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2018-07-30
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晏晝時段飲茶，曾聽過「非正式統計」，通常每人平均吃 2.5 籠點心，算是個份量黃金比例。 時移世易，行精緻路線的酒家，現在都會提供「特色之選」，是在點心範圍以外的，可以在中午時段賺多些毛利嘛。 「利寶閣」出名食鮑魚，其他食物配搭上也蠻有心思。正所謂「坊間不常見，不點白不點」。此店特色之選，我又覺得值得推介的，有這味「意大利黑醋咕嚕肉」$62 咕嚕肉一向用酸甜茄汁，這個用意大利黑醋代替， 成本較貴，效果不錯。汁做得稠杰，肉有掛汁，酸香醒胃，外層脆，內裡肉質仍嫩，應該用了梅頭肉，加入大蒽、青椒，吃得過。 可能為了滿足嘴刁又要求高的食客， 「黑毛豬」最近大行其道，其實材料配搭也是重要一環，無必要下下出動「黑毛豬」， 一樣可以煮得好食。 蔬菜方面的新點子，自家創作有這個「濃湯金薯菜苗」$52 甘薯即蕃薯，切成方粒鋪在面頭，加上菠菜苗、豬骨湯，三種平凡食材，湊拼一起後調子和風味都好，零違和㙳，比吃一般蠔油油菜，多出一股「仙氣」。 同場點的點心一籠籠來料，「蟹籽燒賣」$34 /「鮮竹牛肉」$29 「水晶帶子豆苗餃」$34 / 「水晶蝦餃」$40 「翡翠蝦王腸」$40 「鬆化蘿蔔絲酥
時移世易，行精緻路線的酒家，現在都會提供「特色之選」，是在點心範圍以外的，可以在中午時段賺多些毛利嘛。
「利寶閣」出名食鮑魚，其他食物配搭上也蠻有心思。正所謂「坊間不常見，不點白不點」。此店特色之選，我又覺得值得推介的，有這味「意大利黑醋咕嚕肉」$62
咕嚕肉一向用酸甜茄汁，這個用意大利黑醋代替， 成本較貴，效果不錯。汁做得稠杰，肉有掛汁，酸香醒胃，外層脆，內裡肉質仍嫩，應該用了梅頭肉，加入大蒽、青椒，吃得過。可能為了滿足嘴刁又要求高的食客， 「黑毛豬」最近大行其道，其實材料配搭也是重要一環，無必要下下出動「黑毛豬」， 一樣可以煮得好食。
蔬菜方面的新點子，自家創作有這個「濃湯金薯菜苗」$52
甘薯即蕃薯，切成方粒鋪在面頭，加上菠菜苗、豬骨湯，三種平凡食材，湊拼一起後調子和風味都好，零違和㙳，比吃一般蠔油油菜，多出一股「仙氣」。同場點的點心一籠籠來料，「蟹籽燒賣」$34 /「鮮竹牛肉」$29
「水晶帶子豆苗餃」$34 / 「水晶蝦餃」$40
「翡翠蝦王腸」$40
「鬆化蘿蔔絲酥餅」$34
「蜜汁叉燒」$88
在此食晏，食物款式定期有新花款，唔使下下淨係食點心咁 dry，被「2.5 籠」的黃金比例箍住啦。
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