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2014-10-21
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穿梭於中上環的橫街小巷，柳暗花明，來到了位於蘭柱芳酒店隔鄰的西班牙餐廳Zafran。門口雖然幽暗，但卻顯出那份神秘，在繁華盛世中的一道清泉。今晚有幸坐在open kitchen的bar檯一角，靜靜地欣賞到總廚Pedro的神乎奇技。不好酒精，bar tender卻為我弄了一杯非常可愛的Mocktail，主要有雜莓等生果，最得意之處就是用碎冰壓成的一個半月形dome，放上兩粒覆盆子和薄荷葉，忘形的浮沈在甜甜的果汁梳打之上。Watermelon Sangria天氣炎熱，先來個透心涼的Tapas揭開序幕。西瓜和蜜瓜用Sangria浸泡過，一口一件，除了西瓜和蜜瓜的清甜味，隱隱中滲出一絲絲浪漫醉意。恰似年輕人的愛情，繽紛的外表，心跳的甜蜜，浸醉於二人的浪漫之中。Olives, Anchovies and Vermouth這顆大小差不多如五元青橄欖，先用Vermouth浸泡過，再放入Anchovies小魚。橄欖香夾雜微微酒香，比Sangria複雜一點，配上鹹鮮味充足的Anchovies，十分平衡。如果要說上一款是年輕人的愛情，那這款最好形容為愛情長跑，表面平平無奇恰似無味，但裡面充滿香醇的小故事，
今晚有幸坐在open kitchen的bar檯一角，靜靜地欣賞到總廚Pedro的神乎奇技。
不好酒精，bar tender卻為我弄了一杯非常可愛的Mocktail，主要有雜莓等生果，最得意之處就是用碎冰壓成的一個半月形dome，放上兩粒覆盆子和薄荷葉，忘形的浮沈在甜甜的果汁梳打之上。
Watermelon Sangria天氣炎熱，先來個透心涼的Tapas揭開序幕。西瓜和蜜瓜用Sangria浸泡過，一口一件，除了西瓜和蜜瓜的清甜味，隱隱中滲出一絲絲浪漫醉意。恰似年輕人的愛情，繽紛的外表，心跳的甜蜜，浸醉於二人的浪漫之中。
Olives, Anchovies and Vermouth這顆大小差不多如五元青橄欖，先用Vermouth浸泡過，再放入Anchovies小魚。橄欖香夾雜微微酒香，比Sangria複雜一點，配上鹹鮮味充足的Anchovies，十分平衡。如果要說上一款是年輕人的愛情，那這款最好形容為愛情長跑，表面平平無奇恰似無味，但裡面充滿香醇的小故事，偶而一點鹹味挑起你的心跳回憶，餘韻令人溫暖，只有當時人才了解。
Pistachio, Foie gras and Mango lollipops這個東東賣相可愛，只看其外表也許未能發現其獨特之處。不過放進口中，從脆卜卜的開心果碎開始瓦解之後，濃濃的鵝肝味就直抵味蕾。鵝肝打成蓉變成球狀，如絲綢般軟滑，輕輕的來了，雲彩就留在口中久久不散。反而芒果的味道可能被蓋過，不過也沒關係，這個Lollipops教人憐愛。
Red prawn Carpaccio, Ajo blanco, apple and pine nuts由如一幅山水畫的紅蝦刺身，閃閃發光的看著你在招手。西班牙紅蝦肉質較厚，刺身上桌也不會薄如紙水，能夠看得出的厚度，吃得出有的彈牙。鮮甜的紅蝦當中，有無數的小巧伴舞。
Ajo blanco是一款傳統的西班牙湯，主要是有杏仁，蒜頭，橄欖油等材料造出來的。但這個湯已變成比較creamy質地的漿糊，杏仁蒜香味濃，和蘋果及松子，一點一點的點綴在紅蝦刺身上，實在是內外兼備。
Cucumber, king crab, sour cream, capers一片又一片的青爽青瓜當中，捲著的是一絲又一絲的鮮甜蟹肉。而廚師也巧妙地運用酸忌廉和水瓜，酸的激素令蟹肉的甜更加突出。
雖然簡單，不過材料上好，美好的就是簡單如此。
Marinated salmon and Hokkaido scallop ceviche, avocado, egg and crab caviar我也曾在家中弄這些類似他他的東西，而這個主角就取材於三文魚和帶子。豐腴的三文魚充滿油香，和北海道來的帶子鮮甜無比，本身已經十分合襯。不過男女主角雖美，但也需要有精美的綠葉配襯。牛油果好像是他他的恩物，這個牛油果熟透，軟滑清香，配上三文魚和帶子，無論口感味道都十分配合。再加上脆脆的三文魚子的鹹味，令整件作品生色不少。
Lobster, Spanish ox heart tomato, fresh almonds, gazpachoGazpacho是一款由蕃茄為基本的凍湯，有很多西班牙餐廳都會有做的。但Pedro如何從此演變出更令人深刻的一道菜？
他首先將一碟已分解好的龍蝦一件件的放在碟中，令人忍不住的就想一口一件的把他們吞下，然後就端來一個小杯子，慢慢的將凍湯流入龍蝦肉當中。
這個凍湯全都是用西班牙牛心蕃茄，新鮮杏仁的精髓，濃濃厚厚的，清新帶微酸，和龍蝦的鮮甜混為一體，十分提神醒胃。
Xixa hori－ Chanterelles, 63 degree egg, potato and black truffleChanterelles 是菌類的一種，廚師將其切小然後烤至乾身一點，帶點霉霉濕濕的味道。
再加上63度熟成的雞蛋，春心蕩蕩，一穿即破，溫柔的蛋香安撫著Chanterelles之中。再灑上鹽花薯仔粒和黑松露，令味道提升複雜一點。
24 hour slow cooked ox tail, celery root, green peas, smoked eggplant經過24小時慢煮的牛尾，黑黑的一舊但卻晶瑩，就像一些餐廳外的仿製食物一樣。這件牛尾帶甜，而且已經煮至起膠，黏黏的讓人喜愛。肉質也相當軟稔，只用刀叉就可以一絲一絲的分開，斯毫不費力氣。
用來伴碟的Celery root我也十分喜歡，脆脆硬硬的帶點泥土濕澀味。
Free range chicken stuffed with prunes, bacon and shiitake mushrooms雞大腿裡釀入梅子，煙肉和香菇然後一起放進焗爐烤焗。煙肉的油香和香菇的味道都一湧而上，可惜西式的雞肉永遠未能做到中式的鮮嫩滑口。
Mojito and white peach甜品永遠是一道晚餐的完美收告。Mojito都是用rum酒，糖水，青檸汁，有氣水和薄荷做出來的一款Cocktail。不過這一次，Pedro就將Mojito製成綿綿冰般的，非常冰凍軟滑，也很快溶掉。所以就要把握機會，將他和上面的白桃雪糕結合在一起。但是用餐之時還未到白桃的時節，所以桃香不算突出，清淡為主。
Torrija and orangeTorrija是一種傳統的西班牙甜品，就是將麵包浸淫在牛奶，酒或蜜糖當中。這個麵包炸得香脆，有點像一口西多士。他盡力的吸盡糖和奶，然後再輕輕點上旁邊的香橙雪糕，水乳交融，樂在其中。
Coffee, chocolate and baileys
晚餐最後沒有點咖啡，來一粒咖啡豆朱古力也不錯吧！黑朱古力帶點苦澀，配上咖啡豆的香醇和Baileys的甜度，正合我意。
整個晚飯當中，跟Pedro的互動和了解，看到廚師的一份執著和堅持，實在欣賞。
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