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2021-08-30
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🍽 麺処一家 尖沙咀厚福街11號地舖🐽今次黎到麺処一家💛食午餐，呢間拉麵店竟敢只賣一種湯底-傳統嘅豚骨魚介醬油湯底，可見店主對其湯底嘅自信😳有睇過飲食男女嘅訪問就知道店主喺一位拉麵痴，為咗追夢放棄高薪厚職前往日本學師歸來開店。其湯底喺我喺香港食過嘅「最強豚骨魚介醬油湯」🤩下文的介紹會比較詳細，呢碗拉麵充滿了很多細微嘅心思！呢度雖然冇得揀湯底／麵底，但店家卻有3款推介供食客選擇，其實差別就只喺不同嘅拉麵叉燒，包括有火炙豬腩肉、慢煮豬肩肉及兩款雙併😋呢個時間小朋友先至要選擇，為食嘅豬挭喺揀雙拼（料理長の選択）啦！ 料理長の選択 $98 + 溏心蛋 $10 (🧡🧡🧡🧡🤍) 上面提到呢度嘅拉麵喺豚骨魚介醬油湯底，呢款湯底用上了大量嘅魚乾及豬骨熬製而成，每啖飲落去都充滿住豬骨濃厚黏口嘅質感，亦帶有魚介濃濃嘅魚鮮味🤩店家在湯底上亦有一個小心思，就是每碗麵都會加上少少秘製辣醬，除咗為湯底增添多一重味覺層次，亦減低豬骨濃湯帶來嘅膩感 😎怕辣嘅人睇到呢度唔洗擔心，因為辣醬嘅辣度很低，卻帶有香濃嘅香料味，而附在麵上嘅份量極少，基本上湯底亦不會帶任何辣味！ 而呢度嘅麵條選用幼直麵，口感非常爽彈，雖然幼直麵
尖沙咀厚福街11號地舖
🐽今次黎到麺処一家💛食午餐，呢間拉麵店竟敢只賣一種湯底-傳統嘅豚骨魚介醬油湯底，可見店主對其湯底嘅自信😳有睇過飲食男女嘅訪問就知道店主喺一位拉麵痴，為咗追夢放棄高薪厚職前往日本學師歸來開店。其湯底喺我喺香港食過嘅「最強豚骨魚介醬油湯」🤩下文的介紹會比較詳細，呢碗拉麵充滿了很多細微嘅心思！
呢度雖然冇得揀湯底／麵底，但店家卻有3款推介供食客選擇，其實差別就只喺不同嘅拉麵叉燒，包括有火炙豬腩肉、慢煮豬肩肉及兩款雙併😋呢個時間小朋友先至要選擇，為食嘅豬挭喺揀雙拼（料理長の選択）啦！
料理長の選択 $98 + 溏心蛋 $10 (🧡🧡🧡🧡🤍)
上面提到呢度嘅拉麵喺豚骨魚介醬油湯底，呢款湯底用上了大量嘅魚乾及豬骨熬製而成，每啖飲落去都充滿住豬骨濃厚黏口嘅質感，亦帶有魚介濃濃嘅魚鮮味🤩店家在湯底上亦有一個小心思，就是每碗麵都會加上少少秘製辣醬，除咗為湯底增添多一重味覺層次，亦減低豬骨濃湯帶來嘅膩感 😎怕辣嘅人睇到呢度唔洗擔心，因為辣醬嘅辣度很低，卻帶有香濃嘅香料味，而附在麵上嘅份量極少，基本上湯底亦不會帶任何辣味！
而呢度嘅麵條選用幼直麵，口感非常爽彈，雖然幼直麵缺點亦好明顯，就喺掛湯能力乏乏，卻與呢度嘅超濃厚湯底相得益彰。可見店家有深思熟慮過麵條與湯底嘅配搭。
而配料方面，每碗拉麵都會配有拉麵叉燒、筍、紫菜碎、蔥、洋蔥碎。值得一提是洋蔥同呢款湯底配搭得好好，增加多重口感之餘亦可減低因濃厚湯底帶來嘅負擔及膩感🤤
至於拉麵叉燒 - 火炙豬腩肉及慢煮豬肩肉各有兩塊，相較之下慢煮豬肩肉更勝一籌，口感爽彈帶點黑椒嘅香氣💯而火炙豬腩肉則因厚度較薄，食唔到應該要食得到嘅肥豬油香，非常可惜🥲
最後重點要講一下麺処一家除左佢嘅湯底做得非常出色外，溏心蛋超好食，重要嘅野要講三次：「溏心蛋超好食！」「溏心蛋超好食！」 呢度嘅溏心蛋熟度完美，蛋白非常入味，蛋黃流心帶有甜味，喺人生暫時食過最好食嘅溏心蛋🤪
總結：湯底濃厚卻不膩，慢煮豬肩肉比火炙豬腩肉更出色，麵條及配料與湯底相輔雙成，最後就係「溏心蛋超好食！」必定要加配！
（5分滿分，🤍=0.5分）
環境 ：🧡🧡🧡🧡
價錢：🧡🧡🧡🧡
味道：🧡🧡🧡🧡🤍
抵食指數：🧡🧡🧡🧡
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