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2006-03-07
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若干年前，曾有人问我应在太子区那里食生滚粥，难题，因很多店也是找碗粥整热便叫生滚粥，不如答不知道还要好。现在我会叫那人走多两步，去此店品尝一下。侍应颇有礼貌，笑口盈盈，不算太多人还好，坐下来，想叫碗「粉肠鱼腩粥」，但吃得实在不多，故叫碗「鱼腩粥」，另叫碟生鱼皮。鱼腩粥制作需时，先上鲜鱼皮，小小的一碟，未入口已经有香味，伴姜丝及葱段，酱汁伴鱼皮，一起入口，不用说，好味，鲜鱼皮，不是太多地方吃到兼没有腥味，无话可说。鱼腩粥，见到粥底很锦，很幼细，有些人说因为用料不足，我觉得不是，而是煲的时间刚好，米能够融入粥底，见不到米的原整，才是功力，有下厨的都知，家里煲粥煲得绵好不容易，至少要衡量新旧米的比例都考功力。粥底有鱼的味道，清新自然，鱼腩肥美新鲜，鱼骨位置的胶质黏著，熟的程度恰到好处，鱼腩没有腥味，怎能叫人忘怀？满意的一餐，原想叫的「油炸鬼」，对本人而言，它的出现，似乎有画蛇添足之感。真的矛盾，有好东西自然要分享，但以香港的怪圈现象似乎又不适合。以明星、歌星为例，未成名前努力耕耘，成名后便会迷失理智、前呼后拥，但出的作品往往会愈出愈成反比，以香港为例，真的存在而实而不华的又有几个？周润发，已
侍应颇有礼貌，笑口盈盈，不算太多人还好，坐下来，想叫碗「粉肠鱼腩粥」，但吃得实在不多，故叫碗「鱼腩粥」，另叫碟生鱼皮。
鱼腩粥制作需时，先上鲜鱼皮，小小的一碟，未入口已经有香味，伴姜丝及葱段，酱汁伴鱼皮，一起入口，不用说，好味，鲜鱼皮，不是太多地方吃到兼没有腥味，无话可说。
鱼腩粥，见到粥底很锦，很幼细，有些人说因为用料不足，我觉得不是，而是煲的时间刚好，米能够融入粥底，见不到米的原整，才是功力，有下厨的都知，家里煲粥煲得绵好不容易，至少要衡量新旧米的比例都考功力。粥底有鱼的味道，清新自然，鱼腩肥美新鲜，鱼骨位置的胶质黏著，熟的程度恰到好处，鱼腩没有腥味，怎能叫人忘怀？
满意的一餐，原想叫的「油炸鬼」，对本人而言，它的出现，似乎有画蛇添足之感。
真的矛盾，有好东西自然要分享，但以香港的怪圈现象似乎又不适合。以明星、歌星为例，未成名前努力耕耘，成名后便会迷失理智、前呼后拥，但出的作品往往会愈出愈成反比，以香港为例，真的存在而实而不华的又有几个？周润发，已经不在港发展。张国荣......唉
留意：吃后会有阵挥不去的味道，忍不著要吃香口胶。
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