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2012-05-18
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今年獲得2012米芝蓮一星的榮譽文華廳，一直也很想到來吃飯，期待了很久，這夜終於相約好朋友來吃頓晚飯，初嚐文華各佳餚菜式。晚飯前，我們先來到頂層的M bar，歡樂時光，喝杯酒，輕鬆一下。從充滿時代感的酒吧走進文華廳，有如從現代時光回流到古時那樣，感受對比十分大。餐廳裝飾古色古香，一盞盞吊燈，照出柔和的黃光，環境優雅，充滿古典味道。這夜的餐單，已由李師傅細心準備好，他安排的，我們沒有擔心，也知道會品嚐到他的不少拿手名菜，令人更為期待。先來點餐前小吃，琥珀核桃，香脆可口，向來都是我很愛吃的。蜜汁叉燒，紅紅的叉燒再淋上醬汁，賣相更吸引，令人垂涎欲滴。表面燒得微微脆身，焦香味道不太重，肉質軟腍，薄薄的切法，令蜜汁更能滲出肉的中心，但個人喜愛吃較為厚身一點點，咬口更豐富。蜜味掛滿肉身，味道香甜，而且肉味也濃，初來已令人吃得滋味。金磚豆腐，豆腐表面包著薄薄的一層炸漿，帶點香口。豆腐十分嫩腍滑溜，入口即融化，濃郁的豆香在口中瀰漫著，淡雅韻存。五香薰鱈魚，鱈魚炸後口感挺實而鬆脆，薰香味道濃郁卻不會過重。香醋脆素鱔，脆鱔以菇菌來造，但口感卻迫真得如真鱔，這個令人十分佩服及欣賞。但表面略嫌造得不夠香脆，口
這夜的餐單，已由李師傅細心準備好，他安排的，我們沒有擔心，也知道會品嚐到他的不少拿手名菜，令人更為期待。先來點餐前小吃，琥珀核桃，香脆可口，向來都是我很愛吃的。
蜜汁叉燒，紅紅的叉燒再淋上醬汁，賣相更吸引，令人垂涎欲滴。表面燒得微微脆身，焦香味道不太重，肉質軟腍，薄薄的切法，令蜜汁更能滲出肉的中心，但個人喜愛吃較為厚身一點點，咬口更豐富。蜜味掛滿肉身，味道香甜，而且肉味也濃，初來已令人吃得滋味。
金磚豆腐，豆腐表面包著薄薄的一層炸漿，帶點香口。豆腐十分嫩腍滑溜，入口即融化，濃郁的豆香在口中瀰漫著，淡雅韻存。
五香薰鱈魚，鱈魚炸後口感挺實而鬆脆，薰香味道濃郁卻不會過重。
香醋脆素鱔，脆鱔以菇菌來造，但口感卻迫真得如真鱔，這個令人十分佩服及欣賞。但表面略嫌造得不夠香脆，口感稍為軟腍。
松茸杞子百合燉科甲瓜，清澈的燉湯，靠冬瓜、松茸等帶出自然的清甜味道，沒有添加任何味精，很愛喝這湯，感覺十分滋潤。
海棠龍蝦，此道菜式是李師傅在「2009美食之最大賞」比賽中，獲得「海鮮」組別的「至高榮譽金獎」。鮮爽的龍蝦肉配上滑溜的炒蛋白，淡淡的蛋白香襯托出蝦的鮮味。旁邊的帶子慕斯個人更愛，將帶子與蛋白打成蓉再造成帶子形狀，入口嫩滑，口感輕柔，鮮甜無比，點上南瓜汁吃，味道更突出，令人十分回味。
吃到此時，他們準備了普洱茶給我們喝，好讓味蕃先清新一下，再味嚐期後的美味菜式。文華廳最近選用了新的普洱茶，跟以往喝的味道上有點不同。喝了兩款作個比較，以往選用的茶葉沖出來的茶味道香濃，醇厚回甘，而新的茶葉則多了一份獨特沉香，感覺更為清幽，個人也較為喜愛。
茶香過後，再來醬燒牛肋骨，牛肋骨以醬汁來慢火炆了一整晚，肉質有如糖心化般的極其軟腍鬆化，還很入味，細嚼下，濃郁的肉味與香甜的醬汁互相融和，令人難以抗拒。
羊城太爺雞，雞肉則沒想像中的那麼嫩滑，但味道卻是不錯，調味恰好，鹹甜適中，醬汁滲滿於肉身內。
薑糖酒炒芥蘭，芥蘭爽脆嫩口，本身味道清甜，還帶微微薑味，感覺十分清新。
魚米之香，以蝦仁、火腿、蛋、蔥粒等材料來炒，並且加入菜汁，令飯色變得綠油油的。飯粒口感有點偏為濕潤，吃下軟腍綿糯，味道清淡卻不會寡口。後來，添加了文華自家製的XO醬來吃，又另有一番風味，十分惹味。
早已聽聞文華廳的酥皮蛋撻造得出色，今天吃過，真的令人讚賞。蛋撻注滿鮮黃色的蛋漿，酥皮外層焗得微微金黃，賣相吸引。層層的緊扣的酥皮入口酥鬆，咬一口，酥皮卻不會輕易粉碎四散。蛋漿十分軟滑，感覺像是滑溜於口，蛋味香甜，口感真的很好，而且感覺不油不膩，
陳皮湘蓮紅豆沙，紅豆沙煲得綿綿起沙，沒有豆粒渣滓，味道香甜，帶點陳皮幽香，吃到這刻再飽，愛吃甜的也要完成一整碗。還有些三款小甜點，當中很愛吃這核桃酥，鬆脆香甜，而紅豆糯米糍的皮煙韌軟糯，包著冰凍的紅豆蓉，味道同樣不錯。最後的是椰汁紅豆糕，椰汁味道不算太重，但質感挺實。這夜真的開心，終於一嚐文華廳的菜式，食物水準出色，吃得滿意。只可惜太多美味的食物都想吃，但一次吃不下，一定會回來再吃。
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