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2017-09-07
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「鍋居」開業四年，是深水埗熱門邊爐店，好幾次訪問拍攝和飯局都揀在這裡。無非因為作為熟客，也知道它好吃的點子，不用與朋友點菜時估估吓，可說手到拿來，各項食物都穩陣有水準。 今次與朋友吃晚飯，吃新出的湯底。先來前菜「花竹蝦刺身」$98 / 隻 九月頭食最好，因為緊接八月休魚期，就好似睇演唱會試睇第一場一樣，歌手狀態最夠氣，休魚期後海鮮也最肥美。花竹蝦刺身切得乾淨再冰鎮上，甜味濃郁，甚至甜得感到肉質有點糊口。 另加 $10 可酥炸頭尾，帶避風塘風味： 我也直接吃了一個生蝦頭，因為蝦頭味道是考察蝦是否新鮮的方法，今次都沒有腥怪味，新鮮。 我覺得今次新湯底與一般食法不同，不是滾水撈沙嗲那種，待滾完吃完後泡沫都淨上面。今次味道似優質湯頭，湯底一開始已經足料夠味，值得滾起後慢慢先喝一口，才加入配料生滾。 「金湯加拿大蟹鍋」$168，用白蜆和加拿大蟹腳做出鮮與甜，加入南瓜、蕃茄一齊滾，一開蓋已經夠味，堅多蟹和料，一班人抵吃： 湯料大集合，都是放入鍋中作湯底，有這麼多蟹肉及蜆肉，落足料已贏在邊爐前，哪有不鮮甜的可能？！？！另一重點是蜆肉清得乾淨沒有沙，抵讚。 此湯底專門用來配海鮮，當晚我們吃了蟶
今次與朋友吃晚飯，吃新出的湯底。先來前菜「花竹蝦刺身」$98 / 隻
九月頭食最好，因為緊接八月休魚期，就好似睇演唱會試睇第一場一樣，歌手狀態最夠氣，休魚期後海鮮也最肥美。花竹蝦刺身切得乾淨再冰鎮上，甜味濃郁，甚至甜得感到肉質有點糊口。
另加 $10 可酥炸頭尾，帶避風塘風味：
我也直接吃了一個生蝦頭，因為蝦頭味道是考察蝦是否新鮮的方法，今次都沒有腥怪味，新鮮。我覺得今次新湯底與一般食法不同，不是滾水撈沙嗲那種，待滾完吃完後泡沫都淨上面。今次味道似優質湯頭，湯底一開始已經足料夠味，值得滾起後慢慢先喝一口，才加入配料生滾。
「金湯加拿大蟹鍋」$168，用白蜆和加拿大蟹腳做出鮮與甜，加入南瓜、蕃茄一齊滾，一開蓋已經夠味，堅多蟹和料，一班人抵吃：
湯料大集合，都是放入鍋中作湯底，有這麼多蟹肉及蜆肉，落足料已贏在邊爐前，哪有不鮮甜的可能？！？！另一重點是蜆肉清得乾淨沒有沙，抵讚。
此湯底專門用來配海鮮，當晚我們吃了蟶子及貴妃蚌，有專人免費幫忙處理，不會怕淥得過熟太嚡。
「貴妃蚌」$128／5隻，尤其好食，肉質爽身，滿口鮮甜，回甘流連在齒頰，得到在席的一致掌聲！另外「蘇格蘭蟶子」$48 / 每隻，可以切開多片，主要賣點都是爽甜系。而淥過海鮮的湯當然不能浪費，每口都是精華所在。「鱷魚瑪珈鍋」$188
自少都知道鱷魚肉加川貝海底椰煲湯，有治咳功效，有哮喘的朋友可煲這個湯。
湯底加入瑪珈，這款保健食材，在湯水巿面上愈來愈常見，可以止咳補氣，清熱潤肺，活化新陳代謝，條氣順啲，夜間都好得瞓啲。
我一向叫鍋居的響鈴做「200分響鈴」，因為它比滿分更高份。響鈴在舖頭新鮮即炸，可即食，絕對是必點的項目：
餃類丸類都是舖家手作，非現成來貨，也是亮點：
「韮菜餃」$48，多韮菜不在說下，最好味的地方在於Juicy，滿口肉汁，每次來都必點：
雲吞則包得圓圓，每粒都有一整隻蝦、堅有料的說：
手打丸由店內師傅每日新鮮打起，特別推介混入蝦粒的「鮮蝦丸」$78 ，咬下口有兩重口感；「陳皮牛肉丸」$48，陳皮香味出：
「手打墨丸魚」$78 不會有粉糊的感覺，彈牙，新鮮：
是晚主打「A4級鹿兒島和牛」$338，成本價；
用和牛打邊爐不是新鮮事，平時或許多吃本地牛肉，或者雪白美國肥牛，今次吃真心一絕：
用料靚，雪白偏佈，油脂平佈均衡，輕輕放入鍋一焯，帶着鮮味的湯汁放入口中，不須點任何醬已經夠好吃，肉塊細滑，入口像要融化得無形，像要瀡入喉嚨。「不老傳說鍋」$88
主打加入蟲草花，取其食療功效滋補養顏抗衰老，降血糖，其實當老火湯直接飲我覺得都可以喇：
平常人一日三餐，香港人可以吃足五、六餐，選擇其實有很多。在新舊誘惑中，仍然選定當中某些食肆當作飯堂，當然有原因。推介此邊爐飯堂，相信不會令大家失望。
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