拾壹麵 (已結業)

已有兩三年沒有post過，今日碰到一間平民麵館，卻有著非平民的麵食享受，已經很久沒有這種激動了，不得不post。這麵館主打平民麵食，沒有耀目的門面，取悅我的卻是對食物的執著及堅持。主打麵食，雖然粉麵總離不開烏冬、米粉、拉麵、米線等大類，但此店麵的種類有十一款之多：讚崎烏冬、幼滑烏冬、出前一丁、江門米粉、爽滑米線、上海麵、日本拉麵、新竹幼米粉、台灣米線、韓國粗粉絲、蝦籽粗麵。我試的是蝦籽粗麵，選了二餸，豬潤及鹵水五花肉，兩餸是$38，加$6可併自家製飲品，我今次選了熱無花果雪梨茶。此店的湯底來頭不少，每日由專人到市場親自揀選上佳之豬骨，再以農場老雞配上海南胡椒、干貝、紅棗及老薑，再熬六小時才完成，強調絕不加入味精。品嚐後其豬潤果然爽滑非常，蝦籽粗麵無論香味及質靭俱佳，湯底果然發現幾粒小干貝，湯內不同材料味道豐富，卻不會太濃，亦沒有油份，用上雞湯溫補、大棗則養血，薑棗併用則可行氣疏風，氣血兼顧。這湯底很好，全碗一滴不漏。平民之麵館，收平民之價錢，卻有宮廷麵食之質素。