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2017-07-25
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飲茶這地道文化，在香港基本上每個人都知曉，但如何將傳統的文化引至今日不斷進步的社會？力求創新就是最重要的一環，小弟今晚就在Yum Cha (飲茶)這店可以體會到。 位於旺角朗豪坊的這家<<飲茶>>，基本上你不能預計它是一般屋邨酒樓的價錢，所以你要求的一定不是價錢，而是風格及食物的質素。當你一坐低的同時，你就會率先感覺到這店的「形」，就是特別的形狀設計﹗你會否想像到食用的碗內會有立體鯉魚的花紋？配合藍色主調的碗，就像鯉魚在水中游走一樣，為你整頓的晚餐帶來生氣﹗同時，餐牌的封面已經不是傳統的菜單只有店鋪的名字及地點，而是利用"英文"去帶去飲茶的目標，就是見面﹑傾計﹑飲茶﹗對外國人看這菜牌來說絕對會吸引到他們。格，就是每位員工工作的風格。由引領入座﹑下單﹑加水﹑特別要求﹑結帳等，每位員工都有快速的應變及服務；最重要的，就是他們就算因為工作的緣故而談話，他們的目光仍然會在每枱的客人而及時提供適當的協助，這效率不是在每間的餐廳都可以遇到。式，就當然是製作食物上的特色吧﹗讓我簡單為大家介紹我今晚所點的點心吧：1) 小食拼盤 (皮蛋豆腐 + 雞絲拉皮 + 流口水雞)皮
當你一坐低的同時，你就會率先感覺到這店的「形」，就是特別的形狀設計﹗
你會否想像到食用的碗內會有立體鯉魚的花紋？配合藍色主調的碗，就像鯉魚在水中游走一樣，為你整頓的晚餐帶來生氣﹗
同時，餐牌的封面已經不是傳統的菜單只有店鋪的名字及地點，而是利用"英文"去帶去飲茶的目標，就是見面﹑傾計﹑飲茶﹗對外國人看這菜牌來說絕對會吸引到他們。
格，就是每位員工工作的風格。由引領入座﹑下單﹑加水﹑特別要求﹑結帳等，每位員工都有快速的應變及服務；最重要的，就是他們就算因為工作的緣故而談話，他們的目光仍然會在每枱的客人而及時提供適當的協助，這效率不是在每間的餐廳都可以遇到。
式，就當然是製作食物上的特色吧﹗讓我簡單為大家介紹我今晚所點的點心吧：
1) 小食拼盤 (皮蛋豆腐 + 雞絲拉皮 + 流口水雞)
皮蛋豆腐：當初小弟還以為是將皮蛋一開八的處理，然後加上豆腐片來享用；但原來是將豆腐切得非常薄，然後再加入皮蛋碎，讓你吃的時候可以慢慢每兩至三片豆腐，配以麻醬享受，這製法絕對是花功夫的。
雞絲拉皮：平時在一般的上海菜餐廳所吃的粉皮，用的花生醬是比較黏身的；但這道所用的是比較淡口的，讓你不會覺得太濃的感覺吧。
流口水雞：究竟與平時的口水雞有甚麼分別？答案就是去骨了﹗這道口水雞基本上已經去掉大部分的骨，讓你吃的時候可以盡情沾滿辣油品嘗。2) 酸辣海鮮羹
雖然是以碗的形式送上，但加入了蝦仁等的配料令人認為非常足料，而辣度亦都不錯，不會像部分上海店只以雲耳及豬紅佔滿整碗酸辣湯。3) 睇住流奶
這絕對是<<飲茶>>內其中一款最受歡迎的點心吧﹗因為外觀上已經令人覺得得意，只是加入兩顆眼珠形的麵粉就已經做到了這效果，有創意﹗而奶皇的流心程度都十足，味道就算加入了少量的鹹蛋黃都好，仍然有偏甜的情形。
4) 紅都面埋
有了黃色的造型後，粉紅色的造型亦都吸引我點選。當你不留意英文菜單的話，你就會被她的外表所欺騙了，因為其實這是麻辣豬肉所製的點心的，而重點就是吃的時候你真的會感覺到口部麻麻的感覺﹗
5) 炒蝦腸粉
小弟真的沒有打錯字吧﹗為何有這名稱？因為內裡是由XO醬粉腸粉，再加入蝦球去製作的﹗所以"蝦腸"並不是一般的腸粉吧﹗
6) 櫻花蝦飯
顧名思義，就是利用了大量的櫻花蝦所製作的炒飯。由於太大量的關係，基本上一邊吃的時候一定會感受到櫻花蝦的香味，而且飯的口感還是有隔夜飯的那種爽口的﹗7) 甜品拼盤 (木糠綠茶 + 棉花雲 + 脆爆甜心 + 糖不甩丸)
中式點心斷估都不會有棉花糖及西式甜品吧，所以就是說這店會有它們的特色製法呢﹗
脆爆甜心 + 糖不甩丸 於上菜時我們都嚇一跳，因為利用乾冰製造效果幾有意思，一日未完全消散我們都不知外觀是怎樣的呢﹗
糖不甩丸在外層脆脆的感覺下，內裡仍然很鬆軟，做得很好﹗而脆爆甜心就人如其名有脆爆的效果，何解？真的要咬下去，慢慢品嚐才會明白那種"爆"的感覺吧﹗8) 鴿吞鳳梨
3隻鴿子在雀籠內為何可以吞到鳳梨？正確，因為它們就是傳統的鳳梨酥而做到鴿子一樣的外觀。將鳳梨酥變成鴿子的形狀應該都相當考功夫吧﹗所以，大家看完這食評後會明白這餐廳怎樣的形．格．式的將飲茶文化帶至更多年齡及國藉的朋友吧﹗
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