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2016-05-16
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时下的年轻人聚会，多喜爱选择日本及韩国等餐厅，有些会选择鸡煲火锅等川菜，但说起潮州菜就少之又少，每每想到潮州菜便会想起打冷，今天成班朋友竟然反传统，相约一起去吃潮州菜，说实在，这一晚我期待了很久。位于美丽华的百乐小馆刚开业不久，餐厅装潢华丽高贵，座位亦很多，另设有鸟笼式的座位，除了美观外还可以增加客人的私隐度。枱上已经预先放有酸菜、花生及功夫茶。潮州菜之中，我其中一样最喜爱的就是功夫茶，细细杯但味道苦苦涩涩，喝后茶的甘香还留在嘴边。盐焗黄油乌头鱼$168黄油乌头表面铺上厚厚的粗盐，店员为我们切开鱼皮，看见雪白的鱼肉，原来乌头来自元朗，鱼肉质感嫩滑，沾上普宁豆酱令到味道得以提升。卤水鹅肉拼盘 $98拼盘内有墨鱼片、鹅肉、腩肉、卤蛋及豆腐，墨鱼片不会过韧，而卤水汁好入味，渗入在鹅肉及腩肉内，腩肉充满肉汁，而且腍身，脂肪比例平均，鹅肉配上白醋汁味道更突出，最底的豆腐吸收了卤水汁的精华，好有卤水味，此卤水汁定必制作需时。杏汁白肺汤 $68汤底奶白色，一上枱已嗅到杏汁的味道，先尝一口汤，味道十分浓郁，入口香滑，杏汁的味道不会盖过上汤的味道，再吃一口猪肺，猪肺爽口亦很容易咬，喝完觉得很滋润。老香橼
位于美丽华的百乐小馆刚开业不久，餐厅装潢华丽高贵，座位亦很多，另设有鸟笼式的座位，除了美观外还可以增加客人的私隐度。
功夫茶
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盐焗黄油乌头鱼
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盐焗黄油乌头鱼$168黄油乌头表面铺上厚厚的粗盐，店员为我们切开鱼皮，看见雪白的鱼肉，原来乌头来自元朗，鱼肉质感嫩滑，沾上普宁豆酱令到味道得以提升。
卤水鹅肉拼盘
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拼盘内有墨鱼片、鹅肉、腩肉、卤蛋及豆腐，墨鱼片不会过韧，而卤水汁好入味，渗入在鹅肉及腩肉内，腩肉充满肉汁，而且腍身，脂肪比例平均，鹅肉配上白醋汁味道更突出，最底的豆腐吸收了卤水汁的精华，好有卤水味，此卤水汁定必制作需时。
杏汁白肺汤
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杏汁白肺汤 $68汤底奶白色，一上枱已嗅到杏汁的味道，先尝一口汤，味道十分浓郁，入口香滑，杏汁的味道不会盖过上汤的味道，再吃一口猪肺，猪肺爽口亦很容易咬，喝完觉得很滋润。
老香橼炆排骨(佛手瓜凉菜)
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老香橼炆排骨(佛手瓜凉菜) $88老香橼亦即是佛手瓜，朋友告知原来潮州人喜欢用腌了数年的佛手瓜来冲水饮，作为一个药疗，可医治声沙、咳及胃部不适，所以此道𩠌菜很有药用价值，排骨入口有甜味，伴随着的是柑桔味，或许这就是老香橼的味道。
脆皮姜米鸡
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脆皮姜米鸡 $598看似平平无奇的一只脆皮鸡，原来厨师已预先把糯米饭酿入鸡内，然后才炸，鸡连糯米饭一起吃，吃到微辣以及姜葱的味道，糯米饭软绵绵，鸡皮炸得很脆，而糯米饭的姜味令整碟𩠌冇咁腻。
火腩春菜煲 $68香菜是芥菜的一种，煲内的上汤浓郁，春菜亦吸收了汤底的鲜甜，汤底味道渗遍整旧火腩，咬下腍身的火腩，所吃到上汤的味道令人回味无穷。
蟹籽海皇炒饭
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蟹籽海皇炒饭 $88炒饭弄得很有心思，以特制的蛋丝包裹整个炒饭，切开蛋丝可见到饭粒夹杂着很多蟹籽，饭粒炒得干爽，吃后很饱肚。
反沙芋
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反沙芋 $72第一次吃这道潮州甜品，芋头外面铺满已炒的白砂糖，一咬落口先是感觉脆，再吃到入面热辣辣的芋头，因为沾了白糖所以感觉清甜，外脆内软，原来这么好吃，制作过程亦很考功夫，下次再吃潮州菜我必定点这道甜品。
原来吃潮州菜都可以这么好吃，除了够正宗外，𩠌菜有心思而且出品质素不错，以后我们又多了一个新蒲点。
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