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2018-11-25
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友人又再搞飯局，地點在元朗屏山，吃的是傳統的新界圍村盆菜九大簋。所謂「九大簋」，「簋」其實是古代裝載食物的盛器，從前的人每喜在筵席時以簋盛載九種菜餚，以示隆重，所以「九大簋」正正就代表了極豐盛的菜餚和極隆重的筵席的意思。現時元朗、屏山一帶仍保留著這一傳統，仍有地方有「九大簋」可吃，不過就必須預訂。對我這個市區人來說，屏山聽來雖似很遠，其實在西鐵元朗站旁的巴士站乘坐前往流浮山的K65號接駁巴士，不需多時，便可去到。這夜友人早已訂了兩圍，我準時到埗，入座之後，稍待一會，立即開餐。原煲上的「小盆菜」，材料極多，腩肉、枝竹、豬皮、蘿蔔、土魷等等，把金屬盆堆得似像一座小山。以火一直燙著的金屬盆，保持著裡面全部材料的熱度，全部食材都非常入味，濃郁可口，特別是那些蘿蔔與豬皮，更是索汁冠軍。 「陳皮鴨湯」十分足料，原隻大鴨仍然皮光肉滑，湯味清香而不過濃，讓我喝完第一碗後不久便再添飲。 「了酸豬手」的豬手十分大隻，骨膠原豐富得很，幸好這豬手的味道不算太濃，微酸的味道讓人只感開胃，不覺膩滯。「黃酒雞」的雞件多得嚇人，嫩滑的雞件雖帶有黃酒的味道，酒味並不過火，簡單而好吃。不過這「黃酒雞」份量實在太多了，最後
所謂「九大簋」，「簋」其實是古代裝載食物的盛器，從前的人每喜在筵席時以簋盛載九種菜餚，以示隆重，所以「九大簋」正正就代表了極豐盛的菜餚和極隆重的筵席的意思。現時元朗、屏山一帶仍保留著這一傳統，仍有地方有「九大簋」可吃，不過就必須預訂。對我這個市區人來說，屏山聽來雖似很遠，其實在西鐵元朗站旁的巴士站乘坐前往流浮山的K65號接駁巴士，不需多時，便可去到。這夜友人早已訂了兩圍，我準時到埗，入座之後，稍待一會，立即開餐。
原煲上的「小盆菜」，材料極多，腩肉、枝竹、豬皮、蘿蔔、土魷等等，把金屬盆堆得似像一座小山。以火一直燙著的金屬盆，保持著裡面全部材料的熱度，全部食材都非常入味，濃郁可口，特別是那些蘿蔔與豬皮，更是索汁冠軍。
「陳皮鴨湯」十分足料，原隻大鴨仍然皮光肉滑，湯味清香而不過濃，讓我喝完第一碗後不久便再添飲。
「了酸豬手」的豬手十分大隻，骨膠原豐富得很，幸好這豬手的味道不算太濃，微酸的味道讓人只感開胃，不覺膩滯。
「黃酒雞」的雞件多得嚇人，嫩滑的雞件雖帶有黃酒的味道，酒味並不過火，簡單而好吃。不過這「黃酒雞」份量實在太多了，最後與同樣份量驚人的「小盆菜」一樣，成為這夜吃剩最多的菜式。幸好，最後有人把它與「小盆菜」一起打包回家，不然便實在太浪費了。
「神仙鴨」名字特別，原來這菜式是以原隻大鴨塗上玫瑰露酒與糖等醃料醃過之後再蒸而成，鴨肉嫩滑又夠味，是陳皮鴨湯以外的另一鴨菜佳饌。
相比起其他菜式，「炸鮮蠔」顯得較為普通，沒有甚麼特別。
「魚肉丸」味道相對其他菜式清淡。魚丸打得不錯，有彈力而不死實。
「雞汁燴花菇」的花菇甚多，而且隻隻肥厚多肉，以雞汁煨過的花菇軟腍爽甜，我這個愛菇之一當然義不容辭，吃了多隻。
也許是因為友人寫菜單一向多肉少菜或有肉無菜吧，這夜「九大簋」中最清新的一道「新鮮菠蘿子薑」輕易地成為席上最受人歡迎的菜式。鮮菠蘿清甜多汁，嫩子薑爽甜不辣， 我對它的喜愛程度，猶勝其他濃味菜式。
元朗烏頭一向馳名，友人這夜也一早預留了一條「元朗黃油烏頭」。這烏頭一上桌，座上各人，包括我在內幾乎全被吸引。原因無它，這烏頭實在巨型，巨型得應該算是我見過最大條的烏頭。這魚雖大，廚師控制火候得宜，魚肉仍然嫩滑，檸檬味雖稍重，都不算太過份，仍可吃到魚的鮮味。
最後，最後，原來還有以高身長形飯壺盛載，下了大量青蔥的「雞鴨飯」，可惜我已經吃得非常之飽，只是淺嚐了數口便放下筷子，宣告投降。
才二百元多些的價錢，可以讓所有人吃得捧腹而回，而且每道菜式都味道不差，可以不讚好嗎？
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