但香氣不足,沒有那陣誘人燒鴨香,除了鴨皮夠脆外水準是很一般。
有機會試試其晨早點心和廚房餸。
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