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2020-03-10
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做餐飲業，牛扒來貨價錢高低差別鉅大，有一百元一公斤的巴西急凍貨色，也有過千元一塊美澳熟成牛扒。餐廳自身的定位決定使用何種質素的牛扒貨源。金鳳大餐廳並非行內知名西餐牛扒連鎖店，先行者應算是農場瑪莉澳之輩，接著是扒王之王李氏，再者就是椰林閣集團。農場集團陳氏發展過快，成本控制不當最後破產收場，現只躲在上水做小生意。扒王之王李氏發展亦急促，最後全線結業，現只躲在葵芳做老本行凍肉批發，閒時看看女兒娛樂新聞罷了。椰林閣擴張早年也急，經過一輪休養，有地產項目收租，近期生意開始穩定。金鳳對它的印象很深，但一直無緣認識。它的總店瑟縮偏僻的太子荔枝角道，但晚晚大排長龍。心生好奇，何方神聖也。原來現已由第二代掌舵，開始引入現代管理模式，以集團規模經濟經營。近年屢開分店，生意規模直追先輩，但勉勵要以史為鑑，以知興替。星期日午膳時間這商場泊車便宜，見此金鳳為同一集團，即入內嚐嚐。餐廳設計走復古路線，參照七八十年代香港西餐廳設計。裝修刻意加上古味，霓虹燈烏絲燈泡，水泥地紅色椅套，塑造懷舊性格。裝修與美食混合，讓客人感到這兒是吃正宗西餐。經營者對餐廳設計有想法，一讚！既然二代這麼有趣，那就提議不如要加點古典Jaz
金鳳對它的印象很深，但一直無緣認識。它的總店瑟縮偏僻的太子荔枝角道，但晚晚大排長龍。心生好奇，何方神聖也。原來現已由第二代掌舵，開始引入現代管理模式，以集團規模經濟經營。近年屢開分店，生意規模直追先輩，但勉勵要以史為鑑，以知興替。星期日午膳時間這商場泊車便宜，見此金鳳為同一集團，即入內嚐嚐。
餐廳設計走復古路線，參照七八十年代香港西餐廳設計。裝修刻意加上古味，霓虹燈烏絲燈泡，水泥地紅色椅套，塑造懷舊性格。裝修與美食混合，讓客人感到這兒是吃正宗西餐。經營者對餐廳設計有想法，一讚！既然二代這麼有趣，那就提議不如要加點古典Jazz Blue藍鳥音樂吧，又或者晚上請隊樂隊唱幾首陳年老歌吧，更有譜味。
員工制服有心思。做餐飲，管理制服是一個難題，要管數量，要管特色，要管洗水成本，要管損耗，每樣都是成本來的。這兒員工只發一件紅白格仔恤衫，經理穿黑白格仔裇衫，加圍裙一條，下身自由穿自己的褲及鞋子。不花巧，也顯盡個性，與餐廳懷舊風格匹配。簡化的制服，管理上相對容易，員工拿制服回家洗，辭職只用交回裇衫便可。對比其他高檔西餐廳，要額外聘專人燙熨度身工作，提供合身之衫褲褸圍巾。這兒高明多了，將省下成本回饋客人。
午市沒有大餐牌，只有四款套餐選擇，平均連加一$70左右，包紅白湯水、餐包、主菜、及飲品。近乎零選擇，是快餐營運模式。經營者只為減少食材損耗及加快翻枱速度，忽略客人感受。為了錢，感覺有點過火了。
想試黑牛，是八十年代飲品，是汽水加雪糕，套餐加$18。但留意一下，套餐飲品轉罐裝可樂加$6，淨叫一球雪糕$10，合計才$16。那為何要加$18，貴兩元飲機打無汽可樂呢？這與麥當勞雙層漢堡比單層漢堡平宜，如出一轍。
A餐黑椒紐西蘭牛扒意粉，一分鐘即起餐。意粉用茄汁先炒，多一重功夫，是傳統做法。坊間餐廳現在都只是淨淥意粉再淋黑椒汁便算了。牛扒落得過多鬆肉粉，明白是劣等急凍貨，為免牛扒肉質過嚡，但用得過量了，不知所吃是何物。
午餐黑椒汁紐西蘭牛扒
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D車打芝士燴大蝦意粉。大蝦不見了，只有兩隻急凍蝦而已，太過吝嗇了。白芝士汁醬味道做得不錯，但黏度有點稀包不實意粉。
車打芝士燴大蝦意粉
$72
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總括而言，午餐是快餐格局味道稍遜，感覺會步上前輩步伐。
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