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2018-12-09
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作為一個拉麵愛好者，是必須去光顧一次一蘭，吃的除了九州天然豚骨湯，還有那神秘的唐辛子紅辣粉之外，就是吃一堆數字所構成的成功方程式，例子有厨房至客人桌步行距離最多15秒，以至麵條在最佳狀態呈給客人；煮麵後麵條隔水用手只可以揈5下，揈6下不能用；唐辛子紅辣粉包含三十種材料，秘方成份只有4名職員知道，這4名職員不可在同一時間乘搭同一部交通工具，以免交通意外秘方消失。基於這堆數字，一個外地兼職廚工都能煮出九州本舖的風味。也許這條成功方程式有點似工廠流水作業，喜歡拉麵有師傅個人風格的食客也許不太喜歡光顧一蘭。綜觀銅鑼灣的拉麵生態圈，拉麵街登龍街7間拉麵店群龍並起，一蘭則在另一邊自成一角，早前同一條街曾出現過一間小拉麵店豚燻，但只是曇花一現，可能租金是嚇人，橋底辣蟹都要結業，一蘭兩間大舖依然屹立不倒，可見其利潤可觀。比較接近一蘭的有隔幾條街的别天神和周月，說起别天神也是神奇，近年頻頻開店，當然亦有結業，與一蘭相同都只是靠少數選擇，花款不多就能開枝散葉，那是另一條經過計算的成功方程式。一蘭在繁忙時間依然有人龍排隊等候入內，但已沒有前幾年瘋狂的長長人龍。我在晚上10時入內，沒有人龍，一入去就有座位，但
作為一個拉麵愛好者，是必須去光顧一次一蘭，吃的除了九州天然豚骨湯，還有那神秘的唐辛子紅辣粉之外，就是吃一堆數字所構成的成功方程式，例子有厨房至客人桌步行距離最多15秒，以至麵條在最佳狀態呈給客人；煮麵後麵條隔水用手只可以揈5下，揈6下不能用；唐辛子紅辣粉包含三十種材料，秘
方成份只有4名職員知道，這4名職員不可在同一時間乘搭同一部交通工具，以免交通意外秘方消失。基於這堆數字，一個外地兼職廚工都能煮出九州本舖的風味。也許這條成功方程式有點似工廠流水作業，喜歡拉麵有師傅個人風格的食客也許不太喜歡光顧一蘭。
綜觀銅鑼灣的拉麵生態圈，拉麵街登龍街7間拉麵店群龍並起，一蘭則在另一邊自成一角，早前同一條街曾出現過一間小拉麵店豚燻，但只是曇花一現，可能租金是嚇人，橋底辣蟹都要結業，一蘭兩間大舖依然屹立不倒，可見其利潤可觀。比較接近一蘭的有隔幾條街的别天神和周月，說起别天神也是神奇，近年頻頻開店，當然亦有結業，與一蘭相同都只是靠少數選擇，花款不多就能開枝散葉，那是另一條經過計算的成功方程式。
一蘭在繁忙時間依然有人龍排隊等候入內，但已沒有前幾年瘋狂的長長人龍。我在晚上10時入內，沒有人龍，一入去就有座位，但是內裡入座率都有九成滿。我點了三倍辣紅粉的拉麵，加了半個替玉，還要了一杯可爾必思，加一服務費後就是要付$158，頗貴，特别是那杯200ml的可爾必思要收約$42，有點不滿，但是成功方程下的拉麵除了叉燒外，還是吸引食慾，叉燒只是小配角，薄薄的又黑又瘦，豚湯及辣紅粉的配合令辣感在咀唇繞行久久不散，細麵條是爽身的，味道一般。
我細心的看餐單，一蘭推薦$60的精選套餐，只是配料没有包括麵條及豚骨湯。我以為是什麽優惠，怎知一看選擇紙，四種配料每個項目總和就是$60，巧立宣傳名目沒有優惠。
成功製造一條自己的經營方程式，其他人不能抄襲仿製，就可以經營長久，屹立不倒，怕租金的高昂。
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