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2022-12-05
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我發覺在疫情期間 (尤其今年)，自己少了吃日本魚生，一來第五波多數在家工作，我媽中午叫外送速遞多是粥粉麵飯或小菜點心；二來晚市禁堂食，只去到黃昏六點後來十點，六點都未做完嘢啦，所以又多了留在家吃家常便飯，小弟的入廚技巧因此更進一步，算是 bonus 吧 XD今集想聊聊日本菜，也可以講講市場學的重要。這天我在中環辦完事，中午找地方食午飯，在蘭桂坊一帶趴趴走走看看，突然見到有間店舖將門口掛滿日式燈籠，四隻大字「引人飯聚」，玩食字之餘又吸引眼球，幾過癮，那就不妨入內食個 lunch：餐廳面積不大，蠻有家庭式小店感，這天我就坐在吧枱。食物選擇頗多樣化，有魚生、爐端燒、炸物、各類窩飯等，晚市也有做 Omakase。看清楚一點和記憶回帶，咦，這是數年前由識飲識食的 Viutv Pinky 姐介紹和一起吃飯的同一店？裝修內部改動了一些，卻仍保留著居酒屋的風情：問一吓負責人，是否店的名稱改了？他笑說正在考慮中，不過這個「食字」名稱和亮麗日本燈籠放在餐廳另一門口，就是吸引顧客人流的小小心思和噱頭，那在市場學上都成功啊。點了「海膽刺身定食」HK$283，先附上前菜有麵豉湯、蔬菜沙律、小吃：經過師傅一輪切功
今集想聊聊日本菜，也可以講講市場學的重要。這天我在中環辦完事，中午找地方食午飯，在蘭桂坊一帶趴趴走走看看，突然見到有間店舖將門口掛滿日式燈籠，四隻大字「引人飯聚」，玩食字之餘又吸引眼球，幾過癮，那就不妨入內食個 lunch：
餐廳面積不大，蠻有家庭式小店感，這天我就坐在吧枱。
食物選擇頗多樣化，有魚生、爐端燒、炸物、各類窩飯等，晚市也有做 Omakase。看清楚一點和記憶回帶，咦，這是數年前由識飲識食的 Viutv Pinky 姐介紹和一起吃飯的同一店？裝修內部改動了一些，卻仍保留著居酒屋的風情：
問一吓負責人，是否店的名稱改了？他笑說正在考慮中，不過這個「食字」名稱和亮麗日本燈籠放在餐廳另一門口，就是吸引顧客人流的小小心思和噱頭，那在市場學上都成功啊。點了「海膽刺身定食」HK$283，先附上前菜有麵豉湯、蔬菜沙律、小吃：
經過師傅一輪切功，奉上七款刺身：
先吃油金魚腩，厚片油潤，肥美甘甜，油滋令它在厚切之下仍保留絲絲軟滑質感：
其實油甘魚在日本又被稱作「出世魚」，是好意頭的魚，因為它在成長時的名會不斷改變，是視為「出人頭地」的象徵。記得我之前在工作的一個慶功活動上，老闆親自外賣一整條油甘魚及包起刺身師傅來做這個活動的食物主角，當中的象徵意義不言而喻！
北海道馬糞海膽，用附上的紫菜包着來吃：
甜味稍遜，我也沒有多問貨源之類的問題：
在眾多海膽中，例如韓國海膽、加拿大海膽、日本馬糞海膽、日本鹽水海膽、俄羅斯海膽，還有私心推介的澳洲塔斯曼尼亞海膽 (相關舊文) 等，各有不同個性。韓國味淡清香，加拿大以大件柔滑質感優勝，日本馬糞海膽甜美，鹽水海膽回甘味重，俄羅斯就帶強烈海洋味個性，各有捧場客。
我個人愛好加拿大加日本馬糞海膽一起吃，是軟綿且鮮甜兼得，若有機會大家不妨請師傅弄一件這樣配搭的壽司來品嚐一吓 XD
甜蝦刺身，是吃得出鮮活，一嚐蝦頭便知虛實：
件頭也比我想像中大隻：
帶子刺身，也是厚切，甜美黏口：
厚切是聰明的做法，可以滿足食客啖啖鮮甜啖啖肉的滿足感。之後是一款我甚少見的魚，灰色表皮經火灼，面放蔥花。坐吧枱的好處就是可以和師傅互相交流，一問之下這叫做鰆魚：
師傅娓娓道來，還友善地拿出相關的書本給我看呢：
鰆魚是馬鮫魚的一種，也因應不同水域地區分開不同的類別的鰆魚：
日本瀨戶內海是鰆魚的傳統主產地，但近年因為過度捕撈，漁獲量已大幅減少，有些店舖會轉移求其次選用其他海峽的鰆魚；此店也不是時常都有供應，要看來貨，一期一會，今天就俾我遇上它：
師傅說日本人會用它做有春天的「鰆押壽司」，在冬季會吃肉身肥美的「寒鰆」。每年大約四至五月，鰆魚為了產卵會從太平一游回來瀨戶內海，所以又有別號叫「報春魚」，幾有意境：
細看之下魚肉條紋分明，師傅為我配上酸汁點鰆魚刺身連蔥花吃，魚質爽實，具肉香，不屬肥滋滋之感，酸汁卻吊起了它的甜味鮮美，加上火灼過的香氣，兩件有點不夠喉呢 XD
最後有三文魚刺身，也是厚切：
我本身對三文魚刺身興趣不太大：
最後是成碟最上鏡的希靈魚：
顏色亮麗，絕對有明星臉，可惜我是不太吃希靈魚的，吃了一點就放低，也對壽司師傅禮貌地說聲不好意思：
另加 $35，追加兩隻吉列炸廣島蠔：
炸功不錯，鬆脆，索油功夫也做得好：
蠔一咬爆汁，小心淥親嘴仔：
最後配一碗昆布湯烏冬：
還有甜品，一小件和果子：
吃完這頓午餐是捧住個肚走，飽到一個點！若果無記錯我上次來該是吃鰻魚飯及拖羅壽司，味道也好。來中環，這可屬值得推薦的「飯聚」選擇。
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