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2022-11-28
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又來到星期五當然就係要好好慶祝一下渡過艱辛嘅一星期，🥺雖然食嘢係講求飽，但另一方面當然係要講求享受，至於想講求享受嘅話，我相信點都要數到係Omakase . 😏曾幾何時都開始學識欣賞Omakase ，慢慢嘅節奏再加上小份量嘅設計就會更加着重於享受同埋慢慢品嚐清楚極品嘅味道。🥰當然喺人流繁華嘅油麻地旺角區梗係有唔少嘅好選擇，呢次我就選擇咗喺Ladder Dundas 成曾都係餐廳嘅大廈裏面嘅最高層搵到呢一間-升😏明太子沙律，日本九州果茄— 🍅首先來一個開胃小菜有清新嘅日本九州果茄拌芝麻醬，的確係非常清新，🍅清甜嘅蕃茄格外令人開胃，再加上清新脆卜卜嘅明太子塊，🌶️濃郁得來又唔搶到本身嘅鮮味，的確係一個好開始🌶️右口魚刺身— 🐟繼續來清新系列，首先登場嘅係右口魚刺身，成個肉身非常晶瑩剔透，雖然係比較薄身，🐟但質地仍然保持結實，淡淡都係實淨嘅肉，鮮味甘香，🐟另外更加有魚邊呢一個部份，相比較之下油分更多，經過輕輕嘅炙燒之後入口更濃郁甘香。強烈嘅對比確係令人非常難忘。🐟北海道馬糞海膽配富山灣白蝦— 🦐呢一款鮮美嘅配搭配搭上矜貴又保持強烈嘅鮮甜味。馬糞海膽普遍色澤淺橙黃色，🟠味道濃厚甘甜，回甘嘅時間亦都
明太子沙律，日本九州果茄— 🍅
首先來一個開胃小菜有清新嘅日本九州果茄拌芝麻醬，的確係非常清新，🍅清甜嘅蕃茄格外令人開胃，再加上清新脆卜卜嘅明太子塊，🌶️濃郁得來又唔搶到本身嘅鮮味，的確係一個好開始🌶️
明太子沙律，日本九州果茄
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右口魚刺身— 🐟繼續來清新系列，首先登場嘅係右口魚刺身，成個肉身非常晶瑩剔透，雖然係比較薄身，🐟但質地仍然保持結實，淡淡都係實淨嘅肉，鮮味甘香，🐟另外更加有魚邊呢一個部份，相比較之下油分更多，經過輕輕嘅炙燒之後入口更濃郁甘香。強烈嘅對比確係令人非常難忘。🐟
右口魚刺身
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北海道馬糞海膽配富山灣白蝦— 🦐呢一款鮮美嘅配搭配搭上矜貴又保持強烈嘅鮮甜味。馬糞海膽普遍色澤淺橙黃色，🟠味道濃厚甘甜，回甘嘅時間亦都比較長，海膽嘅瓣塊亦都比較小，但係味道上絕對係極其鮮美，🟠當然淨係就咁食就未夠最享受，所以師傅都用咗富山灣白蝦🦐再提供額外嘅鮮甜同埋爽脆感，白蝦嘅味道就好似牡丹蝦一樣都係非常嫩滑，而且冇任何腥味。🦐將海膽同白蝦撈勻一齊食，絕對係冰涼又充滿濃郁嘅回甘鮮甜嘅享受。🦐
北海道馬糞海膽配富山灣白蝦
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慢煮八爪魚觸鬚配柚子胡椒醬— 🐙通常喺日本餐廳見到嘅八爪魚觸鬚都係會用嚟煮來做刺身，🐙而呢一度採用嘅方式亦都係相對比較特別，採用咗慢煮🐙八爪魚稍微煮熟，雖然同刺身嘅感覺有少少分別，但最特別嘅就係完全唔韌，反而輕輕鬆鬆就已經可以享受到八爪魚嘅鮮味，🐙而且仲可以感受到吸盤嘅粒粒分明，至於本身嘅醬汁都完全吸附喺八爪魚嘅每一個部份，想味道更加清新同埋帶出八爪魚嘅最大鮮味嘅話呢一款柚子胡椒醬就可以帶出八爪魚嘅甜味。🍊
慢煮八爪魚觸鬚配柚子胡椒醬
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慢煮鮟鱇魚肝— 🐟另外一款慢煮系列而呢一款更加係個人食個之中有鮮美又細嫩更可以食出海底鵝肝嘅感覺，🐟慢煮之後執底就更好滲透喺魚肝嘅表面同埋裏面，輕輕咬一啖裏面嘅分布就好似鵝肝一樣都係好綿密嘅感覺，🐟同樣都係魚味充足腥味基本上都好好去除咗🐟
慢煮鮟鱇魚肝
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清酒煮黑鮑魚— 🍶未煮之前師傅就已經會將原隻黑鮑魚比客人望一望，可以見到份量真係非常之大，同埋都幾驚人，🍶好少會見到鮑魚會去到咁大隻。之後會進行切片嘅工序，就算係咁大舊嘅鮑魚但裏面嘅肉質原來都可以保持咁爽咁彈呀，🍶唔使太多嘅調味料淨係用咗清酒就已經可以剔除左貝殼類嘅殼味，同樣亦都係帶出清甜，🍶配搭埋日本蘿蔔入口細膩半溶嘅感覺特別同鮑魚零捨夾😝
清酒煮黑鮑魚
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金目鯛壽司— 🐟金目鯛擁有鮮紅色的魚身，偏膠質嘅感覺，肉身亦都傾向飽滿，但整體上都係油份飽滿嘅鯛魚。🐟隱約都有清新嘅魚香。另外再加上醬汁就顯得額外提升清香感覺🐟
金目鯛壽司
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深海池魚壽司—🐟池魚相對上肉亦都係比較厚身，但同樣肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，入口之後魚油甘香，🐟慢慢滲透口腔，亦都因為味道較為濃厚，所以就加上左柚子胡椒作為調整，可以中和一下整體嘅味道🐟
深海池魚壽司
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鰤魚壽司— 🐟粉嫩嘅鰤魚可以見到同白身嘅魚相對就有好強烈嘅對比，🐟亦都係肌肉發達肉厚質甘嘅魚類，另外再加上漬物調配出更多重嘅味道，🐟油脂分布亦都非常之廣泛，都同拖吞拿魚有少少相似嘅地方，質素上亦都係非常之高🐟
鰤魚壽司
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吞拿魚太卷— 🐟最後來一個吞拿魚大雜匯，赤身、中拖羅、大拖羅同埋拖羅蓉四合一包住喺紫菜飯卷裏面，🐟成為吞拿魚精華嘅所在。赤身講求肉質同埋極少脂肪，肉味極重。🐟另外中拖羅將油脂分布係非常平均。再加埋大拖羅嘅入口即溶脂肪柔亮豐富嘅味道，🐟絕對係將一條吞拿魚最鮮味嘅部份到可以一次過享用晒。從外觀上同埋味道上都已經係更勝一籌。🐟
吞拿魚太卷
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北海道松葉蟹釜飯-🦀食完咁多冰涼嘅刺身同壽司之後當然食返暖粒粒嘅澱粉質，令到身體快速溫暖。🍚一碗簡單嘅松葉蟹釜飯裏面確係唔簡單，松葉蟹條條分明更加有完整嘅一條條松葉蟹肉，而且用嘅份量真係唔少，每一啖都會食到。🍚再加上裏面嘅苦飯粒粒分明，但又吸收晒蟹嘅鮮甜精華, 天然嘅味道真係好難再複製出嚟，🦀最後當然唔可以缺少儀式感，加上充足嘅海膽令到鮮味頓時間再提升🦀
北海道松葉蟹釜飯
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大和蜆湯配赤魚魚蛋— 🥣尾聲嘅時候當然亦都有滋潤嘅湯水，大和蜆雖然每一粒都好細，🥣但係佢哋製造出嚟嘅味道令到個湯底保持咁鮮甜，小小嘅蜆肉但可以有多多嘅滋味。🥣
大和蜆湯配赤魚魚蛋
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咖啡雪糕配柿乾— 🍨最後當然唔少得雪糕環節，呢一款咖啡雪糕非常之特別，味道極為濃郁，🍨基本上同飲緊超級凍嘅咖啡其實係幾相似，而且亦都可以做到少少拉𢇁嗰種效果，香滑嘅咖啡味又濃郁又帶有柿香。☕️咁就可以完美覆蓋咗頭先嘅各種鮮味，帶嚟甜甜嘅結局。🍨
咖啡雪糕配柿乾
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升 (旺角)
旺角彌敦道575號Ladder Dundas 21樓
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