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2013-05-02
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月頭返回這一帶開工, 感覺有點陌生。幾個月不見, 處理安排都有所改變, 不過我知道這只是一時未習慣得了, 沒有不好。一日, 步下街頭, 收到宣傳單張, 說附近的那家開業不太久的川滬菜餐廳推出午市套餐, 於是便來了解一下。門面裝潢不錯, 高透明落地玻璃, 甚有格調。感覺是走一點中高檔的時尚新派中菜, 偶爾路過也想試試, 不過得一個人又不能吃多少, 結果放棄了。這次有些一人簡便午市, 當然求之不得吧!! 餐廳推出三個主要套餐, 基本上是由一個小碟的菜式加上擔擔麵或粉絲。對我這個傳統心理既定的人來說, 我絕不會選擇粉絲, 因一如既往都是配搭麵的。就如魚旦都是配河粉, 雲吞要配麵一樣, 感覺總是這樣的。而另外三個菜之中, 我就選擇了口水雞。擔擔麵早一步上桌, 一眼望顏色算是可以, 不過花生麻醬略有不足。可是感覺最奇怪的都是這條放在一旁的菜, 有點格格不入。其實我覺得有些粉麵本來傳統就沒有蔬菜在內, 餐廳加上去就有點畫蛇添足。擔擔湯身稀得輕薄, 雖然有少少辣度與蝦米等乾貨鮮味, 但除此之外, 一點麻醬花生的圓滑香濃等重口感都沒有。在麵的表面只灑上了一點花生與炸乾的肉燥, 不脆口, 亦不惹味。麵線
門面裝潢不錯, 高透明落地玻璃, 甚有格調。感覺是走一點中高檔的時尚新派中菜, 偶爾路過也想試試, 不過得一個人又不能吃多少, 結果放棄了。這次有些一人簡便午市, 當然求之不得吧!!
餐廳推出三個主要套餐, 基本上是由一個小碟的菜式加上擔擔麵或粉絲。對我這個傳統心理既定的人來說, 我絕不會選擇粉絲, 因一如既往都是配搭麵的。就如魚旦都是配河粉, 雲吞要配麵一樣, 感覺總是這樣的。而另外三個菜之中, 我就選擇了口水雞。
擔擔麵早一步上桌, 一眼望顏色算是可以, 不過花生麻醬略有不足。可是感覺最奇怪的都是這條放在一旁的菜, 有點格格不入。其實我覺得有些粉麵本來傳統就沒有蔬菜在內, 餐廳加上去就有點畫蛇添足。擔擔湯身稀得輕薄, 雖然有少少辣度與蝦米等乾貨鮮味, 但除此之外, 一點麻醬花生的圓滑香濃等重口感都沒有。在麵的表面只灑上了一點花生與炸乾的肉燥, 不脆口, 亦不惹味。麵線則是擔擔麵圓身帶白色麵條, 感覺細滑之餘有一點韌口的彈性。幼幼的麵條本來就能將厚密的擔擔麵湯拉入口中, 既有暖口感覺, 亦可享受密集的香濃蝦乾花生麻醬及辣味。可是這樣稀薄的湯身, 絕對做不到預期的效果, 不過麵身依然煮得有回彈的煙韌與順滑。某程度上, 這個擔擔麵只屬中下水平。
口水雞, 是變種四川菜, 用上姜蔥蒜頭香油花生味精辣油拌來的雞件, 時加少許花椒麻籽及其油。從調味上來看, 全都是惹味有癮的作料, 不難想像當中味道。可是重點的還是要看雞肉質感, 現在香港吃到的都是雪藏雞, 肉質味道好極有限。不過能在有限資源中做最好的菜才是最有道理的。這雖是雪藏雞, 但肉質卻算嫩滑, 不鞋不韌。雞皮油脂不多, 雞件肉身不厚, 看來用料都只是一般。然而調味方面用上不少惹味作料, 雖然惹味吸引, 但味道偏鹹, 有點太過。綜觀餐廳表現與水平, 實屬很一般, 食物質素仍有很多進步空間。而一邊吃飯一邊聽到員工們交頭接耳, 細語喁喁的討論各樣事情, 感覺似乎欠集中力。另外, 由於小碟菜式只聊聊數件, 所以餐廳更應留意雞件部分的配搭, 以免有餸頭餸尾作午市之嫌。再者, 其實餐廳可考慮推出擔擔麵加兩至三小碟的套餐, 只需將麵中的菜拿出, 加上數棵獨立上碟; 另加一個冷盤, 如烤麩, 拍黃瓜, 海蜇頭或脆鱔等, 相信仍可賣高五蚊而令感覺增值抵食一點。有時在旺區貴租地帶, 價錢低而將貨就價未必是經營重點; 反而多花工夫在配搭與食物質素上, 還可更具競爭力。
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