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餐厅: 翡翠拉麵小籠包
资讯:

为推动全港减盐减糖新饮食文化及新生活态度,环境及生态局、降低食物中盐和糖委员会及食物环境衞生署食物安全中心推出了「少盐少糖食店计划」,参与食肆会提供少盐少糖选项予顾客,部份更会提供特定减盐减糖菜式。参与减盐减糖食肆会获发计划标志,以供张贴於店舖内,供顾客识别。详情可在此浏览:https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html

等级4
九龍灣的翡翠拉麵小籠包結業後,筆者多到銅鑼灣的樂天皇朝吃擔擔麵,其人手拉製的新鮮中或麵軟清且有嚼勁。最近,翡翠終於在前南小國的鋪位,重新開店,亦供應手工麵食,故前來一試。中國的麵食,其實博大精深,看餐廳似乎是一種學習中國麵文化的一處途徑。翡翠一共供應6款手打麵食,包括麵身中間切出兩條直紋的雙溝拉麵、如龍絲般幼細而取名的龍鬚麵、山西麵條則以大切從大麵團削出麵條片片、北方手揪麵條則帶點餃子皮形狀的麵片,各具特色。更重要是,每款麵條各具不一樣的吸引能力。不單是粗幼,麵條的形狀和切紋,影響湯汁的滲透。有趣的地方是,店家讓客人從基本麵款之中,自行選配湯底,是一項有趣的試驗。喝杯茶,慢慢選擇麵和湯底,還有其他包品。筆者和友人是日點了四川擔擔拉麵--改雙溝拉麵($56)和排骨湯麵--改大寬拉麵($68)。另加點了雞絲粉皮($52)和上海小籠包($38/4隻)。先上桌的是雞絲粉皮($52),份量和價錢似乎成反比....但吃起來,有其仔細獨到之處。用上芝麻味道較重的上海芝麻醬,加入老抽調味,濃而不重,帶點醬甜。粉皮帶點清涼感覺,拌青瓜雞絲來吃,乾爽開胃。接下來上桌的是小籠包($38)。小籠包新鮮熱燙,得
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九龍灣的翡翠拉麵小籠包結業後,筆者多到銅鑼灣的樂天皇朝吃擔擔麵,其人手拉製的新鮮中或麵軟清且有嚼勁。最近,翡翠終於在前南小國的鋪位,重新開店,亦供應手工麵食,故前來一試。
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中國的麵食,其實博大精深,看餐廳似乎是一種學習中國麵文化的一處途徑。翡翠一共供應6款手打麵食,包括麵身中間切出兩條直紋的雙溝拉麵、如龍絲般幼細而取名的龍鬚麵、山西麵條則以大切從大麵團削出麵條片片、北方手揪麵條則帶點餃子皮形狀的麵片,各具特色。
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更重要是,每款麵條各具不一樣的吸引能力。不單是粗幼,麵條的形狀和切紋,影響湯汁的滲透。有趣的地方是,店家讓客人從基本麵款之中,自行選配湯底,是一項有趣的試驗。
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喝杯茶,慢慢選擇麵和湯底,還有其他包品。
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筆者和友人是日點了四川擔擔拉麵--改雙溝拉麵($56)和排骨湯麵--改大寬拉麵($68)。另加點了雞絲粉皮($52)和上海小籠包($38/4隻)。
雞絲粉皮
$52
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先上桌的是雞絲粉皮($52),份量和價錢似乎成反比....但吃起來,有其仔細獨到之處。用上芝麻味道較重的上海芝麻醬,加入老抽調味,濃而不重,帶點醬甜。粉皮帶點清涼感覺,拌青瓜雞絲來吃,乾爽開胃。
上海小籠包
$38
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接下來上桌的是小籠包($38)。小籠包新鮮熱燙,得小心享用。翡翠的小籠包外皮稍厚,但湯汁是吃過其中一家最出色的。鮮甜的肉汁,滲著紹酒和生抽的香味,令人百吃百厭。如果外皮,能作改善便好了。
擔擔麵
$56
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接下來,上桌是擔擔麵($56),顏色看起來是對版的辣椒紅。先嚐湯底,確有辣勁一陣,但麻醬味道不足,醋下得多,加起來沒有和味的感覺。
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雙溝拉麵吃起來帶韌勁,吸汁後亦保有硬度,吸了味道稍欠和味的湯汁,也嚐到湯頭的濃稠。但對擔擔麵有要求的筆者,覺得有需要在建立和味之上作改善。
上海排骨湯麵
$68
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最後的排骨湯麵,漏了單,等了一段時間終於上桌。炸排骨是用蛋白脆漿炸成,自成膨脹的鬆脆質感,咬落脆度十足,沾點陳醋來吃,平衡了咸味,非常好吃。
上海炸排骨
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至於,僅以清湯、芫荽和蔥調味的大寬拉麵,味道稍淡,比雙溝拉麵更有嚼勁!粗扁的麵身繼承了柔韌的感覺,筆者更喜歡這質感。

可惜下午茶時段不設下午茶,需要單點,價錢偏貴... 勝在人流不多,坐得舒服,但不會是常光顧的食肆。但為了吃這裡的麵,偶爾也智來光顧一下。
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2017-07-18
用餐途径
堂食
人均消费
$120 (下午茶)
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$ 52
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