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2014-07-30
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那天在百樂潮州酒家，與酒家貝老闆、食家唯靈等同席，廚師當然打疊精神，弄了一桌精彩絕倫的潮州菜。前菜通常都是潮州四寶：蝦棗、蟹棗、海哲、煙鱔，這次我們特地要求加入第五寶釀豬肚，是謂「五福臨門」。把肉丁、豬皮、香菜、皮蛋等釀進豬肚，縫好後以上湯和鹵水煮熟，冷藏做成肉凍，切薄片，油滑甘香味濃，把其他小食都比下去了。煎䱽魚「骨香大英會」水準超群。油泡魚肉外面乾身、內裡甜美多汁，魚皮魚骨炸得香脆惹味；中間一條大骨整齊竪起、栩栩如生，令菜式色香味俱全，叫人食指大動。「薑米雞」是把薑飯釀入整隻雞中，兩者互相輝映，難得的是做到毫不肥膩。潮州式的「北蔥羊腩煲」，全部用腩肉，不帶骨。老闆告訴我們，潮州芥菜的秘技，是蓋著薑片和野生甘草來煮，入口清新，回味甘美。甜品除了有心型黃金伊麵和反沙芋粒外，還有平時難得吃到的「羔燒五仁四寶」，四寶是芋頭、南瓜、蕃薯和百果，加上五種果仁調味，令人驚喜。很高興吃到一頓從前菜到甜品都精緻用心、富有潮州風味的晚餐！
前菜通常都是潮州四寶：蝦棗、蟹棗、海哲、煙鱔，這次我們特地要求加入第五寶釀豬肚，是謂「五福臨門」。把肉丁、豬皮、香菜、皮蛋等釀進豬肚，縫好後以上湯和鹵水煮熟，冷藏做成肉凍，切薄片，油滑甘香味濃，把其他小食都比下去了。
煎䱽魚「骨香大英會」水準超群。油泡魚肉外面乾身、內裡甜美多汁，魚皮魚骨炸得香脆惹味；中間一條大骨整齊竪起、栩栩如生，令菜式色香味俱全，叫人食指大動。
「薑米雞」是把薑飯釀入整隻雞中，兩者互相輝映，難得的是做到毫不肥膩。潮州式的「北蔥羊腩煲」，全部用腩肉，不帶骨。
老闆告訴我們，潮州芥菜的秘技，是蓋著薑片和野生甘草來煮，入口清新，回味甘美。甜品除了有心型黃金伊麵和反沙芋粒外，還有平時難得吃到的「羔燒五仁四寶」，四寶是芋頭、南瓜、蕃薯和百果，加上五種果仁調味，令人驚喜。
很高興吃到一頓從前菜到甜品都精緻用心、富有潮州風味的晚餐！
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