影片
更多
2016-11-29
1104 浏览
早在月前，已知道這間酒家的出現，的確引來不少網友笑言，是在下的酒家，老實講，店名又幾相近喎！ 畢竟是六七年代出生的人，正正是物質及民生最安穩的日子，老爸收入不多，仍可以每天上茶樓來過一盅兩件，已經是整天裡最悠閒的一刻！ 自三歲開始，已經每天跟老爸在酒樓喝早茶，多年來，都成了習慣，亦無疑見證著茶樓的轉變及興衰。 可能太愛吃點心了，自己亦曾去學習過好幾款點心的製作，難免對點心的要求特別高。 翻看餐牌，點心的種類都是懷舊為主，跟店內裝潢非常合襯，就連餐具器皿都選用當年的款式。 就先由點心開始。 三星燒賣 （$45） 3 Ways of Siew Mai 在肉丸上分別放上冬菇、豬肚及鵪鶉蛋，基本上是將三款不同款式的點心，各取其一，肉丸質地鬆軟，鵪鶉蛋小巧又富蛋味，小時候經常要的點心，但近年為了健康，都只會偶爾吃一兩隻。 筍尖蝦餃 （$52） ‘Ha Gaw’ Steamed Shrimp Dumplings 單憑賣相已經知有水準，先細數外層褶紋，平均而且超過12至14褶，手藝極高，餃皮通透，能隱約看見蝦肉的色澤，飽滿而不穿破，食落蝦肉爽口彈牙，汆水的過程
畢竟是六七年代出生的人，正正是物質及民生最安穩的日子，老爸收入不多，仍可以每天上茶樓來過一盅兩件，已經是整天裡最悠閒的一刻！
自三歲開始，已經每天跟老爸在酒樓喝早茶，多年來，都成了習慣，亦無疑見證著茶樓的轉變及興衰。
可能太愛吃點心了，自己亦曾去學習過好幾款點心的製作，難免對點心的要求特別高。
翻看餐牌，點心的種類都是懷舊為主，跟店內裝潢非常合襯，就連餐具器皿都選用當年的款式。
就先由點心開始。
三星燒賣 （$45）3 Ways of Siew Mai
在肉丸上分別放上冬菇、豬肚及鵪鶉蛋，基本上是將三款不同款式的點心，各取其一，肉丸質地鬆軟，鵪鶉蛋小巧又富蛋味，小時候經常要的點心，但近年為了健康，都只會偶爾吃一兩隻。
筍尖蝦餃 （$52）‘Ha Gaw’ Steamed Shrimp Dumplings
單憑賣相已經知有水準，先細數外層褶紋，平均而且超過12至14褶，手藝極高，餃皮通透，能隱約看見蝦肉的色澤，飽滿而不穿破，食落蝦肉爽口彈牙，汆水的過程處理得好，加入了切得細碎的筍絲，是傳統的手法，帶來清、爽、鮮的口感，實在是近年來吃過最好的蝦餃。
欖仁馬拉糕（$38）Steamed Sponge Cake with Indian Almond
黃糖份量啱啱好，不會太甜，而且氣孔分佈平均，質地鬆軟。
什菌滑腸粉 （$48）Mixed Mushroom Rice Rolls
記憶所及，屬於兒時沒有的種類，粉皮略嫌未夠光滑，夾起來尚算有彈性，豉油調較得不錯，沒太大驚喜。
蜜汁叉燒酥 （$42）Honey-glazed Char Siu Puff Pastry
酥皮咬落酥化，叉燒餡亦不會太肥，醬汁恰到好處。
淮山滑雞札 （$48）Chicken Fillets, Ham & Mushroom wrapped in Yam
近年來所見的，都是濫竽充數居多，大大件芋頭，求其用腐皮包起豬皮、蟹柳或者雞柳之類，總之係長條形都可以當餡料，肯用淮山既，真係一隻手數得出，兒時遇上的，應是魚肚、冬菇、雞件及火腿條或是豬肚，四種不同口感的材料，尤其是魚肚吸收了肉汁後，爽口惹味，當年最喜歡另點一碗白飯伴食，印象難忘，今日重遇，依然是用上芋頭，未免美中不足，可以的話，還是換回舊風味吧！
杏汁花膠筒燉白肺湯 （$188）Double-bolled Soup with Pig's Lung, Fish Maw & Almond
湯色雪白，杏汁不會太過濃烈，反而散發陣陣幽香，半鍋都是湯料，份量十足，呷一 口，湯底帶膠質，明顯是經長時間的清燉，令膠質都跑出來了，入口香醇甘甜，清心潤肺，而豬肺啤水足，食落夠稔，蘸點一下豉油食，更是一流。
大良煎藕餅 （$108）Pan-fried Lotus Root stued with Minced Pork
比起兒時係酒家食到的較細，煎得香口，油份亦不多，用鹹魚粉來替代真正鹹魚，是健康的做法，但個人而言，難得吃一次，重口味一點也無妨，加上最佳食法，當然係送白粥或者飯啦。
金銀蛋豆苗 （$98）Poached Seasonal Vegetables with Thousand-year Egg Salted Duck Egg
豆苗鮮嫩，金銀蛋份量足，不過不失。
太極鴛鴦飯 （$158）‘Yin Yang’ Fried Rice (Shrimps in Cream Sauce & Shredded Pork in Tomato Sauce)
紅白相間幾好睇，但曾經見過有人在澆汁時，做成太極圖形，視覺效果會好得多，應有的味道，沒多大問題，芡汁可以的話，薄些少比較好。
黃金煎堆仔 （$45）Deep-fried Mini Sesame Balls with Egg Yolk Paste
小巧啲骰，表面佈滿芝麻粒，非常香口，內裡是濃香的流心，超好味。
香滑芝麻卷 （$32）Black Sesame Rolls
近件最常見的懷舊中式甜品，芝麻味可以更濃，質感軟滑而帶彈性，還是不錯的。
新疆棗皇糕 （$42）Steamed Xinjiang Jujube Cakes
黏性及柔韌性剛剛好，不會一味死甜，棗香味亦不俗，煙煙韌韌的，正好配上一杯香濃的普洱。
以懷舊點心作主打，正啱自己心水，但有部份點心可以更好，灌湯餃並非古法乾身上就有少許失望，但蝦餃卻是喜出望外，真心推介。
张贴
