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2014-08-22
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該是 在香港最喜歡的中餐廳很早前(未開始寫Blog的時代….)分享過文華廳的晚餐 和大董烤鴨的限定午宴後來 又不可救藥的愛上這裡的點心為了那週末限定的蛋撻和好友約了三四次才終於嘗到今次 本也是擦肩而過的限定川菜event也在巧合下 成為了正日子的生日飯主題背景：大蓉和 主打新派的川菜在中國內地有30余家分店 自創店以來獲獎無數而這一次 大蓉和的總廚帶領他的優秀團隊 一起飛到香港在熱情的夏季演繹紅火一周~金牌海蜇頭 Jellyfish head, black vinegar, chili oil $268海蜇頭肥大 爽口在家鄉 雖也是常吃的涼菜 但要做的入味並不易去除了海味 要用糖稍稍調味家裡慣用的是山西陳醋 酸度和醋香都較濃而這裡混合了多種果醋和陳醋 還有四川紅油提色 口感的層次更是豐富蜀南竹毛肚 Bamboo pith, Sichuan peppercorn $208竹毛肚 即竹蓀蓋因生長姿態如網狀的裙 也有”雪裙仙子”的美譽喜歡菌類自然的鮮味用上了四川特有的花椒隱隱的椒麻味 清爽又不寡味老壇泡山珍 Pickled bamboo shoot, baby ginger, asparag
該是 在香港最喜歡的中餐廳很早前(未開始寫Blog的時代….)
分享過文華廳的晚餐 和大董烤鴨的限定午宴
後來 又不可救藥的愛上這裡的點心
為了那週末限定的蛋撻
和好友約了三四次才終於嘗到
今次 本也是擦肩而過的限定川菜event也在巧合下 成為了正日子的生日飯
主題背景：
大蓉和 主打新派的川菜
在中國內地有30余家分店 自創店以來獲獎無數
而這一次 大蓉和的總廚帶領他的優秀團隊 一起飛到香港
在熱情的夏季演繹紅火一周~
金牌海蜇頭 Jellyfish head, black vinegar, chili oil $268
海蜇頭肥大 爽口在家鄉 雖也是常吃的涼菜 但要做的入味並不易
去除了海味 要用糖稍稍調味
家裡慣用的是山西陳醋 酸度和醋香都較濃
而這裡混合了多種果醋和陳醋 還有四川紅油提色 口感的層次更是豐富
蜀南竹毛肚 Bamboo pith, Sichuan peppercorn $208
竹毛肚 即竹蓀蓋因生長姿態如網狀的裙 也有”雪裙仙子”的美譽
喜歡菌類自然的鮮味
用上了四川特有的花椒
隱隱的椒麻味 清爽又不寡味
老壇泡山珍 Pickled bamboo shoot, baby ginger, asparagus lettuce, Morel mushroom, fox nut, whelks, walnut $208
圓弧狀的老壇子用泡椒水浸泡各類山珍
竹筍 蘆筍 蘑菇 還有肉身肥厚又大隻的海螺
是較為清淡的一款
夫妻肺片 Beef, offal, peppercorn and chilli oil $208
沒有”肺”的夫妻肺片 是很典型的一味川菜厚厚的牛舌 牛肚絲 牛肉片 還有少見的幾粒對切的牛心
讀書的時候 每到夜自修前 就愛去光顧校園外的攤位
拿個竹籤 一口塞一塊 津津有味
懷念接地氣的味道
而今並不吃了肉類 就用記憶來填充舌頭
川北涼粉鹵肉鍋盔 Glass noodle, braised pork, peppercorn and chilli oil $198
看見鍋盔 就想要一躍起身抓幾個 = =這與北方的肉夾饃 有著異曲同工的妙處
外層的餅 一定要拿手捏 塞上多樣的餡料
餅夾著料 塞進嘴巴 是吃肉包子都沒有的豪邁
而說回涼粉 自然也是磨得細緻透明 Q彈滑溜
(謝謝餐廳給我安排了齋料的涼粉 ^ ^)
官燕雞豆花 Steamed chicken pudding, bird’s nest $398
吃雞不見雞，吃肉不見肉大家笑言 這莫非也是中式的分子料理？
把雞胸肉剁成茸 加上熟火腿 雞清湯 調上雞蛋清 做成了豆花
看上去色澤淡黃
食友們也誇讚豆花入口即化 雞湯的鮮味在口裡流轉
開門紅 Steamed fish head, red capsicum, red chilli $688 /whole portion
大蓉和的成名之作 又怎可錯過？
用了大紅燈籠椒鋪蓋食用的時候 先掀開表層
而下方的魚頭 採用蒸製的方法 保留了魚肉的鮮嫩又吸收了小米椒的辣 肥厚的魚頭肉 也十分的辣意入味
另外 也可加入手工麵條 掛上魚香又微辣的湯汁 麵條也彈牙又帶著鮮
大蓉和樟茶鴨 Tea smoked duck $698/ whole portion
傳聞是宮廷宴客的得意之作也是大蓉和的另一招牌作品
選用了2斤左右的川北仔鴨 用上香樟木和花茶烤製而成
色澤油亮 見好友夾起的時候 皮脆到有咔咔聲
而入口軟而酥嫩 肉味濃郁 帶有樟木和花茶的回味
全場一致評定 當晚的最佳人氣菜式 非它莫屬
沸騰魚 Chinese perch, peppercorn, chilli, hot oil $688/whole portion
用沸騰的油層傳熱 把生鮮的魚片燙熟魚片嫩而不老 滑溜不油膩
同時加入大量的花椒 辣椒
麻麻的後勁 讓魚鮮在口裡逗留的更久一些
不過 別看整盆菜並不冒熱氣
可油層厚而嚴實的鎖住了溫度和鮮味
好吃之餘 也小心燙口哦
自發豆芽爆炒鮮鮑 Wok fried fresh abalone, bean sprout $468
自家發的豆芽 自然又健康尤其豆味清香 另加上鮮鮑一起烹製
豆芽爽脆 鮑魚肉也彈而不韌
很棒的食材 用簡單的做法 也是實實在在的好味
金湯養身鍋 Rice congee, shrimp and chicken broth, sea cucumber, minced fish, taro $298
靈感來自兒時的米糊將五穀雜糧捻細 配上蝦油慢熬
呈現出金色的粥底 熱騰騰的盛出來 已是鋪面的香氣
再用海參 魚米同煮 加入圓身的芋頭
表面撒上細碎的香蔥和脆油條
整體的口感 糯而細膩的口感 醇香又有層次
注： 「大蓉和」限定菜式 推廣期9月19日 – 27日
除了可以單點的菜式，也提供八道菜的午餐($698/位)及十道菜的晚餐($1,480/位)
想要火辣今夏 記得趕緊定位咯 僅限一周！！
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