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2015-09-05
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每次到港岛必定到访南记 皆因其腩肉小窝米线比谭仔（包括三哥）及云桂香嘅更为出色由于南记为半自助式餐厅 本人只会集中分析其腩肉米线嘅特色及优胜之处腩肉小窝米线基本上有腩肉、米线、腐片、酸菜及肉碎等南记腩肉小窝米线特别之处在于腩肉汤底、其新鲜及啖啖肉嘅腩肉及自创辣酱和冬菜先论其汤底可用三字总结「香、浓、鲜」「香、鲜」来自上盛嘅腩肉 其汤底本身就用腩肉淆出 腩肉嘅精华已充分溶于汤中「浓」来自其配料 酸菜可去除肉酥味 汤带微辣 若加入冬菜 可令汤嘅味道更佳再论其腩肉色泽偏啡 显然腩肉已吸入汤汁精华肥瘦大小适中 啖啖肉 可让食客整块放入口中 慢慢细味质感「嫩、软」咀嚼时并无多余嘅根阻挡咀嚼时肉香散致整个口腔 带有微酸及咸味只有南记嘅腩肉才有上几个特点 上品南记辣酱「香、麻、辣」 为整碗米线生色不少本人认为辣酱不应加入浓汤之中 反而应该放于汤匙中将米线及腩肉沾上辣酱食用辣酱浸于汤中 不但污染汤底本身嘅味道 而且令辣酱失其原味普通辣酱只是为辣而辣 但南记辣酱出色之处在于其香浓蒜味及味道层次感 蒜蓉经过爆香 令辣酱带有浓香进食前先令品尝者闻其香味 进食后则先有麻嘅感觉 再有辣嘅刺激感 而整个过程会尝出
由于南记为半自助式餐厅 本人只会集中分析其腩肉米线嘅特色及优胜之处
腩肉小窝米线基本上有腩肉、米线、腐片、酸菜及肉碎等
南记腩肉小窝米线特别之处在于腩肉汤底、其新鲜及啖啖肉嘅腩肉及自创辣酱和冬菜
先论其汤底
可用三字总结「香、浓、鲜」
「香、鲜」来自上盛嘅腩肉 其汤底本身就用腩肉淆出 腩肉嘅精华已充分溶于汤中
「浓」来自其配料 酸菜可去除肉酥味 汤带微辣 若加入冬菜 可令汤嘅味道更佳
再论其腩肉色泽偏啡 显然腩肉已吸入汤汁精华
肥瘦大小适中 啖啖肉 可让食客整块放入口中 慢慢细味
质感「嫩、软」咀嚼时并无多余嘅根阻挡
咀嚼时肉香散致整个口腔 带有微酸及咸味
只有南记嘅腩肉才有上几个特点 上品
南记辣酱「香、麻、辣」 为整碗米线生色不少本人认为辣酱不应加入浓汤之中 反而应该放于汤匙中将米线及腩肉沾上辣酱食用
辣酱浸于汤中 不但污染汤底本身嘅味道 而且令辣酱失其原味
普通辣酱只是为辣而辣 但南记辣酱出色之处在于其香浓蒜味及味道层次感 蒜蓉经过爆香 令辣酱带有浓香
进食前先令品尝者闻其香味 进食后则先有麻嘅感觉 再有辣嘅刺激感 而整个过程会尝出微微嘅咸味
最后南记冬菜亦是重点之一冬菜味道偏咸不宜直接食用
本人建议将其浸于汤中 一方面可以降低其咸度 另一方面可以令冬菜变软并且吸入浓汤 味道升华 令冬菜不单只有咸味 还有腩肉嘅鲜味
读者可能担心加入冬菜会影响汤底味道 这是乎加入冬菜嘅份量
若只加入少量冬菜 其味道不足以影响整个汤底味道 反而作出调味作用
情况就如食牛排加黑胡椒 食羊架加Mustard 一样
虽然已于云桂香腩肉小窝米线评论提过 但本人在此再三提醒及建议品尝腩肉小窝米线必须为小辣详情可阅本人嘅云桂香腩肉小窝米线评论
此米线售三十五元 虽然较谭仔（包括三哥）及云桂香嘅贵 但是绝对值得
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