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2011-11-05
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首次接觸Paul Lafayet的甜餅是今年的年初，在那之前我日常所吃的甜餅都不外乎是美心、東海堂等連鎖餅店的出品，全靠Paul Lafayet的甜餅打開了我四處尋甜的大門，所以一直都對它有特別的感情。屈指一算，原來已逾半年沒有吃過它的甜餅，對上一次，正夕復活節前一個星期，那次試的Lemon Jasmine令我難以忘懷，於是今天來此再尋驚喜。站在餅櫃前，望着餅櫃內各式各樣的甜餅，再往錢包內瞧瞧，實在感到有心無力，幸好平常攢起來的夠這一天瘋狂一次，不然這可真是種折磨。今天店面總共有三位女店員，其中有一位是從年初起每次來到都遇見的資深女店員，比起部分餅店不斷「改朝換代」來得讓人感到安心，算是一種質素的保證，她們都很積極介紹，經一輪掙扎，終於選定了五件甜餅。這次被捕獲的幸運兒分別是Exotic、Chocolate Mousse、Orange Coffee Cake、Hazelnut Ciel以及Cremoso Green Tea Cake。付款過後，店員送上一件包裝得非常精緻的Chocolate Macaron，說是週年慶，至於詳情則不太清楚，連忙道謝並收下便是，十分驚喜。Chocolate
屈指一算，原來已逾半年沒有吃過它的甜餅，對上一次，正夕復活節前一個星期，那次試的Lemon Jasmine令我難以忘懷，於是今天來此再尋驚喜。
站在餅櫃前，望着餅櫃內各式各樣的甜餅，再往錢包內瞧瞧，實在感到有心無力，幸好平常攢起來的夠這一天瘋狂一次，不然這可真是種折磨。
今天店面總共有三位女店員，其中有一位是從年初起每次來到都遇見的資深女店員，比起部分餅店不斷「改朝換代」來得讓人感到安心，算是一種質素的保證，她們都很積極介紹，經一輪掙扎，終於選定了五件甜餅。
這次被捕獲的幸運兒分別是Exotic、Chocolate Mousse、Orange Coffee Cake、Hazelnut Ciel以及Cremoso Green Tea Cake。付款過後，店員送上一件包裝得非常精緻的Chocolate Macaron，說是週年慶，至於詳情則不太清楚，連忙道謝並收下便是，十分驚喜。
Chocolate Macaron，這裡的Macaron已嚐超過十種口味，最令人印象深刻的莫過於咖啡、焦糖、檸檬、玫瑰和朱古力。
兩塊杏仁餅的杏仁味相對其他餅店來說，杏仁味的確比較濃郁，質感上可以說是最鬆脆的。
至於內裡的Ganache，可可味不算是最濃，勝在夠香夠細滑，不過分黏稠。
整體來說，這裡的Macaron水準比較平均，不是最出眾，勝在有質素保證，上述幾種味道是值得一試的。
Exotic，白白的Mousse裡露出半個球體，賣相不太惹我喜愛，起初不太注意。向店員表示過個人喜愛偏甜的口味，她極力推薦這一款，詳細解釋過後，結果便是包起來。原來白色的Mousse是我最愛的白朱古力口味，質感也是非常幼滑，白朱古力味比預期的弱，整體不算甜膩易接受。不過面頭的凝膠過多，破壞了整體印象。中間的果味啫喱是芒果也是熱情果，熱情果味比芒果濃，質感出人意料的「爽」。
從個人角度來說，白朱古力味可以更濃，凝膠也需減量，這款值得喜愛白朱古力的食家一試，是款很特別的配搭。
Chocolate Mousse，最簡單的一款，只有兩層，上層是極其濃黑的朱古力漿，下層則是濃黑度低一層的Mousse。上層濃黑朱古力漿的可可濃度高得不得了，濃度接近兩個月前父親訂的90%俄羅斯黑朱古力，甚至苦澀得令我接受不了，的確，黑朱古力不是我杯茶，對黑朱古力愛好者則是恩物。下層Mousse同樣幼滑，可可濃度比較容易接受，有甜味，但又沒有甜度可言，只是剛好令Mousse不至苦澀。看來我不是成為人上人的材料啊。
喜愛黑朱古力的食家則一試無妨。
Orange Coffee Cake，店員解釋這件甜餅曾經獲獎，而我也對橙味及咖啡味甚有好感，當然不能錯過。外型與agnès b. Café LPG的招牌朱古力甜餅非常類同，原來結構也很相近。外層先是比較微弱的咖啡味Mousse，內層有層咖味味比較濃郁的Mousse，其下的是一層朱古力蛋榚片，之間塗上一層橙醬，這就是橙味的源頭。整件來說，橙味和咖啡味平衡取得非常好，沒有特別突出的一方，感覺和諧，加上本已細滑之致的Mousse，得獎不無道理。
Hazelnut Ciel，為愛好榛子的食家而設的一款甜餅，溫和柔滑的榛子Mousse，味道濃厚且帶鬆脆質感的榛子脆脆加上底下的杏仁餅底，整體香味十足，質感十足，榛子味道十足，不俗的一款。但是欠特色，因為這樣的Layers實在太普遍了，若是抱着傳統甜點心態來嚐倒是合情合理，但若要注目的話，創意配搭是必須的。
Cremoso Green Tea Cake，店員指這款是用上真正的宇治抹茶來造，法日混合很是吸引。為了一償吃不到抹茶雪榚的遺憾，便選了這款綠茶味Mousse。上層的抹茶Mousse質感不再多說，除了香濃抹茶味外，奶味也顯然易見，還償了吃不到牛乳雪榚的遺憾。中層的杏仁蛋榚相當濕潤，取位十分得宜，沒有破壞整件餅的平衡和質感，這點很出色。下層抹茶Mousse味道更為濃郁，宇治抹茶非浪得虛名。底層是榛子脆脆，打破傳統Mousse Cake的沉悶，吸引度大增。
經此一役，各種甜餅都有質素保證，味道上確是出色，不過部分的結構稍為沉悶。下次來此，定必重溫最愛的Creme Brulee、Lemon Jasmine Cake、Strawberry Tart和Lemon Tart，再試試資深女店員指質感非常Creamy的Tiramisu和清淡口味的Pear Vanilla Tart。Paul Lafayet的甜餅雖然不是最好，但是對我來說絕對是一隻圓我法國願的一隻帶來幸福的青鳥。
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