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2013-04-01
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1月份在下吃過AGURA東京拉麵，試過一開門就沒有沾麵的悲哀，之後暫時放下此店去試其他拉麵，早幾天在Facebook看到有朋友根據在下博客的食評去找拉麵吃，去到AGURA東京吃了沾麵拍照更新及Tag在下，之後另一位朋友近期又試了，讓在下感到這店終於有「穩定」的沾麵供應。一早已收集情報，知道沾麵大約在夜晚9時賣完，在下8時半去到果然仍有售，更意外的是店內只得一位客人，和日間大排展龍的景況相差甚遠。生意空閒的程度是長谷川忍師傅站在門外和朋友聊天，以在下理解日本的料理達人應該是永遠緊守崗位不會離開，也許和他的藝術家性格有關吧。打開菜單，有拉麵有沾麵，限定20碗的油麵早已賣光，在下遲去沒有是理所當然不會抱怨，只是中文寫成「油沾麵」似乎有點奇怪。原名是「油そば」，吃的時候沒有「沾」的動作，在拉麵糸譜中和「沾麵」是兩回事，這樣寫會讓人混淆誤解的說。此外早前有賣的蕃茄麵已從菜單消失，原因是長谷川師傅認為近期的蕃茄水準未達標全部退貨，繼續他的完美主義。整張紙抽起的做法比起放在菜單但永遠不供應好得多了，似乎店方有吸收之前「菜單六項缺四項」的教訓。和朋友各自點了菜，就在等吃。看到吧位牆上有某雜誌的標貼及Q
一早已收集情報，知道沾麵大約在夜晚9時賣完，在下8時半去到果然仍有售，更意外的是店內只得一位客人，和日間大排展龍的景況相差甚遠。生意空閒的程度是長谷川忍師傅站在門外和朋友聊天，以在下理解日本的料理達人應該是永遠緊守崗位不會離開，也許和他的藝術家性格有關吧。打開菜單，有拉麵有沾麵，限定20碗的油麵早已賣光，在下遲去沒有是理所當然不會抱怨，只是中文寫成「油沾麵」似乎有點奇怪。原名是「油そば」，吃的時候沒有「沾」的動作，在拉麵糸譜中和「沾麵」是兩回事，這樣寫會讓人混淆誤解的說。
此外早前有賣的蕃茄麵已從菜單消失，原因是長谷川師傅認為近期的蕃茄水準未達標全部退貨，繼續他的完美主義。整張紙抽起的做法比起放在菜單但永遠不供應好得多了，似乎店方有吸收之前「菜單六項缺四項」的教訓。
和朋友各自點了菜，就在等吃。看到吧位牆上有某雜誌的標貼及QR碼，看來師傅有藝術家性格得來又不抗拒媒介的宣傳。事實上在下一位記者朋友說最初訪問長谷川師傅他十分酷不想回應，但熟絡後就變得主動多言，他骨子裡的真性情也許不錯。
朋友點了「醬油魚介豚骨拉麵」，正是在下上次光顧時的同一款，偷了一口湯飲，發現濃度比上次提升，和近期水準較好的「長浜No.1」接近，豚骨及魚介的平衡度提高，喜見有進步。
但是日主角還是在下這個沾麵腔期待已久的「日本沾麵(大)」，這真是個弱爆的名字，日文名照譯是「濃厚沾麵連全部配料 豚骨湯底的濃厚湯汁魚介風味醬油沾麵」。
先來一口湯，加上魚粉後豚骨的醇厚和魚介的微酸鮮甜平衡度不俗，濃度中上對於很多香港人來說可能OK，但對喜歡日本「六厘舍」真正濃厚豚骨魚介湯汁的在下來說，這個可以再濃一點，然而已屬香港高水準之作。此外湯內有叉燒粒，這是在下最喜歡的「叉燒兩吃」模式。叉燒鋪在麵條上會變涼，浸在湯汁中又吃不出叉燒的原味，所以湯和麵各有不同的叉燒，同時滿足兩方面的需要，會令人十分滿足。
另一方面麵那邊的叉燒和拉麵版一樣，都經過火灸處理，再配合黑芝麻，不沾湯直接吃也吃到香濃味道，難得是看似乾身但入口並不硬和鞋口能輕易咬開，水準很高，應該是現時香港沾麵中，放麵叉燒的No.1。然而在下看過其他朋友的照片，發現人家同一片叉燒表面泛著明顯油光，在下這一塊卻沒有，是因為火灸力度不足嗎？燒多一點時間，逼出更多油份會更好。
然而麵那一邊卻有點問題。先看麵身，以沾麵來說比較幼，既然AGURA東京走的是日本「頑者」「六厘舍」領導的「濃厚豚骨魚介沾麵」路線，那麼應該和他們一樣配極粗麵，因為這樣會帶出嚼勁更強的麵條。
事實上這麵雖然硬度不俗，但嚼勁只屬中等，掛湯能力亦有加強空間。此外麵條有少許黏連，雖然沒有「俺之沾麵」和「隱家」那樣嚴重，但整體水準完全被「周月」比下去，大概是「富士山55」低一點的級數。
半熟蛋要另外加錢($10)，流心效果非常出色，蛋味不俗，但入味度還可以再加強一點。
在下吃完麵之時長谷川師傅即問要不要加「SOUP割り」，在下回答了一句「もちろん」，之後就有這一碗。因為湯汁本身頗多，加湯後濃度依然強，出來效果正合在下口味，是在下於香港喝過最出色的「麵後湯」。喝的期間長谷川師傅還主動問在下「おいしい？」，果然如記者朋友所說，如表現出對他的麵欣賞，他是會變得很客氣隨和的。
然而埋單時卻展現此店的最大敗筆：收加一服務費，這是在下最討厭的一點，無甚服務的拉麵店何來收服務費之理？早前已就此炮轟過周月及一風堂，當然也不可能放過AGURA東京拉麵，然而此店的問題更嚴重，原因何在？AGURA的「日本沾麵(大)」，賣$98，沒有半熟蛋要另外加，盛惠$10，而且這裡的沾麵份量只有140g，相信是全港最少，要加一個麵才能追得上「周月」「俺之沾麵」不用加錢的大盛版，滿足吃慣日本沾麵300g份量的在下。
沒有留意加麵要多少錢，先假設是$15(有錯請指正)，即一份「有280g麵 + 半熟蛋」的沾麵，要$98 + $10 + $15，即$123，再加一，盛惠$135，同等份量，「俺之沾麵」賣$85，「周月」加一後$94，AGURA東京比這兩店分別貴59%及44%。今天日元兌換港元匯率是0.082，HK$135 = 1650 Yen，在下於日本吃過有名的拉麵/沾麵，最貴都不需1100 Yen，1650 Yen 的麵真的是天價。
在下對於「AGURA東京拉麵」的沾麵評價總結如下：※ 湯汁出色，加SOUP割り後更出色
※ 叉燒兩食不錯，火灸叉燒多點油更好
※ 半熟蛋有水準入味度可提升
※ 麵最好粗身，嚼勁有待加強
※ 配料及麵份量不足，還要收加一是最大敗筆
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