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2015-03-30
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食肆偶爾邀請客席名廚到訪，確實能為店子添上色彩，既收宣傳之效，亦可多做生意。跑馬地馬場內的滿貫廳，三月尾請來安徽省名廚，為客人烹調清素淡雅又充滿生機的菜色。今次盛會，馬會在擺設及餐單方面皆費盡心思，有別於從前只在平常餐牌上加幾頁編幅的菜式。走到馬場食廈大門，已見有成人身高的宣傳易拉架，海報以黃山為背景，徽府宴為題，三款名菜作主打，設計簡單直接。踏出電梯，即見披雲徽府宴由來之詳述，不妨細閲一番，以增趣味。食肆入門處同樣放置了詳盡菜式介紹之文章，原來每道菜皆有一個故事，未嚐已心動！簡直難以置信，是日菜單竟然編輯至如古書一本。幸好，我們可以請侍應解釋詳情，不用讀書！男侍應亦的確熟悉餐單，要點及建議盡述。其實我亦早已備課，昨晚致電訂了幾道名菜。明清乃徽商史上鼎盛期，發源于古徽州的徽菜，講求重油、重色、重火功，充分表現徽州的富裕及人民講究養生之理念。以現代的言語來說，就是要吃得健康。故事講完，美食開始，我們一行7人，3道冷盤、7道主菜、2款甜點及一支名酒，因為有會員優惠，每人$350，實在超值。冷盤一：歙縣王村觀音片 (3.5/5)非常有特色的一道，是用黃山地區獨有的野生木本植物腐婢樹葉特制而成
跑馬地馬場內的滿貫廳，三月尾請來安徽省名廚，為客人烹調清素淡雅又充滿生機的菜色。
今次盛會，馬會在擺設及餐單方面皆費盡心思，有別於從前只在平常餐牌上加幾頁編幅的菜式。
走到馬場食廈大門，已見有成人身高的宣傳易拉架，海報以黃山為背景，徽府宴為題，三款名菜作主打，設計簡單直接。
踏出電梯，即見披雲徽府宴由來之詳述，不妨細閲一番，以增趣味。
食肆入門處同樣放置了詳盡菜式介紹之文章，原來每道菜皆有一個故事，未嚐已心動！簡直難以置信，是日菜單竟然編輯至如古書一本。
幸好，我們可以請侍應解釋詳情，不用讀書！男侍應亦的確熟悉餐單，要點及建議盡述。其實我亦早已備課，昨晚致電訂了幾道名菜。明清乃徽商史上鼎盛期，發源于古徽州的徽菜，講求重油、重色、重火功，充分表現徽州的富裕及人民講究養生之理念。以現代的言語來說，就是要吃得健康。
故事講完，美食開始，我們一行7人，3道冷盤、7道主菜、2款甜點及一支名酒，因為有會員優惠，每人$350，實在超值。
冷盤一：歙縣王村觀音片 (3.5/5)
非常有特色的一道，是用黃山地區獨有的野生木本植物腐婢樹葉特制而成的，摘葉取汁加灰成＂豆腐＂，取名觀音片，因為傳說中有個故事。
歙縣王村觀音片
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服務員告知此菜有豐富鞍基酸成份，因此吃得份外開心！
冷盤二：婺源江灣小溪魚 (3/5)
婺源江灣小溪魚
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婺源江灣小溪魚
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冷盤三：黟縣碧陽臘八豆腐 (3/5)
佐酒一流
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臘八是一節日，春節前夕，安徽省家戶皆曬制豆腐，用上等小黃豆做，放食鹽醃味，太陽下矖之。
色澤黃潤的臘八豆腐，切至幼絲，味道如豆腐乾，略有韌度，入口鬆軟，微鹹有甜，只是簡單伴以蔥蒜佐料，另一道清簡而細節中見不一樣的冷盤。
問政山貢笋 (4/5)
問政山貢笋
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鮮笋切薄片，放進熱鍋上，以徽州火腿同煑，山貢笋果然爽口滑身，吸收了火腿的鹹香潻味，此道菜乃吃其食材之特色。
績溪一品鍋 (4/5)
看似平凡的一道，以三款餃子／丸子、豬肉丸及蔬菜煑之用熱鍋上而成，古時是民間剩餘茶肴作一品鍋。
山貢笋果然爽口
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但卻見當地特色，配件全部脹卜卜大粒呈金黃色，也許是預先煎香後再放進鍋內煑，平扁的餃子是鴨蛋餃子，用牛肉蘿蔔作餡；糙米圓子及釀豆腐皆用豬肉餡料；豬肉丸大大粒，是黑毛土豬肉做，滑嫩可口，全部餃子皆完整無缺，調味恰當，烹調時間準時，並無過腍，肉湯湯汁有肉香，亦伴有西蘭花及素菜令菜餚平衡。
績溪一品鍋
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徽州毛豆腐 (4.8/5)
徽州毛豆腐
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徽州毛豆腐
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績溪炒粉絲 (3/5)
績溪炒粉絲
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徽州獅子頭 (4.8/5)
徽州獅子頭
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徽州獅子頭
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太白魚頭煲 (4/5)
賣相平凡，卻是馳名菜式，因其用上淳牌有機魚頭及五明寺泉水製造，配以醬蘿蔔丶黑木耳、菜心同煑，差不多每枱客人必點，記得預訂。魚肉滑溜，白色湯水清甜醇厚，有魚香但無腥味。味道未至有驚喜但可口。
徽州鹽幫雞 (4/5)
雞自遠方來，散養三黃雞，色澤晶亮，全身金黃，入府香猶在，其味鹽中來。做法似鹽焗雞，特色是獨家鹽幫醬汁，濃郁滋味有獨特芬芳，亦加了黨參令其滋補。雞之肉質不過不失，雞皮醬油味濃，皮下無脂肪，出色在醬汁，必水推薦。本欲繼續點選煎粿麵條等主食，但胃納有限，意猶未盡，決定選兩款甜點，每款兩碗，大家分享。
桂花糖芋苖 (2.5/5)
見顏色黑褐及嗅到之黑糖獨特香味，已辨出是黑糖湯頭，採用新鮮芋苗及桂花糖熬制，濃稠味香，芋苗吃起來潤滑爽囗並不太糯，甜度剛好，眾人分吃一粒合適，不過不失。
酒釀窩窩蛋 (2.5/5)徽州傳統小吃，用糯米釀出來的甜酒，顏色清徹淡黃，微甜，以酒煮沸一個荷包蛋，一碗一只，全熟，蛋黃淺黃色，吃起來既香且甜，滋潤昇華。
Luce Lucente 2011
Luce Lucente 2011
$515
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飯後感想：徽府宴，即時不會令你嘩言，但平凡中卻見其細緻，清淡菜色見本味之特色，材料與別不同；濃郁的菜式吃罷不覺膩；材料配搭有藥膳之影子。
可惜，本來道道精彩，卻因上菜太快，令大家味蕾混亂，有些菜式的細意未能即時分辨，浪費了大廚心思；
每道菜式，本附上小咭介紹故事及材料，大家亦無暇閲讀，浪費了設計者的心思，這頓晚餐，奈何未能盡善盡美，真是遺憾！
题外话/补充资料：
服務扣分：本來侍應們熟悉菜單，殷切有禮，可惜上菜無序，冷盤未齊，熱葷照上，上菜速度如快餐，就是桌上已無空間，亦勉強放上湯鍋，非高級會所之服務！跟上月在東來順之不愉快經驗相似！何解，服務每況愈下，真的是人手不足嗎？
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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