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2008-07-25
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去銖記吃：1. 沙拉骨：沙拉汁沒有過甜，黏度合適，水和生粉份量配搭得宜，溫度夠熱。2. 金牌風沙雞：金牌風沙雞是銖記的招牌菜，我們要了半隻（８８元）。雞皮過油至金黃色，色澤金黃平均，上枱後仍然皮脆，肉質不夠嫰，稍嫌鞋口，而且過鹹，不過很入味。入味跟過鹹，其實可以吃出分別。以前在大陸吃過另一種用三黃雞造的風沙雞，雞肉有點蔬菜清香，銖記卻差了這股菜味。另外，不知是否近來雞貨來源有問題，我去過香港另一些老字號食肆，發覺雞肉也沒有以前好。至於「風沙」蒜粒炸白飯魚之類，很香脆，拌飯吃一流。3. 油浸筍殼魚：很久沒有吃過油浸筍瞉魚，這味菜很難做得好吃，油溫過高會使筍瞉魚魚皮脫落，最可怕是出現「外燶內生」的情況。油浸筍瞉魚的作法挺講究，先要把筍瞉魚放進八成熱的熟油油鍋，把鍋拿起做冷卻；再把油加熱，再冷卻；重覆數遍，花時間功夫。很多餐廳乾脆把筍瞉魚用滾油炸了，混水摸魚，把魚身炸乾，吃不到筍瞉魚的鮮嫰。但銖記真的用油浸方式煮熟筍瞉魚，魚皮像紙薄，輕輕一刺，可以聽到清脆的爆破聲。魚肉軟綿綿，水份多，像剛熟的刺身。這種魚很回味，有炸魚的香口，又有蒸魚的嫰美。這次銖記之行，最大收獲就是吃到這條油浸筍殼魚。反而
1. 沙拉骨：
沙拉汁沒有過甜，黏度合適，水和生粉份量配搭得宜，溫度夠熱。
2. 金牌風沙雞：
金牌風沙雞是銖記的招牌菜，我們要了半隻（８８元）。雞皮過油至金黃色，色澤金黃平均，上枱後仍然皮脆，肉質不夠嫰，稍嫌鞋口，而且過鹹，不過很入味。入味跟過鹹，其實可以吃出分別。
以前在大陸吃過另一種用三黃雞造的風沙雞，雞肉有點蔬菜清香，銖記卻差了這股菜味。另外，不知是否近來雞貨來源有問題，我去過香港另一些老字號食肆，發覺雞肉也沒有以前好。至於「風沙」蒜粒炸白飯魚之類，很香脆，拌飯吃一流。
3. 油浸筍殼魚：
很久沒有吃過油浸筍瞉魚，這味菜很難做得好吃，油溫過高會使筍瞉魚魚皮脫落，最可怕是出現「外燶內生」的情況。油浸筍瞉魚的作法挺講究，先要把筍瞉魚放進八成熱的熟油油鍋，把鍋拿起做冷卻；再把油加熱，再冷卻；重覆數遍，花時間功夫。很多餐廳乾脆把筍瞉魚用滾油炸了，混水摸魚，把魚身炸乾，吃不到筍瞉魚的鮮嫰。
但銖記真的用油浸方式煮熟筍瞉魚，魚皮像紙薄，輕輕一刺，可以聽到清脆的爆破聲。魚肉軟綿綿，水份多，像剛熟的刺身。這種魚很回味，有炸魚的香口，又有蒸魚的嫰美。
這次銖記之行，最大收獲就是吃到這條油浸筍殼魚。反而招牌的金牌風沙雞沒有油浸筍殼魚吸引。可惜沒有好好為油浸筍殼魚拍一張照片。
4. 時蔬炒魚鬆
5. 蝦仁炒飯
6. 芹菜炒帶子
以上三個菜都有水準。炒飯味道很好，油量稍多，但這點頗難控制。
點了六個菜，加上三支雪碧及兩支青島啤酒，四個人一共440元。幾抵食!
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