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2019-10-30
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早在尖沙咀極具藝術氣息的K11 MUSEA初落成時到訪過，當時看見這間日式食店裝修時已提起了興趣。眼見她開張，便趁紀念日享受一次由日本師傅親自主持的OMAKASE。十月是神無月,日本大廚師傅會根據每月來安排,看得出非常用心。而且店裡用的一切都非常貼合K11 MUSEA的概念,將日式藝術套用在店裡的任何角落,不論是裝潢還是煮食用的器具甚至是筷子等,都是有不同的故事與由來。只要有興趣,餐廳的員工都會很樂意分享給食客聽~超有日本的風貌感。 頭盤是鹽燒金鯛魚配上銀杏，蒸飯下邊是蕪菁用一大片的里湖葉盛著，很有秋天感覺。銀杏味清而帶點甘香。上邊灑了柚皮，增加了酸甜感。飯用大根與鮑魚蒸，清中有點鮮甜，金目鯛的魚肉很軟實，魚香味重。接著是島根鮑魚鋪了北海道海膽，下邊是清心縣水雲，另外有大廚研發的瑩煮, 含有豐富的骨膠原,推薦要一併食用。主要是飽魚肉是爽而嫩身，水雲口感很爽身香脆，一起食時味道會有很明顯的層次感。先是非常突出的清甜海膽味然後是水雲的清中帶酸開胃感,最後歸於鮑魚清甜，很別緻而新穎的一道菜。接著是湯物，裡頭有燒金目鯛魚，松茸，松葉柚子，鰹魚昆布——由日本松島屋買的3種堅木魚花煮成。湯在沒下鹽
頭盤是鹽燒金鯛魚配上銀杏，蒸飯下邊是蕪菁用一大片的里湖葉盛著，很有秋天感覺。銀杏味清而帶點甘香。上邊灑了柚皮，增加了酸甜感。飯用大根與鮑魚蒸，清中有點鮮甜，金目鯛的魚肉很軟實，魚香味重。
接著是島根鮑魚鋪了北海道海膽，下邊是清心縣水雲，另外有大廚研發的瑩煮, 含有豐富的骨膠原,推薦要一併食用。主要是飽魚肉是爽而嫩身，水雲口感很爽身香脆，一起食時味道會有很明顯的層次感。先是非常突出的清甜海膽味然後是水雲的清中帶酸開胃感,最後歸於鮑魚清甜，很別緻而新穎的一道菜。
接著是湯物，裡頭有燒金目鯛魚，松茸，松葉柚子，鰹魚昆布——由日本松島屋買的3種堅木魚花煮成。湯在沒下鹽沒下醬油所但味道仍很富足相當清香，帶有淡淡的柚子甘香並有海魚的輕咸味。松茸咬感爽身，菇香味淡而不散很香口。而燒過的金目鯛則在湯中不會鬆散，魚肉結實有質感，魚肉味重夾帶著湯的清香，是另一種味。
然後是三款魚生——鰤魚幼魚，石班魚筋方，昆布醃的白蝦仔。筋方肉質很綿實，咬感帶點煙韌，味清香。昆布白蝦肉質很香軟而綿，口感因昆布帶些少黏，不點醬帶點些清咸味，推薦點飽魚肝醬。鰤魚幼魚肉質很軟卻很爽口，魚香味很出味挺濃。
接著是非常有藝術氣息的天婦羅，用8寸*8寸杉八寸盛著，擺了一雙很獨特的利休箸。上邊分別是兩款天婦羅。山之味-天然舞茸天婦羅-皮很薄，味很清香，帶點輕微的油香味。水之味-白燒鰻魚，關西做法，只抹一次醬油。炸得很香脆，不會重醬油味但已很香濃。帶點炭香。鰻魚味很重，口感很煙韌綿實。
相信喜歡吃海膽的人看見會忍不住尖叫的海膽熱狗。微溫的飯上邊滿滿是海膽，因飯溫而微微溶在壽司飯上，海膽味道非常香甜，因此相當清香香味。
這間的茶碗蒸挺特別，用北海道毛蟹真蒸（打成醬再捏成球狀），並有北海道三文魚籽及銀汁。蛋很香滑，上邊滿滿三文魚籽增加咸香感及咬感。蟹肉很鮮甜一絲絲質感很香軟。
然後是鍋煮，和牛配上松茸及京都水松，大廚還加了海膽。香濃中帶點清酸的湯汁挺解飽腹感。和牛相當香軟滑身，水松新鮮清爽。松茸爽中帶酸。然後海膽微微煮過，索了湯汁香中帶點微咸，很好吃。
京都野茶是白菜配北海道粒貝上邊鋪了紫黃菊。白菜很爽身清脆，粒貝口感爽彈清甜。菊花配著吃增加了清香。
鹽燒太刀魚，配菜有須達（單波黑豆又叫紫台甘）及長芋。太刀魚燒得很香軟，肉質肉而綿實，入口卻很滑身香口。長芋很清香而帶點柚香而甜，黑豆很香甜。
金接著是由兩個釜煮的飯一款是白飯另一款是松茸飯，另配有三款不同的配菜。金菇金露煮-味屬香濃，偏重味，金菇煮得很黏濃。明太子是非常大眾口味，咬感香軟又香口。最令我驚喜是柚子山椒小煮魚帶點柚香味的小辣特別惹味。松茸飯很香的菇香味配上各種小菜完全換了味道，飯是可以添加吃的，由於是用日本米煮，那種口感跟一般的米飯是不同。
甜點其有兩款，第一道是梨及柿。都是清爽中帶點清香，非常秋天特色的水果。接著是烘紅豆餅，餅皮很香脆，裡邊的紅豆非常多而飽滿。再配上傳統的日本抹茶解甜解飽。
這間的店所有煮食用的水都是用日本亞山蘇水，所以煮出來的茶味道也是品嚐下大有不同。套餐價錢是二千五百一人，在任何食物器具甚至用水都很講究下，是帶有懷石料理感的OMAKASE，因此個人覺得是值回票價。喜歡日本懷石料理的人大可來品嚐，不會失望。
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