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2019-01-12
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来了两次，吃了三四个人的份量，除了想试多点菜式，还要解开一个问题：到底汤底是羊还是牛？「青藏羊肉面」是招牌面款，虽然有用家将羊肉形容成超市水准，但我觉得这样说并不公平，尤其是这家的羊肉不是散修修，肥肉不多，肉质实净而不起渣，切得较厚，却被人说是鞋口。最妙当然是汤，带点香草味，油及肉渣隔得很清，汤的温度很够，久久仍是暖的，吃得人不怕寒风。朋友说这是羊汤，但我觉得不像，怎答好？于是第二次来时吃了「师傅蒜香捞面」，因为写明附送牛骨汤，一小碗的，就像吃云吞捞面那碗汤。这次喝一口，和上次「青藏羊肉面」一样，那么应该是牛了，况且真用羊肉煲汤，很多人会受不了。捞面汁微酸微甜微辣，若觉得劲度不够可自行添辣椒油，不会盖过面汁多层次的味道。牛肉片同样用上不错的款式，接近牛小排那种肉地了。先为这两种面作一小结：「青藏羊肉面」能讨好绝大部分人，不过这不是羊痴之味。十年以上没去过「巴依」了，那时午市吃的羊肉面，汤是羊的，羊肉更不是吃羊片，而是带骨的肉，汤及肉都很有性格，令人爱恨分明。同样「师傅蒜香捞面」也是中庸的味道，值得再三回味，但不算令人牵肠挂肚。「串烧拼盘」有五串：芝士脆皮肠、墨鱼丸、翠肉瓜、羊肉、鸡肉，
「青藏羊肉面」是招牌面款，虽然有用家将羊肉形容成超市水准，但我觉得这样说并不公平，尤其是这家的羊肉不是散修修，肥肉不多，肉质实净而不起渣，切得较厚，却被人说是鞋口。最妙当然是汤，带点香草味，油及肉渣隔得很清，汤的温度很够，久久仍是暖的，吃得人不怕寒风。朋友说这是羊汤，但我觉得不像，怎答好？
于是第二次来时吃了「师傅蒜香捞面」，因为写明附送牛骨汤，一小碗的，就像吃云吞捞面那碗汤。这次喝一口，和上次「青藏羊肉面」一样，那么应该是牛了，况且真用羊肉煲汤，很多人会受不了。捞面汁微酸微甜微辣，若觉得劲度不够可自行添辣椒油，不会盖过面汁多层次的味道。牛肉片同样用上不错的款式，接近牛小排那种肉地了。
先为这两种面作一小结：「青藏羊肉面」能讨好绝大部分人，不过这不是羊痴之味。十年以上没去过「巴依」了，那时午市吃的羊肉面，汤是羊的，羊肉更不是吃羊片，而是带骨的肉，汤及肉都很有性格，令人爱恨分明。同样「师傅蒜香捞面」也是中庸的味道，值得再三回味，但不算令人牵肠挂肚。
「串烧拼盘」有五串：芝士脆皮肠、墨鱼丸、翠肉瓜、羊肉、鸡肉，选了孜然，或者可选盐烧。肠及墨丸不提也罢，尤其是墨丸是过度添加人工「墨鱼味」的货色。羊肉的部位和吃羊肉面不同，但肉质太过均匀，不知是否经过搅拌或槌过？鸡肉也是类似。反而翠肉瓜烧过仍有很多水份，是好的串烧蔬菜。以上的款式都可单点。
「酥炸鸡排」胜在坦白，讲明是炸，而不是说「烧」或「煎」，然后抛下油里炸。这里的，吃不出有炸粉，外面干身，肉里仍然半软半硬，炸得如此又不油淋淋并不易，但只喜欢吃鸡腿肉或所谓「鸡扒」的朋友不会喜欢。不建议当小吃来食，但可以像牛肉或羊肉般配面。
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