影片
更多
2012-04-16
462 浏览
去年就听闻大董意境菜的大名 近日知道他的团队又来文华Crossover 提前一个月就来订座 等待的心情雀跃不已 这日终于得偿所愿背景：大董意境菜 意境在何处呢 它以北京菜为基础 将中国的菜系 揉和了西方搭配技巧 ；不同于传统的装盘方式 大董在主、配料的颜色 布局 以及口感的搭配都有所讲究 还运用了不少中国绘画的写意技法 给人色 香 味 形 意的不俗感受 尤以其酥而不腻的烤鸭为招牌环境：在北京时未赶得及体会大董的风采 今日终有机会在文华一试 虽有喉咙痛的隐隐不适 也丝毫不会影响一探美味的激动心情 更何况还是去最喜爱的文华 登上25楼的文华厅 一进门口 就是满眼景致 落地窗横跨整个餐厅的长度 抬眼张望 木质的天花板 配吊着黄铜的灯笼罩灯 典雅而高贵 桌边的盆栽 更增添了一份清新不俗的气质菜式：午市的菜单上 有大董行政午餐和精选午餐两种 加上甜品 共有八件 分别是$528和$628 但因想尝试的几道菜不再列选范围 则单点了以下五道： 第一道： 桂花糖藕配鹅肝 Lotus Root with Osmanthus and Foie Gras $238卷筒状的鹅肝片 卧在琥珀色的酱汁上 淡淡的桂花
背景：大董意境菜 意境在何处呢 它以北京菜为基础 将中国的菜系 揉和了西方搭配技巧 ；不同于传统的装盘方式 大董在主、配料的颜色 布局 以及口感的搭配都有所讲究 还运用了不少中国绘画的写意技法 给人色 香 味 形 意的不俗感受 尤以其酥而不腻的烤鸭为招牌
环境：在北京时未赶得及体会大董的风采 今日终有机会在文华一试 虽有喉咙痛的隐隐不适 也丝毫不会影响一探美味的激动心情 更何况还是去最喜爱的文华 登上25楼的文华厅 一进门口 就是满眼景致 落地窗横跨整个餐厅的长度 抬眼张望 木质的天花板 配吊着黄铜的灯笼罩灯 典雅而高贵 桌边的盆栽 更增添了一份清新不俗的气质
菜式：午市的菜单上 有大董行政午餐和精选午餐两种 加上甜品 共有八件 分别是$528和$628 但因想尝试的几道菜不再列选范围 则单点了以下五道：
第一道： 桂花糖藕配鹅肝 Lotus Root with Osmanthus and Foie Gras $238卷筒状的鹅肝片 卧在琥珀色的酱汁上 淡淡的桂花香沁人心脾， 伴以块状的糯米糖藕 中西的碰撞 擦出很奇妙的口感
鹅肝幼滑 和着桂花清雅的暗香 让浓郁的鹅肝变得清香而不腻； 而糯米糖藕 软糯甘甜 跳出很有层次的味蕾体会！
第二道：桃花泛 Sauteed King Prawn $198 “昨晚一道桃花泛 欲因佳人泛桃花”精选的大明虾 用温油煎两面 外脆里嫩 虾肉结实 颇有嚼劲
而最让人兴奋的 是伴碟的酱汁 超级用心的完美伴侣！ 用虾脑熬制出的虾油 油色红艳 虾香鲜浓 混合着细细姜丝 在舌尖缠绕出丝丝的辣意 不知其用心之处 是不是在于题词那般 吃完真的微微发热 面泛“桃花”盘子里的春天 形美意更美！
第三道：大董”酥不腻”烤鸭 DaDong “SuperLean” Roast duck $328（半份）在前两道的基础下 我已经绕了两圈拍摄邻桌的烤鸭现状 终于到了我身边 近距离的烤鸭体验更让人心跳不已
原来大董不仅把烤鸭等食材空运过来 还把他们的制作团队以及菜式讲解员一起空递过来啦
面对我的好奇提问 美丽的北京姑娘非常耐心的一一讲解 这款招牌烤鸭 共有三种吃法
第一吃：净鸭皮蘸白糖 鸭皮酥松 入口即化 还飘着悠悠的果木烧烤 香气四溢第二吃：传统薄饼卷鸭肉 薄饼也是北京运过来的材料制成 软而轻薄 以此作皮 铺上京葱丝 青瓜丝 心里美 搁几块鸭肉和鸭皮 蘸上甜面酱 鲜浓适口 香而不腻
第三吃：脆烧饼裹肉料 吃过了软身的面皮 大董又让我们体会了薄脆的不同质感 这款吃法是将鸭件及伴料塞入其中 蘸料还有蒜蓉 酱瓜碎等 可依据个人口味添加 薄饼轻巧香脆 整件吃起来”咔哧咔哧” 可口而味美
三种吃法 由单吃到混搭 从油分酥化 到香浓软稔 再变酥脆爽口 三重体验 丰富的口感盛宴 真的停不了口
第四道：鲍鱼饭 $198 Braised Abalone and Chinese Yam with Rice in Truffle Sauce一掀开盖子 就被香气俘虏 肉嫩松软的鲍鱼 经过松露汁的浸润 变得更加香滑可口
而绝妙的是下方的扣饭 饭粒颗颗分明 在香浓的松露汁包裹下 软糯中增加了鲜味 嚼在口里 吸饱汁水的饭粒 香气四溢 久久挥而不去 齿颊留香！
第五道：老北京糖饼配豆浆冰激凌Traditional Sweet Pancake with Soya Milk Ice Cream糖油条片佐山楂巧克力with Chocolate Hawthorn $138
古法的又一新突破 老北京味十足的用料 糖饼条有着柿饼的口感 外焦内软 韧感十足 再飘着微微的芝麻气息 而相伴的豆浆冰激淋 洁白如雪 初识会以为是云呢拿 但入口细腻 冰凉而清爽 不会盖过糖饼的味道 非常适宜的组合
边上还有的小块的油条片和山楂巧克力 巧克力非常特别 又是中西合并的洋气搭配 酸酸甜甜 山楂内里软绵 外层朱古力脆而浓郁 好特别！
服务: 吃的超级满足 或许是在香港吃到最好吃的一餐北京菜 不管是在食物的用材 创意 或是口感 都用心而到位 而一对一耐心的讲解和服务 也非常贴心而人性化 加上文华自身的高水准服务周全配合 整餐用的相当舒心 现在明白强强联手 绝对是1+1>2的效果！
文华又一次给了好大的惊喜 西餐好食 中餐也一样精彩 不变的是让人信任的质素 革新的是稳中求新的创意主题 期待下一次邂逅！
张贴
