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2018-02-24
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黃埔，對小妹來說既遙遠又陌生，過往踏足的次數五隻手指數盡，比較有印象就是那個船型地標，其他景物則已記憶模糊。新年伊始，好友說想來這邊開飯，反正港鐵通車了，交通方便得多，也可趁機在附近逛遊。早幾天大魚大肉，今晚想吃較清爽的日本菜，於是便來了這間米芝蓮推介。餐廳座落於食肆雲集的九號水產內，裝修簡約平實，沒有花巧的佈置。陳設以木色色系做主調，環境淡雅潔淨，有一份刻意隱藏鋒芒的低調感。座位分為壽司吧枱或普通餐桌，前者能近距離觀賞師傅的刀功和手藝，也可作互動交流，進一步了解莫大精深的日本菜系。翻開餐牌，首頁印上最奢華的廚師發辦套餐，分為櫻($780)、葵($980)和翔($1,280)三款。「櫻」包括前菜、季節熱盤、壽司、手卷、清湯、日式蒸蛋和甜品；「葵」及「翔」則加上刺身。另外，店子亦提供晚市套餐($600)和散點食物，計有沙律、醋物、燒物、卷物、天婦羅、蒸物、烏冬和丼飯等。新一年必須要有好的開始，今晚點了極豪華的廚師發辦套餐「翔」，寓意豐衣足食，財源滾滾來。師傅首先詢問小妹有何不吃，然後從魚生櫃取出食材，再在大家面前施展刀功，手法純熟、動作流暢，單是欣賞這經年累月磨練而成的功駕，已值回票價。
黃埔，對小妹來說既遙遠又陌生，過往踏足的次數五隻手指數盡，比較有印象就是那個船型地標，其他景物則已記憶模糊。新年伊始，好友說想來這邊開飯，反正港鐵通車了，交通方便得多，也可趁機在附近逛遊。早幾天大魚大肉，今晚想吃較清爽的日本菜，於是便來了這間米芝蓮推介。
餐廳座落於食肆雲集的九號水產內，裝修簡約平實，沒有花巧的佈置。陳設以木色色系做主調，環境淡雅潔淨，有一份刻意隱藏鋒芒的低調感。座位分為壽司吧枱或普通餐桌，前者能近距離觀賞師傅的刀功和手藝，也可作互動交流，進一步了解莫大精深的日本菜系。
翻開餐牌，首頁印上最奢華的廚師發辦套餐，分為櫻($780)、葵($980)和翔($1,280)三款。「櫻」包括前菜、季節熱盤、壽司、手卷、清湯、日式蒸蛋和甜品；「葵」及「翔」則加上刺身。另外，店子亦提供晚市套餐($600)和散點食物，計有沙律、醋物、燒物、卷物、天婦羅、蒸物、烏冬和丼飯等。
新一年必須要有好的開始，今晚點了極豪華的廚師發辦套餐「翔」，寓意豐衣足食，財源滾滾來。師傅首先詢問小妹有何不吃，然後從魚生櫃取出食材，再在大家面前施展刀功，手法純熟、動作流暢，單是欣賞這經年累月磨練而成的功駕，已值回票價。
套餐的鋪排乃由淡到濃。師傅大刀闊斧將北寄貝的雜質除去，然後把優質部份切成一片片，再置於石板奉上。北寄貝刺身味道清甜，質感爽脆，越嚼越香。此品主要吃其鮮味，只需配以少許豉油和芥末即可，能夠輕輕喚醒沉睡的味蕾。
平日少吃蝦蟹，因為懶得動手除殼，這道「去蕪存菁」的蟹肉刺身正合心意。成品以綠葉及菊花襯托，富詩情畫意。厚厚的蟹柳煮至半生熟，鮮味滿盈，蘸些醋汁更香。面頭的蟹膏甚為濃郁，只是少少份量，芳馥氣味已傳遍口腔。
再來就是廣島蠔的主場，師傅將連著外殼之柱位割開，方便客人享用。廣島蠔肥嘟嘟、夠飽滿，輕輕一啜便滑進嘴裏。咬開脹卜卜的蠔身，洶湧的蠔汁湧出，帶點海水鮮味，齒頰留香。旁邊的檸檬用作辟腥，不過今天卻無用武之地了。
在毫無心理準備之下，鰤魚刺身掀起高潮，殺我一個措手不及。嫣紅色的背部腍軟柔嫩，魚鮮味濃；粉白色腩位的脂肪猶如雪花般均勻，咬下，魚油澎湃地湧出，就如山洪暴發，不可收拾。魚肉幾乎是入口即溶，滿嘴豐潤，那股甘香停留在嘴巴裏，餘韻悠長。
味蕾經過一輪衝擊後，便由日式蒸蛋撫平那份激情。打開精緻的茶碗，即時傳出陣陣黑松露香，嗅覺先行得到享受。雞蛋加入高湯蒸煮，調味得宜，熱辣辣又滑溜，可以溫暖腸胃。蛋內藏著雞肉、蝦仁、菇菌、銀杏和芫茜，豐富可口。
熱盤可在鵝肝或和牛之間任擇其一，小妹選了前者。鵝肝煎得微微焦香，入口軟滑綿綿，油花爆登，不停滲出並在口腔徘徊。鵝肝實屬邪惡之物，多吃始終覺膩，此時最好以碟邊的蔬菜和車厘茄清清喉嚨，配合帶甜的醬汁，甚是好吃。
接著乃壽司環節，也是欣賞師傅表演的時間。只見師傅三兩下手勢，便將飯糰握出，手法乾淨俐落。首先出場的針魚壽司，閃耀着優美銀色，賞心悅目。針魚肉質柔韌，加上薑蓉和蔥花，有效襯托出魚鮮。飯粒圓潤飽滿，黏度恰好，整體感覺清爽。
有日本大眼雞之稱的金目鯛，紅粉菲菲有光澤，新鮮程度毋庸置疑。想不到厚切金目鯛挺滑身，散發淡淡雅香。飯糰經已調味，無需再蘸豉油。吃罷又是時候清清味蕾，不妨吃片醃蘿蔔或漬牛蒡，前者爽口帶甜，後者更有嚼勁，而且酸度較高，有助激刺胃口。
稍事小休，師傅便取出大大板橙亮的北海道海膽，預備製作軍艦。只見其一絲不苟，連紫菜也先在爐火上輕烘，所以吃時仍然脆口，誠意加分。店家慷慨，海膽盛得滿瀉，單看賣相已忍不住動手。成品甘甜鮮美，沒有絲毫澀腥，教人回味無窮。
正當回味剛才起起伏伏的心情，店員就在此時送上暖笠笠的麵豉湯。打香碗蓋，香氣撲鼻，湯頭色澤看起來很濃；用羹一舀，便知材料豐富，最吸睛當然是肥美的大蜆啦！另外，湯內還有豆腐、昆布、本菇、京蔥等，味道不會死鹹單調。
精彩陸續放送。師傅端來一件剝皮魚壽司，亮白晶瑩的魚身挺彈牙，魚味相對清淡，反而是置於頂頭的魚肝令人留下深刻印象。魚肝幼滑，味道沒有鮟康魚肝般濃，好處是不會搶去魚鮮，但仍不失脂香，配合蔥花同吃，又多了一份清新。
穴子壽司向來是小妹至愛，引頸以待。甚麼也不用說，只看穴子的件頭，已知此魚肥美無比。師傅將表面火炙，逼出魚油，豐腴感更為突出，又添上絲絲焦香。比起鰻魚，穴子肉質較為軟腍，加上鹹中帶甜的醬汁，真是想多吃一件。
師傅問道：「現在送上甜品，好嗎？」我帶一絲不捨回答：「麻煩你了。」因為，晚餐已去到尾聲了。不知何解，總覺藍色碟子有種慰藉心靈的效果，那就平和地品嚐清甜的靜岡蜜瓜，以及香滑的芝麻奶凍。頓時，內心感到很富足。
寄望，新一年就如今晚般，心情雖有高低起伏，但經歷的過程卻是難以忘懷，最後轉出片片精彩，感到絲絲幸福、甜蜜、滿足。
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