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2023-06-29
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自從政府宣佈復常之後，鮨店有如雨後春筍般冒現，當中不乏有心思、出品優質的餐廳。這間位於銅鑼灣的「曜You」主打日本高級私房料理、廚師發辦、割烹料理，選擇多多，講解以及餐牌設計都極富心思。最吸引我的一點是客人預訂廚師發板的時候，可以選擇專屬菜單，即客人可建議食物的種類以及內容，即度身訂造～屬於omakase 少有的形式，價格為800元人頭費。今次午市到訪這家鮨店，原本打算簡簡單單享用個lunch set，原來都不算「簡單」🫢魔鬼在細節，為我們帶來「極上」的享受☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️🍄跟午市set：花膠果凍👍🏻先來一道特別的前菜以花膠以及雞湯熬成果凍花膠味道相對較淡雞湯濃郁增添了鮮美的味道整體味道柔和清淡也不失鮮味。🍄總廚推介 ：碳煮鮑魚·蟹黃伴烏冬$268👍🏻炒香大閘蟹的蟹黃、松葉蟹蟹肉鮑魚則慢煮處理 整碟菜用了鐵板原理用牛油、醬油、味醂 快煮 好香蟹肉味 蟹黃味道尤其突出至於烏冬是闊身白布烏冬 軟嫩彈牙 底下更有花膠雞湯 誠意十足 美味佳餚！🍄 A4和牛丼$198👍🏻汁燒牛的煮法！和牛油由自家提煉 煎香A4和牛至半熟然後拿起用牛油 爆香冬菇同洋蔥後 再將放才的半熟牛放進鍋再用醬汁余溫
今次午市到訪這家鮨店，原本打算簡簡單單享用個lunch set，原來都不算「簡單」🫢魔鬼在細節，為我們帶來「極上」的享受
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🍄跟午市set：花膠果凍👍🏻
先來一道特別的前菜
以花膠以及雞湯熬成果凍
花膠味道相對較淡
雞湯濃郁增添了鮮美的味道
整體味道柔和清淡也不失鮮味。
🍄總廚推介 ：碳煮鮑魚·蟹黃伴烏冬$268👍🏻
炒香大閘蟹的蟹黃、松葉蟹蟹肉
鮑魚則慢煮處理 整碟菜用了鐵板原理
用牛油、醬油、味醂 快煮
好香蟹肉味 蟹黃味道尤其突出
至於烏冬是闊身白布烏冬 軟嫩彈牙
底下更有花膠雞湯 誠意十足 美味佳餚！
🍄 A4和牛丼$198👍🏻
汁燒牛的煮法！和牛油由自家提煉
煎香A4和牛至半熟然後拿起
用牛油 爆香冬菇同洋蔥後
再將放才的半熟牛放進鍋
再用醬汁余溫焗熟牛肉
同時 為了避開洋蔥🧅、菇吸收太多醬油
最後才淋上燒汁 ！
亦能保持A4和牛的原汁原味
不會被燒汁遮蓋味道 ～
不得不說此菜式甚具巧思
🍄跟午市set：蟹肉茶碗蒸👍🏻
細細的一碗茶碗蒸充滿了驚喜：
用上松葉蟹肉尤其鮮甜
蒸蛋時間嚴格控制在10分鐘內
蒸蛋上面用白蘿蔔汁打了一層薄薄的芡
而為了避免overcooked 令蒸蛋變柴
底部加入了綿香栗子🌰肉
是整道菜的小彩蛋
（也沒有加入蝦/蟹柳 避免有雪藏味！）
🍄跟午市set：魚湯
是日的湯品為雕魚湯
膠質滿滿 飲得出落足材料熬制而成
入口都好順滑 完美的一餐
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