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2017-07-22
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今天周末難得有空，阿JAM和阿TEA在尖沙咀一起品嘗日式私房菜OMAKASE（おまかせ）。今次是一個很特別的體驗，聞說來自日本的主廚KITA様曾經為日本天王的主廚，所以阿JAM和阿TEA慕名而來體驗一番。店鋪自成一角，盡顯實而不華。今次的晚餐，細至以折り紙(日式摺紙)摺成食客的名字，大至主廚細心的處理食材，侍應很詳細的講解食材，甚至上菜的先後次序(由淡至濃)，都能盡顯一絲不苟。季節の前菜盛あわせ(時令前菜拼盤)：這個是前菜拼盤，日式的前菜多會由清淡至味濃排列，故會由左至右食用。(由左至右)（上）雞肉/松前漬/三文魚明太子；（下）鴨腎/小黃瓜/豆腐配醃蘿蔔/溏心蛋/螢光魷魚/花生豆腐渣。阿TEA最喜歡店家的松前漬和三文魚明太子，不會太咸亦不會欠缺口感。至於螢光尤魚，阿TEA第一次品嘗，口感爽口，海鮮味重，配以豆腐渣清清味蕾實在絕配。煮物・蒸物：茶碗蒸し(日式蒸蛋) ：今次店家端上茶碗蒸し，又即是日式蒸蛋。這個蒸蛋有材料豐富，有茸(菇)、雞肉、海鮮、仿蟹腳，佐以高湯烹調，火候控制得非常好，蛋質幼滑，一點也不會覺得烹調過熟，令人齒甲留香。焼き魚(燒魚) ：之後，主廚為我們製作鱸魚鹽燒和大刀魚
季節の前菜盛あわせ(時令前菜拼盤)：這個是前菜拼盤，日式的前菜多會由清淡至味濃排列，故會由左至右食用。(由左至右)（上）雞肉/松前漬/三文魚明太子；（下）鴨腎/小黃瓜/豆腐配醃蘿蔔/溏心蛋/螢光魷魚/花生豆腐渣。阿TEA最喜歡店家的松前漬和三文魚明太子，不會太咸亦不會欠缺口感。至於螢光尤魚，阿TEA第一次品嘗，口感爽口，海鮮味重，配以豆腐渣清清味蕾實在絕配。
季節の前菜盛あわせ(時令前菜拼盤)
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煮物・蒸物：茶碗蒸し(日式蒸蛋) ：今次店家端上茶碗蒸し，又即是日式蒸蛋。這個蒸蛋有材料豐富，有茸(菇)、雞肉、海鮮、仿蟹腳，佐以高湯烹調，火候控制得非常好，蛋質幼滑，一點也不會覺得烹調過熟，令人齒甲留香。
煮物・蒸物：茶碗蒸し(日式蒸蛋)
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煮物・蒸物：茶碗蒸し(日式蒸蛋)
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焼き魚(燒魚) ：之後，主廚為我們製作鱸魚鹽燒和大刀魚油燒。本身的擺放就好像一道藝術。本來阿TEA想這道菜會不會很油膩，可是有日式醃菜、白蘿蔔茸和檸檬一起吃的話便沒有這樣的感覺。
焼き魚(燒魚)
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寿司六貫(かん) (不分濃淡次序，但主廚端上時會由淡至濃奉上) ：貫(かん)是以前的量度重量單位，每貫(かん)約50克。壽司小碟上的件數，視乎食材的珍貴程度。正如店家所言，份量和餐單上寫的一樣，「足料」亦相當有日式本土風味。和我們在超市又或是連鎖日式壽司店的壽司，飯以赤醋調味，所以飯呈深色醬油色狀，有些更會附薄荷葉裹在其中，務求令客人嚐到魚的鮮味。拖羅 (とろ)先上。
拖羅 (とろ)
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油甘魚（はまち）：拖羅和油甘魚由於微微火炙過關係，吃的時候不會覺得很油，反而更能帶出魚的肥美。
油甘魚（はまち）
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左口魚 (ひらめ) ：阿JAM最喜歡的左口魚味道清新。
左口魚 (ひらめ)
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馬鮫魚 (日：鯖魚、ハッカ葉入り) ：因為鯖魚味道較重，所以店家會加入薄荷葉讓食客享用。
馬鮫魚 (日：鯖魚、ハッカ葉入り)
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火炙金目鯛 (炙り金目鯛) ：火炙金目鯛質感厚實而帶有鮮味，阿TEA最喜歡這類魚的口感。
火炙金目鯛 (炙り金目鯛)
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蝦 (海老 エビの卵入り) ：這個 (生蝦連蝦籽、蝦膏) 和平常吃的很不同。阿JAM非常愛吃這個。 吃上去有蝦籽的咸香，亦有蝦膏的溜滑。外層配上紫菜，帶出三重味覺享受。
蝦 (海老 エビの卵入り)
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醃三文魚籽（いくら 醤油漬け）：醃三文魚籽皮非常薄，吃上去有種爽脆的感覺，好像吃FROZEN YOGURT。那些爆珠般的口感。雖然已調了味本身食材亦很好，阿TEA自己卻不太喜歡。覺得滑溜溜的魚籽爆開以後，比較重的海鮮味會湧出來，擔心會有口氣，所以之後都有吃甜薑片來清清口腔。
醃三文魚籽（いくら 醤油漬け）
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巻物一本：今次的卷飯是干瓢巻き(かんぴょう巻き)。餡料採用了干瓢干(即是葫蘆飄乾)，並用醬油、糖、清酒煮成。吃上去好像蒟蒻，味偏甜略咸。阿TEA第一次吃但很喜歡。
巻物一本
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本日のお 御造里（ごつくり）：這個算是由主廚決定當天新鮮的魚類，再切成刺身片。吃的時候要由左吃至右。然後，主廚也很好的提醒我們二人，切勿把日式芥末放至醬油之中。魚的質感很有咬口，非常新鮮。菜式以海葡萄和食用花裝飾，簡直是藝術品和料理集於一身。左起：深海池/油甘魚/左口魚/馬鮫魚
本日のお 御造里（ごつくり）
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油揚げ味噌スープ (炸豆皮面豉湯) ：油揚げ就是炸過的薄切豆皮，和火鍋「打邊爐」必吃的山根有點相似。今次的湯是吃過刺身壽司後端來的，豆皮吸收了面豉湯的精華，湯頭本身不會太咸。面豉湯作為很多日本人的家常菜式，當地人很多自己會製作不同風味的面豉平日食用。今次這個湯很貼心的提醒食客們以心去感受他們的認真和平實。
油揚げ味噌スープ (炸豆皮面豉湯)
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本日のデザート (DESSERT OF THE DAY 本日甜點)：甜點包括以下食物 - 左起：はちみつカステラ(蜂蜜長崎蛋糕)/蕨餅(わらびもち)/ゆずSorbet、(柚子雪葩)/BLOODY ORANGE (血橙)。
本日のデザート (DESSERT OF THE DAY 本日甜點)
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はちみつカステラ(蜂蜜長崎蛋糕)、蜂蜜長崎蛋糕帶甜，早期源自於葡萄牙蛋糕(MADEIRA CAKE)。吃上口甜甜的。抹茶 わらび餅/蕨餅(わらびもち) 是由蕨菜澱粉混和食糖，壓成一塊塊粉糰並灑上黃豆粉。今次吃的是綠茶口味蕨餅，甚有咬口，完全可以滿足綠茶控阿JAM！ゆずSORBET (柚子雪葩)和BLOODY ORANGE (血橙) - 冰涼清新的柚子雪葩，則是阿TEA的至愛。吃進口裡冰冰涼涼的，再配上甜甜的血橙，為一整頓晚飯畫上完美的句號。
今次是阿JAM和阿TEA第一次吃日式私房菜，感覺很新鮮，吃的時候處處留意到日本人對食材的認真和細心。縱然相機食先的習慣還在(不然沒有這篇XD)，但在餐廳寧靜的環境中，透過觀察主廚和食材，也稍稍以心和眼，稍為感受一絲不苟的美學。
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