風雲丸 (已結業)

風雲丸主打石鍋沾麵，新開張個陣我已經好想去 (🔚沾麵控)，而家周末下午三四點來到都要排十分鐘到。上個陣個湯真係好滾，滾到起哂泡😍 即刻食指大動。沾麵其中一個缺點就係沾汁好容易變凍，尤其是我呢啲偏心爽口彈牙麵質嘅人，會嗌凍嘅麵條，一冷一熱，沾汁就會極速變凍，影響食味。好多店家都有出招tackle呢個缺點，例如tetsu會將滾燙嘅熱石擺落沾汁，富士山55會有電熱爐比你滾翻起個湯，風雲丸就選擇用石鍋嚟保溫。食過咁多間，風雲丸嘅溫度控制係做得最好，佢唔使reheat都可以將熱度由頭帶到落食完嘅一刻。前兩間even係reheat左，未食完都已經變翻凍....呢點我係好欣賞的😼200g麵，得一舊叉燒....燒到焦香好出，不過稍嫌太多渣....唔夠軟腍。本身個沾汁質地都相當濃稠，麵條掛湯能力都唔錯。麵質彈牙帶嚼勁，滿意。味道方面好多人都話偏鹹同重口味，我都同意。 睇翻個沾汁油份比較重 (睇個surface上面層透明layer就知) 調味上除左豚骨湯加魚介粉，仲加入頗多嘅黑椒同七味粉。咁嘅做法會更香口更惹味，所以於我而言算討好嘅。食到最後，沾汁一直興住嘅關係，質感變得更杰身，甚至變成醬狀。呢個時候就要