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2007-11-14
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一個箍過的短柄瓦煲，炭黑色的煲身明顯受過爐火折騰，落單後的五分鐘，看到的來的原盅瓦煲與收回去瓦煲蓋，因為入大爐焗過，煲仔飯端上來時已不須合蓋收乾水氣，老伯伯與小妹每期間一直忙於收蓋，薑還是老的辣，老伯伯全程徒手捧煲，小妹妹卻是玉手不離綿手套。 眼前的蛋牛煲，牛肉切成幼細條狀，處理好後與焗好的飯加蛋而成，打開蓋沒有多餘的水氣，自然沒有多餘的白煙。肉是醃得夠味又不失帶筋的嚼勁，將蛋白打勻後更添潤滑質感，蛋黃受熱後替白飯添上一層蛋香，粒粒軟熟飽滿的白飯替冬天添多分窩心感覺，當然若能痞街邊伴著寒風，感覺更富風味。 不知是否店家所說入爐焗的關係，飯粒質感平均，除了少量飯焦外，也沒吃到一口硬得叫人硼掉牙的乾飯粒，下多點甜豉油，如此唏哩呼魯地清掉半個煲，又喝了兩口足料的菜乾、豬骨、粉腸湯，無味精的住家湯水，帶著一分很遙遠的感覺。P.S強勁冷氣下，絕不會吃到一頭煙圖：上：$42的短柄鍋蛋牛飯中：原盅來下：原蹤來、飯蓋走，唔須時間焗飯
眼前的蛋牛煲，牛肉切成幼細條狀，處理好後與焗好的飯加蛋而成，打開蓋沒有多餘的水氣，自然沒有多餘的白煙。肉是醃得夠味又不失帶筋的嚼勁，將蛋白打勻後更添潤滑質感，蛋黃受熱後替白飯添上一層蛋香，粒粒軟熟飽滿的白飯替冬天添多分窩心感覺，當然若能痞街邊伴著寒風，感覺更富風味。
不知是否店家所說入爐焗的關係，飯粒質感平均，除了少量飯焦外，也沒吃到一口硬得叫人硼掉牙的乾飯粒，下多點甜豉油，如此唏哩呼魯地清掉半個煲，又喝了兩口足料的菜乾、豬骨、粉腸湯，無味精的住家湯水，帶著一分很遙遠的感覺。
P.S強勁冷氣下，絕不會吃到一頭煙
圖：
上：$42的短柄鍋蛋牛飯
中：原盅來
下：原蹤來、飯蓋走，唔須時間焗飯
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