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2025-07-20
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朋友邀約，小小 wine bistro，半間舖位，cozy 小酒宴，是日飲的是 Meursault。只有一支 Premier Cru，其他都是村酒。嗯。還有一支地區 （Bourgogne） 作為 welcome drink 嘅。****Welcome Drink： Patrick Javillier Bourgogne Cote d'Or Oligocene 2022。****Aroma Wine Bistro 裝修有現代感，比較簡單，一邊幾個高身嵌入式酒櫃，另一邊牆上都掛滿吉酒瓶，還有一個 terrace，地方需小（有半間舖為傢俬店佔用，估計是關連公司吧）卻坐得蠻舒服的。晚餐只有三道菜 + 甜品。食評只談食物不評酒了。∫ Seared Blue-fin Tuna ｜Avocado ｜ Sesame Dressing****雖然很簡單的頭盤，一吃，竟然蠻不錯喔，整個菜的味道融合，調味得宜，沒有「不和弦」的錯誤。而且論擺盤 —— 看看那麻醬的圈圈 —— 已經不止是 bistro food 啦 🤩。∫ Clams Risotto｜ Scallion ｜ Tomato****第一啖 riso
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The Meursault Odyssey Wines
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Welcome Drink： Patrick Javillier Bourgogne Cote d'Or Oligocene 2022。
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Patrick Javillier Bourgogne Cote d'Or Oligocene 2022
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Aroma Wine Bistro 裝修有現代感，比較簡單，一邊幾個高身嵌入式酒櫃，另一邊牆上都掛滿吉酒瓶，還有一個 terrace，地方需小（有半間舖為傢俬店佔用，估計是關連公司吧）卻坐得蠻舒服的。晚餐只有三道菜 + 甜品。食評只談食物不評酒了。
∫ Seared Blue-fin Tuna ｜Avocado ｜ Sesame Dressing
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Seared Blue-fin Tuna ｜Avocado ｜ Sesame Dressing
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雖然很簡單的頭盤，一吃，竟然蠻不錯喔，整個菜的味道融合，調味得宜，沒有「不和弦」的錯誤。而且論擺盤 —— 看看那麻醬的圈圈 —— 已經不止是 bistro food 啦 🤩。
∫ Clams Risotto｜ Scallion ｜ Tomato
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Clams Risotto｜ Scallion ｜ Tomato
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第一啖 risotto，深深而豐富的旨味 (umami)，番茄之香拱托蜆的鮮美，柳暗花明，卻是慢活人生，紛陳的味道在味蕾上悠然而生。小妹即時有衝動請 chef 為小妹多做一份啊 😬⭐️☝🏽。不過還有一道豬排主菜，小妹不敢過於莽撞呢 😌。
吃到 risotto，朋友看到小妹吃得蠻開懷，並已經試了五款酒，問道：「今晚的酒未算出色，和妳飲過的 Meusault 恐怕相距甚遠，為何妳好似很愉悅呢？」
小妹跟他說，是因為這裡自稱 bistro，食物確實有點驚豔，菜式看似平凡，味道卻和諧，調味恰當，準繩拿捏得很好，看得出 chef 的料理功夫。
Guy Bocard Meursault "Les Narvaux" 2022
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Guy Bocard Meursault "Les Narvaux" 2022
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∫ Duroc Pork Rack ｜ Caramelized Apple ｜ Honey Grain Mustard Sauce
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Duroc Pork Rack ｜ Caramelized Apple ｜ Honey Grain Mustard Sauce
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果然主菜用稍微甜的伴菜配襯 Duroc pork rack，既是王道，也很美味，還有一支西洋菜放在豬排之上，些微 tangy，跟甜美互相輝映。最重要甜美未有喧賓奪主，小妹對 savoury 菜式中的 sweetness 甚有要求，甜度是要加強食物的 savouriness 和 umami，本身不是主角，不要把葷食變成甜品，這個 pork rack 實在做到這種 subtle 的程度。
說遠點 ...... 有一次和朋友到灣仔『潮州人』吃花膠米粉 ......
鮑參翅肚中，小妹只愛「肚」 🤭，即花膠，最愛的「肚」其實是一款懷舊點心中「雞扎」那種魚肚 🥹 ，那吸收了肉汁的魚肚入味，加上爽爽卻如棉花般的口感十分 satisfying ，小妹認為，猶勝厚厚軟滑的花膠 😅。
.......『潮州人』的花膠，一啖，甜的🫤，恕小妹無禮，難道很多搞飲食的（那裡算是有點名氣），仍弄不清楚鮮美的甜和糖的甜味嗎？
繼續，到甜品啦。
∫ Panna Cotta with Mixed Berry Sauce
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Panna Cotta with Mixed Berry Sauce
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最後竟然連甜品 ——「行貨」得不得了的 panna cotta，也有這種近乎完美的工整和諧味美味，實在難得。
∫ 總結 —— Average is Beautiful
為何搞到「平均是美」這玩意呢 😄？Average is beautiful 有不同定義，小妹想講的是如果有很多張人像照片，每一張臉不同，有的大眼、高鼻、厚唇到另一方細眼、塌鼻、薄唇，兩端之間有眾多樣貌，而最美麗的就是平均那一張臉。 甚至例如濃妝豔抹和灰頭土臉之間，一點化妝修飾，姿容頓時光彩明亮。
同理，料理一樣，在極淡和極濃之間，極酸跟極甜之間，極辣與平板之間，擺盤極盡誇張對比形同豬餿之間等等一個中位（不一定是精確的 mean），這樣的料理是最好的味道（視覺對味道認知有影響的，那才有色香味俱全之說），但是那種小妹稱之為味之和諧其實不容易， Aroma Wine Bistro 今晚食物就是這種不顯眼卻美味呢。
小妹對食物的要求如此，也僅僅如此。
為甚麼說「僅僅如此」，因為小妹沒有把 IG-ability、「打卡度」等因素評價。如果要說，恐怕「味道和諧」等同沉悶 🥱，比人的感覺是未能 show off ，缺乏新奇刺激感，不過這樣的沉悶，小妹珍而重之。
∫ Poulet Rôti 總結之後，再講一下這家 bistro 的「味自慢」之作。原來這裡也出名烤雞，法國人吃烤雞很普遍，Sunday roast 的 poulet rôti 每一個家庭都有做。今晚未能一試，之後再來試到了。做的很好。尤其那 gravy，單單就 gravy 而言，甚麼 Louise、Bâtard 幾大名雞都給比了下去喔，看看有沒有心機為此寫一篇啦 ☝🏽😌。
∫ 題外話。Wine dinner 小妹認為有兩個重點，一、不能過度收客，超出餐廳負荷，令廚房食物質素下降。二、酒商太吝嗇，不夠酒飲。今晚只有一支 Premier Cru，小妹沒有所謂，而且量淺，不覺得不夠酒飲，朋友們能飲，可能覺得未夠滿足嘅。
但是有另一家酒商搞了一個 Burgundy 名莊 wine dinner，宣傳照片中支支 Grand Cru，一看餐牌，全部村酒，這樣吝嗇，不如不搞啦 😡。
题外话/补充资料：
是夜 wine dinner，酒由酒商提供。又，此食評評分限於食物。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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