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2020-03-20
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疫情的關係無得去日本，完全今年度的旅行被中止一樣；但勝在香港好多國家的菜式都會有，特別日本的廚師發辦多款式又有特別，貴少少會有驚喜係我至喜愛。新張數月Kokorozashi能夠有25品Omakase，價錢上只是＄1200/位的確極具吸引力。前菜有八爪魚看似平凡，原來內有乾坤。多數八爪魚都以硬身為主，師傅以急凍再室溫日熟成至-40度，室溫的技術令到八爪魚軟腍又帶口感。首先登場是五款不同的貝殼類的海鮮，分別有帆立貝、象拔蚌、裙邊、深海魚、石坦叼；店員建議吃貝殼類為先，帆立貝及象拔蚌，前者提鮮後者爽脆又彈牙。其後的深海魚及石坦叼以淡身魚為主，最後裙邊串彈牙富有嚼勁。估不到那麼快會有壽司的出現，鰤魚、深海池魚、平目魚以淡味的魚是好吃，特別一提旁邊醃製的薑會令人食指大動。壽司內亦有芥末，完全合我心意。吃過淡身魚係時候濃味的食物—鮟鱇魚肝 ，絕對是巧手之作。肥美的鵝肝入口即溶又香濃，而且沒有半點的腥味值得一讚。濃郁的鮟鱇魚肝，師傅立即送上一客昆布竹筍。清甜的竹筍與昆布簡簡單單可以清下味蕾準備接下來的美食。來自兵庫縣室津的真蠔，室津是沿海的地區確實養殖蠔的最佳地方。肥美的真蠔海水味道不重，並配合酸汁
前菜有八爪魚看似平凡，原來內有乾坤。多數八爪魚都以硬身為主，師傅以急凍再室溫日熟成至-40度，室溫的技術令到八爪魚軟腍又帶口感。
首先登場是五款不同的貝殼類的海鮮，分別有帆立貝、象拔蚌、裙邊、深海魚、石坦叼；店員建議吃貝殼類為先，帆立貝及象拔蚌，前者提鮮後者爽脆又彈牙。其後的深海魚及石坦叼以淡身魚為主，最後裙邊串彈牙富有嚼勁。
估不到那麼快會有壽司的出現，鰤魚、深海池魚、平目魚以淡味的魚是好吃，特別一提旁邊醃製的薑會令人食指大動。壽司內亦有芥末，完全合我心意。
吃過淡身魚係時候濃味的食物—鮟鱇魚肝 ，絕對是巧手之作。肥美的鵝肝入口即溶又香濃，而且沒有半點的腥味值得一讚。
濃郁的鮟鱇魚肝，師傅立即送上一客昆布竹筍。清甜的竹筍與昆布簡簡單單可以清下味蕾準備接下來的美食。
來自兵庫縣室津的真蠔，室津是沿海的地區確實養殖蠔的最佳地方。肥美的真蠔海水味道不重，並配合酸汁及芥末同吃已可提鮮又美味。
日本人都比較喜歡香魚，新鮮的香魚只需要鹽烤後是非常可口，還記得日本享有盛名的岐阜香魚也是最佳的選擇之一。
來到好多港人最愛的壽司之一，銀鱈魚、中拖羅、腦天拖羅，銀鱈魚配上赤醋飯配合得天衣無縫。好多人都喜歡吃中拖羅油份平均而不膩。反而喜歡重口味的朋友仔，必愛腦天拖羅經過輕輕火灸後油香其高，對於我來說滿足。
跟接下來是赤身及海膽，前者濃郁的赤身魚滑溜入口與赤醋飯一絕。滿滿的海膽鮮味十足，而且滿載在口腔中歷久不散出色，記得盡快吃海膽全因紫菜會腍軟。
赤綠及白子兩者都以燒烤後，赤綠皮脆肉嫩沒有半點魚骨。首次吃煎香過的白子，咬一口肥美多汁，沒有半點抗拒的理由。
佐酒小吃必食的螢光魷魚，與美酒同吃相當開胃。
平時吃魚子都會包著紫菜，今次沒有紫菜的襯托下更見精彩。粒粒精螢通透的魚子又甜又多汁配上赤醋飯相當滋味。
平時大家都會吃海鰻壽司，原來香煎海鰻都不俗，煎香過後皮脆肉嫩，而且多汁。
好多時廚師發辦最有驚喜就是平凡的食物變得不平凡—鯖魚卷比起平時鯖魚肥美，而且火灸後魚油細膩與肉質嫩滑令人口感上得到滿足，連同赤醋飯及紫菜配合得宜。
甜甜的日式蛋糕下，原來又有驚喜；師傅在底部混入魚肉、蝦肉等帶有口感並頂層燒香過後，帶出甜品。
最後還有熱海鮮湯及熊本縣的士多啤梨清甜大滿足。
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