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2014-09-19
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川菜 - 被譽為中國八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香爲特色。「大蓉和」是一家有15年歷史，於全中國知名新派川菜，並受飲食行業協會和中國政府委派代表川菜參與眾多國際文化交流活動，集蜀菜及湘”菜風味。其開門紅、蓉和醬豬手、天下第一骨等菜品，被先後評為中國名菜、四川名菜等名譽。全國各地共有六家直營店、37家連鎖企業, 員工6000多人。香港就是這樣好，在中國成都超著名的川菜食店「大蓉和」也會來煮菜給我們吃。 米芝蓮一星餐廳 - 【文華廳】與中國內地著名食府「大蓉和」9月份首度合作，由大蓉和六位廚師炮製超過25道招牌新派川菜菜式。上一個月有幸能率先品嘗，我選了三數款供大家參考一下。當中的《大蓉和樟茶鴨》、《開門紅》、《沸騰魚》、《金湯養身鍋》可說是必吃的茶式。▼ 《大蓉和樟茶鴨》, 先以紹酒、花椒、青蔥、薑片醃製，再以樟木、茉莉花茶燻烤，帶著濃郁香味，皮脆肉酥，茶燻香味足。大蓉和的其中一道招牌菜，經典菜式中的經典。▼ 《開門紅》鮮嫩大魚頭以香辣小米椒及大紅燈籠椒煮成，不用多說的經典菜"剁椒魚頭"的變奏，也是大蓉和的成名菜。▼ 《開門紅》吃吧魚頭，剩下的鮮味湯汁不要浪費，侍應生最後會以【文華廳】自
香港就是這樣好，在中國成都超著名的川菜食店「大蓉和」也會來煮菜給我們吃。 米芝蓮一星餐廳 - 【文華廳】與中國內地著名食府「大蓉和」9月份首度合作，由大蓉和六位廚師炮製超過25道招牌新派川菜菜式。
上一個月有幸能率先品嘗，我選了三數款供大家參考一下。當中的《大蓉和樟茶鴨》、《開門紅》、《沸騰魚》、《金湯養身鍋》可說是必吃的茶式。
▼ 《大蓉和樟茶鴨》, 先以紹酒、花椒、青蔥、薑片醃製，再以樟木、茉莉花茶燻烤，帶著濃郁香味，皮脆肉酥，茶燻香味足。大蓉和的其中一道招牌菜，經典菜式中的經典。
▼ 《開門紅》鮮嫩大魚頭以香辣小米椒及大紅燈籠椒煮成，不用多說的經典菜"剁椒魚頭"的變奏，也是大蓉和的成名菜。
▼ 《開門紅》吃吧魚頭，剩下的鮮味湯汁不要浪費，侍應生最後會以【文華廳】自家製的麵條放於湯中盡吸湯汁的鮮辣。麵條有點像上海湯麵類似的，帶多點彈牙的咬感，又帶點淡淡的麵粉香味。
▼ 若然覺得吃麵條會太滯胃的感覺，《開門紅》也可配鮮嫩炒菜粒吃，菜粒更有助舒解小米椒的辣度。
▼ 《沸騰魚》我想其實即是平常吃的"水煮魚"，鮮嫩的魚片浸泡於濃郁花椒、辣椒、麻香的紅油中，愈吃愈過引。
▼ 《金湯養身鍋》即是四川家常菜 – 米糊，加入矜貴食材 – 魚米、海參, 再灑上炸麵條及蔥花，鮮甜米糊綿綿滑滑。雖然我不是四川人，但這吃這個米糊卻能吃出兒時簡樸生活的風味。
▼ 吃了幾個辣菜，來一個不辣的讓舌頭休息一下。這個吃雞不見雞的《官燕四川雞豆花》 ，以雞肉剁蓉加入蛋白，煮成豆腐花般幼滑，鮮甜的湯頭再配上滋潤的官燕，是一道很考工夫的湯羹。
吃吧上面提到的幾道必點名菜，下列其餘的幾款不是說它們不好吃，而是大家都可以先看看菜牌上的其他選擇。【大蓉和】今次到【文華廳】共有25 道菜式之多，總不一定要跟我早前吃的一模一樣。好的，再介紹我吃過的幾款菜。▼ 《自發豆芽爆炒鮮鮑》鮑魚爽口，豆芽豆香四溢。
▼ 《夫妻肺片》源自成都, 以牛肉為主料，配以牛肺、牛心、牛舌等製作而成，片片大而薄，麻辣鮮香入味。
▼ 《川北涼粉鹵肉鍋盔》中的麻辣紅油鹵肉與涼粉
▼ 《川北涼粉鹵肉鍋盔》中的鍋盔燒餅，看上去就是見慣了的上海叉子燒餅差不多，叉子燒餅面有芝麻，鍋盔燒餅則是白燒的沒有配料。▼ 《金牌海蜇頭》以四川紅油陳醋來調味，爽脆肉厚。下面的配菜是專誠從四川帶來的櫻桃蘿蔔，在香港要找來一看都十分困難吧，要試。▼ 《老壇泡山珍》 所謂老壇，本是四川人用於製作泡菜的器具。現在卻將它用來作盛菜的器皿，壇子上桌即給人帶來一絲絲濃郁的鄉士氣息。【大蓉和】今次以老壇泡浸出來的山珍，是微辣卻鮮味十足的小海螺、萵荀、泡椒、椰菜花及野菌。雖沒有前面介紹的必吃菜那般令人難以忘懷，但 《老壇泡山珍》是有種，要人慢慢細嚐的吸引。▼ 《蜀南竹毛肚》 產於四川的竹毛肚，即是常吃的竹蓀，一個像鐘罩一樣的菌帽，形似牛毛肚，有“菌中皇后”之美譽，口感脆爽的素食佳餚。廚師以四川的花椒引味，是試菜當晚不辣的一道。▼ 最後來一碟清炒芥蘭，香港人吃飯都愛用一碟青菜結尾。
题外话/补充资料：
文華廳 x 大蓉和川菜
供應期有限... 9月19日 – 9月27日
八道菜行政午餐 ＝ HK＄698元
十道菜行政晚餐 ＝ HK＄1,480元
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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