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2019-06-30
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不能什麼餐廳一向廚師跟客人的交流會比較少， 「靖」 九貫壽司 set， 由日本師傅親自主你食完一件到一件所有海產都是時令的， 壽司師傅讓這個用餐時間，多了一份親切感。前菜沙律及魚生還有一份鱈魚片燒得剛好十分香脆 .九貫壽司如下1. 帶子2. 金目鯛上面配紅心蘿蔔3. 平政魚配海苔4. 深海池魚5. 翻車魚6. 吞拿魚7. 北海道bb銀鱈魚加了黑松露8. 北海道紫海膽9. 赤鯥魚蒜豉油.師傅說所有魚類都是剛好在這個月份最肥美，因此處理某些壽司 (翻車魚、北海道bb銀雪魚及赤鯥魚) 特別用了火炙，用火槍輕輕加熱，燒焦魚身，讓魚油滲出。其中翻車魚是深海魚，巨大起上嚟可以達致一噸重量， 吃的時候覺得這個魚油十分豐富，到北海道bb銀雪魚時師傅特別用了黑松露讓味道更加滲出，bb銀雪魚的魚身十分柔軟，味道略淡加入黑松露之後令到整個壽司生色不少。好奇之下一問為什麼赤鯥魚會放在海膽之後，原來赤鯥魚加上師傅特製的蒜豉油，雖然是一個白身魚，但是魚生加上蒜豉油味道是最重的。 肥美的魚油停留在口腔久久不散。最後還有吞拿魚手捲 (手捲加入一些天婦羅脆脆之後，令到整個口感提升不少)茶碗蒸麵豉湯及甜品: 可選柚子雪葩
前菜
沙律及魚生
還有一份鱈魚片燒得剛好十分香脆
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九貫壽司如下
1. 帶子
2. 金目鯛上面配紅心蘿蔔
3. 平政魚配海苔
4. 深海池魚
5. 翻車魚
6. 吞拿魚
7. 北海道bb銀鱈魚加了黑松露
8. 北海道紫海膽
9. 赤鯥魚蒜豉油
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師傅說所有魚類都是剛好在這個月份最肥美，因此處理某些壽司 (翻車魚、北海道bb銀雪魚及赤鯥魚) 特別用了火炙，用火槍輕輕加熱，燒焦魚身，讓魚油滲出。
其中翻車魚是深海魚，巨大起上嚟可以達致一噸重量， 吃的時候覺得這個魚油十分豐富，到北海道bb銀雪魚時師傅特別用了黑松露讓味道更加滲出，bb銀雪魚的魚身十分柔軟，味道略淡加入黑松露之後令到整個壽司生色不少。
好奇之下一問為什麼赤鯥魚會放在海膽之後，原來赤鯥魚加上師傅特製的蒜豉油，雖然是一個白身魚，但是魚生加上蒜豉油味道是最重的。 肥美的魚油停留在口腔久久不散。
最後還有
吞拿魚手捲 (手捲加入一些天婦羅脆脆之後，令到整個口感提升不少)
茶碗蒸
麵豉湯
及甜品: 可選柚子雪葩或紫薯雪糕 (本人推介紫薯雪糕)
整體壽司十分新鮮， 吃得出如未及師傅的安排用心。 在尖沙咀這個地方二百多元有如此質素的壽司 set， 實在吸引。
這個份量對我來說， 是剛好的。 因為是慢吃，欣賞每一件壽司的精美。
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