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6天前
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作為一個鍾意食又鍾意靚嘢嘅港女，我對中菜一向有份特別情意結。近年多咗好多fusion或者新派中菜，但要搵一間可以將傳統功夫菜以精緻形式呈現，又保留舊時味道同格調嘅地方，其實唔多。直到我踏入位於銅鑼灣望月酒店入面嘅「大宅」，先發現原來中菜可以咁講究，咁有韻味，亦咁令人回味。裝潢：港式名門風，優雅中見底蘊餐廳空間設計以懷舊名門為概念，復古牆磚、中式木紋、低調金飾同暗紅絲絨椅交織出一種屬於上世紀嘅優雅格調。坐低嗰刻，我已經覺得自己好似穿越咗去老香港，啱晒我呢種心底鍾情復古氣息嘅人。加埋桌上那隻金銅雕花茶壺，香氣撲鼻嘅人參烏龍茶，未食已經有種「被好好對待」嘅儀式感。開場菜式：低調奢華的細緻起步第一道菜係「金磚豆腐．金沙白飯魚」，一上枱簡潔但見心思。金磚豆腐外層炸得酥脆金黃，咬落去內裡滑得好似豆奶啫喱，細膩又暖心。金沙白飯魚就炸得極薄，帶微微咸蛋黃香氣，鹹香適中唔會搶味，配埋炸米粉做底，脆口得嚟又唔會覺得膩，真係好醒胃。第二道係「大宅佛跳牆」，一打開蓋已經感受到誠意。湯底係非常清澈嘅一種，但香氣濃郁、膠質感重。材料包括花膠、海參、瑤柱、螺片等，一啖啖飲落去暖入心，完全冇落味精嘅燥。花膠炆得軟糯，
裝潢：港式名門風，優雅中見底蘊
餐廳空間設計以懷舊名門為概念，復古牆磚、中式木紋、低調金飾同暗紅絲絨椅交織出一種屬於上世紀嘅優雅格調。坐低嗰刻，我已經覺得自己好似穿越咗去老香港，啱晒我呢種心底鍾情復古氣息嘅人。加埋桌上那隻金銅雕花茶壺，香氣撲鼻嘅人參烏龍茶，未食已經有種「被好好對待」嘅儀式感。
開場菜式：低調奢華的細緻起步
第一道菜係「金磚豆腐．金沙白飯魚」，一上枱簡潔但見心思。金磚豆腐外層炸得酥脆金黃，咬落去內裡滑得好似豆奶啫喱，細膩又暖心。金沙白飯魚就炸得極薄，帶微微咸蛋黃香氣，鹹香適中唔會搶味，配埋炸米粉做底，脆口得嚟又唔會覺得膩，真係好醒胃。
第二道係「大宅佛跳牆」，一打開蓋已經感受到誠意。湯底係非常清澈嘅一種，但香氣濃郁、膠質感重。材料包括花膠、海參、瑤柱、螺片等，一啖啖飲落去暖入心，完全冇落味精嘅燥。花膠炆得軟糯，螺片彈牙，係一碗可以飲清光嘅功夫湯。
第三道「蟹黃銀針燴玉帶」係我全晚其中一道心水菜式。先講蟹黃汁，稠身得嚟好滑，味道鮮中帶甘，唔會搶走帶子味。銀針粉滑而分明，吸晒蟹黃精華，唔糊口。最重要係中間煎得啱啱好的帶子，表面微焦香脆，入面仲保持鮮嫩多汁，成道菜口感、味道、擺盤都近乎完美。
中段菜式：細節成就高分
第四道「20年古月龍山花雕蛋蒸虎蝦球」係一道視覺與嗅覺同時滿足嘅菜式。花雕酒香滲入蒸蛋同蝦球，香而不嗆。蒸蛋滑得好似豆腐花，蝦球鮮甜結實，每一啖都食得出海鮮原味。
跟住嚟到「拔絲咕嚕肉」，係一道好講求火候同醬汁比例嘅傳統菜。表層糖衣拉絲做到位，酸甜平衡，咕嚕肉外脆內嫩，唔會因為上糖而變硬，叫人食完一件又一件。
再嚟「香煎一夜鮮鱸魚」，皮煎得金黃香脆，魚肉依然嫩滑無腥味，一夜鮮做法令魚肉更有層次感，食落去有微微鹹香，同前幾道濃味菜式形成節奏調和。
結尾主食與甜品：溫柔收尾
主食方面係「蝦子花膠濃雞湯拌菜苗手工拉麵」。湯底超濃，雞味同花膠膠質交織得好豐富，有種飲膠原蛋白湯嘅感覺。拉麵係手工製，咬落彈牙有麵香，湯與麵完全融合，最後一滴都飲清光。
最後一道甜品係「芋茸燉鮮奶」，香滑不膩，鮮奶甜度自然，芋茸香濃綿滑，係一個非常有誠意、又唔會太heavy嘅收尾。
總結：值得回訪的港式精緻
「大宅」唔單止係一間有情懷、有格調嘅中菜廳，更重要係佢每道菜都講究工夫與細節，唔會只求賣相而忽略味道本身。無論你係鍾意懷舊風，定係追求味蕾新體驗，呢度都可以俾你一晚難忘嘅港式餐桌旅程。
如果你問我會唔會再去？答案係肯定。下次可能會帶埋屋企人嚟，一齊坐低嘆返一頓，有味道、有感覺、又有情懷嘅好中菜。
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