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2015-01-14
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香港，百幾年的歷史，當中有不少的老字號商店、食店，可以說是陪著大家成長。咦!!! 錯錯錯，陪著大家成長的商店、食店，已經不算是什麼太老字號啦，能夠陪著香港成長的商店、食店，在我心目中，這一些才是真真正正的香港老字號，香港老店。是日，友達人爐兄帶我們來到土瓜灣，說帶我同食友 C 來品味一間老字號的上海館子，名叫《美華菜館》。《美華菜館》，在土瓜灣人心目中，在一些喜歡古早味的吃貨心中，不是什麼陌生名字，也不是什麼隱世美食，因為大家都知道怎去找這一家位於後街的老食店。這《美華菜館》，是一家老牌的上海館子，食店做出的，是真正老上海的味道，亦是我們小時候，吃慣了的狂黑油的上海菜。所以，不得不說我們是來拾回小時候的港式上海菜味道。首先，來了一份燻魚，是燻得很乾的魚，外層的糖漿甜美，入口是帶點暖和的，魚肉外脆內香，肉不嫩是種魚的問題，多細骨也是這種魚的問題，剔除這兩個不可抗力的因素，這燻魚是十分好的。醉雞，是真正香口嫩滑酒味香濃的花鵰醉雞，酒混入了雞油雞汁、把雞肉浸淫在這一個酒香撲鼻的汁之中，是真正的惹味。雞，肉很滑，皮帶點爽嫩，入口有肥美的感覺，又有酒香，非常可口。鱔糊，色澤十分之正宗，感覺亦十分
是日，友達人爐兄帶我們來到土瓜灣，說帶我同食友 C 來品味一間老字號的上海館子，名叫《美華菜館》。
《美華菜館》，在土瓜灣人心目中，在一些喜歡古早味的吃貨心中，不是什麼陌生名字，也不是什麼隱世美食，因為大家都知道怎去找這一家位於後街的老食店。
這《美華菜館》，是一家老牌的上海館子，食店做出的，是真正老上海的味道，亦是我們小時候，吃慣了的狂黑油的上海菜。所以，不得不說我們是來拾回小時候的港式上海菜味道。
首先，來了一份燻魚，是燻得很乾的魚，外層的糖漿甜美，入口是帶點暖和的，魚肉外脆內香，肉不嫩是種魚的問題，多細骨也是這種魚的問題，剔除這兩個不可抗力的因素，這燻魚是十分好的。
醉雞，是真正香口嫩滑酒味香濃的花鵰醉雞，酒混入了雞油雞汁、把雞肉浸淫在這一個酒香撲鼻的汁之中，是真正的惹味。雞，肉很滑，皮帶點爽嫩，入口有肥美的感覺，又有酒香，非常可口。
鱔糊，色澤十分之正宗，感覺亦十分之傳統。不過美中不足的就是味道，因為不夠咸。而我們猜，可以是要把傳統上海菜做得健康一點的原固，所以油減了，味道也減了，另外，黃鱔夠大條，夠好肉....雖好，但鱔糊，用細條鱔好像會更加之美味。
辣子雞丁，比起細個食的上海菜，感覺健康了，原因就是少了油，其他方面，也就是辣度減少了，不過醬味香濃，好送飯，也是教大開心的。
回鍋肉，也是一個減了辣，減了油的出品，味道雖然夠好，但我感覺上已失去了那時候的濃香辣味道。
上海粗炒，美味，但濃度就大大地減退了，麵條夠爽滑我已經覺得是可以接受。
加點了一個青菜咸肉炒飯，原意是為了一眾味道濃的菜式而增加的飯味道。這飯混了汁，固然是味道美，但不加汁，咸肉的香味與炒飯配合得十分之好，很不錯。
因為我們點得太多餸而沒有太大胃口去消滅一客小籠包，所以才輕輕的來一份鍋貼。單面前的，底很脆，而皮厚是最傳統的做法，而且也特別的飽肚。內心的肉，甜而鮮，若不是我們已經很飽，一定會多來幾件。
在香港，食舊式的上海館子，總會點上一個酸辣湯。這酸辣湯，材料十足，有荀、有木耳、有豆腐、有鮮蝦，而且甜同酸同辣的味道配合得很完美，辣辣酸酸的，很香口。
我們不多點餃子的原因，就是留肚食這一個高力豆沙，炸得剛剛好金黃，糖粉的份量亦適中，甜美的甜點，又沒有過份地甜，熱熱地吃一大舊，很滿足。
《美華菜館》沒有疑問，是一所很傳統的上海館子。不過老，只是名字，因為餐廳裝修過，老氣息已經消失了，再因為要為大眾的健康飲食打算盤，傳統多油味濃的上海菜，也是需要改革一下的，而傳統上海菜的改革，是時勢所趨，希望下一次來到《美華菜館》，會吃到多一點能保持到老上海傳統而又令人感覺健康的菜式啦。
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