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2010-07-12
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峰壽司新開了一間主打吞拿魚料理的『魚屋』，其中的吞拿魚拉麵更傳聞在日本紅極一時，噱頭十足，就算不喜歡去冒險試新店，都忍不住一探究竟。餐廳很勤快，十一點就開始營業。午食有抵食的lunch set供應，我們點了一份吞拿魚拉麵套餐，另加了燒吞拿魚扒和吉列炸蠔。吞拿魚拉麵：這碗麵的強項在於三小片吞拿魚與湯底。吞拿魚浸入湯的一面微熟呈白色，而露在湯外的則還是生生的粉紅，令薄薄的一小片吞拿魚有兩種口感，生的部位鮮嫩，熟的部分也不會『鞋』，而是柔軟油潤，有一點像火炙過的口感。魚湯以吞拿魚魚頭與鰹魚熬六個多小時製成，入口飽含魚鮮，但魚頭的魚油令湯底油脂稍多，有一點點膩，湯也過咸，折損了魚的清甜，喝上幾口便會覺得口渴。餐牌亦推薦將少許wasabi放入湯中溶化，令濃濃的魚湯混入點辛香撲鼻的味道，中和了一部分魚油之膩，是意想不到的夾。湯內的昆布煮得也不夠火候，有一小部分還是硬硬的沒有完全煮熟。拉麵也來頭不小，說是源自鹿兒島云云，結果質素卻叫人失望，麵條較細身，筋斗程度也不及幾家日本拉麵專門店的出品，更離譜是竟然有一小綹麵條『坨』住，形成一個小麵團…套餐中的小食水準平庸。炸雞炸粉較厚，也不夠熱度，而且炸雞和千
餐廳很勤快，十一點就開始營業。午食有抵食的lunch set供應，我們點了一份吞拿魚拉麵套餐，另加了燒吞拿魚扒和吉列炸蠔。
吞拿魚拉麵：這碗麵的強項在於三小片吞拿魚與湯底。吞拿魚浸入湯的一面微熟呈白色，而露在湯外的則還是生生的粉紅，令薄薄的一小片吞拿魚有兩種口感，生的部位鮮嫩，熟的部分也不會『鞋』，而是柔軟油潤，有一點像火炙過的口感。魚湯以吞拿魚魚頭與鰹魚熬六個多小時製成，入口飽含魚鮮，但魚頭的魚油令湯底油脂稍多，有一點點膩，湯也過咸，折損了魚的清甜，喝上幾口便會覺得口渴。餐牌亦推薦將少許wasabi放入湯中溶化，令濃濃的魚湯混入點辛香撲鼻的味道，中和了一部分魚油之膩，是意想不到的夾。湯內的昆布煮得也不夠火候，有一小部分還是硬硬的沒有完全煮熟。拉麵也來頭不小，說是源自鹿兒島云云，結果質素卻叫人失望，麵條較細身，筋斗程度也不及幾家日本拉麵專門店的出品，更離譜是竟然有一小綹麵條『坨』住，形成一個小麵團…
套餐中的小食水準平庸。炸雞炸粉較厚，也不夠熱度，而且炸雞和千島醬似乎也不是很搭，倒不如來點椒鹽或者辣椒粉來得美味。三件壽司分別是三文魚、蝦和腐皮，三文魚壽司好像沒有印像中峰壽司出品的長身，也沒有配上蔥花來調味；蝦是熟的，少了鮮甜與軟滑，不喜歡熟蝦那口感；腐皮壽司微甜又帶一點芝麻的香味，但入面的飯糰實在大而無味。
三文魚南蠻漬算是成功，醃得恰到好處，不會過甜或醋味太濃，是很開胃又提味兒的小食。
激烈炸蠔：這裡的炸物似乎不濟，這一款也是炸粉太厚，幸而麵包糠炸得熱辣辣亦很脆身，蠔的取材也算新鮮多汁，咬下去油脂溢出十分惹味。
燒吞拿魚扒：和侍應叫了『多蔥』，出品也著實鋪滿了一整碟。燒吞拿魚扒口感像極了火炙吞拿魚，咬下去油潤又軟滑，唯不同之處是魚扒切得很厚身，更有嚼頭也令魚味更集中。慷慨的蔥絲也是加分位，為溫熱的魚扒增添幾分清涼辛香的蔥香。但敗筆之處是醬汁，甜味與咸味都很重，而且油膩，就像是加了大量鹽和糖、再落大量油炒，然後再加大量生粉去勾芡，『營造』出如此濃稠的醬汁，毀掉了魚味與蔥香，倒不如不加這厚重油膩的醬汁，淨吃魚扒或蘸一點醬油吃來得美味。
總體來說是有創新有驚喜卻也不乏缺憾，這間魚屋才剛開，希望店方可以從善如流，用心改進食物質素。
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