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2023-10-03
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居酒屋是男人之勝地，酒場更是男人的天堂。觀塘區最近開了一間有居酒屋料理、串燒、鐵板燒 、廚師發辦，甚至癲到有唎酒師駐場的酒場居酒屋，感覺是一間一條龍服務的高檔日本料理店。大金酒場 Daikin Shuba，是一間有三佰種日本清酒給客人任君選擇的居酒屋，唎酒師即場可為你介紹或推薦給客人，在什麼場合什麼樣的心情下，或伴吃什麼食物而去喝那種不同口味的日本清酒，可以說是以客為本與客打成一片為客人度身訂做的一間酒場。曾光顧過在港的居酒屋，多數都是地方淺窄、佈置得密密麻麻，喝完了的清酒瓶是裝修陳設的一部份。無可口非，相信都是迎著客人要的觀感而設，就是要有置身日本居酒屋的環境裡，與好友開懷痛飲的感覺。然而大金酒場的地方闊落，眼前二行的大酒柜冷凍庫，展示著數百種的清酒，林林總總，真的有走進了清酒的博覽館裡頭。今天晚上，適逢中秋節前夕，細女兒又來做東，請了我來到這酒場見識見識和吃他們的廚師發辦。一共有二十五款的廚師發辦，果然有派頭，款款各有特色。坐在吧枱前，與廚師閒談國事天下事，健談的他令全晚的氣氛不只在食方面了。先付三款有 池魚南蠻漬、慢煮鵝肝配最中餅、雞白湯鮑魚。漬過了的池魚，微酸的口感，為迎接下來
大金酒場 Daikin Shuba，是一間有三佰種日本清酒給客人任君選擇的居酒屋，唎酒師即場可為你介紹或推薦給客人，在什麼場合什麼樣的心情下，或伴吃什麼食物而去喝那種不同口味的日本清酒，可以說是以客為本與客打成一片為客人度身訂做的一間酒場。
曾光顧過在港的居酒屋，多數都是地方淺窄、佈置得密密麻麻，喝完了的清酒瓶是裝修陳設的一部份。無可口非，相信都是迎著客人要的觀感而設，就是要有置身日本居酒屋的環境裡，與好友開懷痛飲的感覺。然而大金酒場的地方闊落，眼前二行的大酒柜冷凍庫，展示著數百種的清酒，林林總總，真的有走進了清酒的博覽館裡頭。
今天晚上，適逢中秋節前夕，細女兒又來做東，請了我來到這酒場見識見識和吃他們的廚師發辦。
一共有二十五款的廚師發辦，果然有派頭，款款各有特色。坐在吧枱前，與廚師閒談國事天下事，健談的他令全晚的氣氛不只在食方面了。
先付三款有 池魚南蠻漬、慢煮鵝肝配最中餅、雞白湯鮑魚。漬過了的池魚，微酸的口感，為迎接下來的美食作個胃口準備。打開最中餅，内藏有鵝肝，有感與我們的中秋月餅一樣，一口吃之才沒鵝肝的肥膩感覺，鮑魚更帶有雞湯的鮮味，入口回甘。
刺身方面，始終因最近入口的限制而食材有所改變是理解的，但這居酒屋卻不因而馬虎了事。刺身六款中，有真鯛、兵庫縣的處女蠔、北海道的生八爪魚、赤貝、鱈魚白子和日本白象拔蚌。魚刺身來源的限制，換來吃貝類和蠔類為主。新鮮的食材再配上一點調味，例如真鯛配上岩鹽、赤貝配上竹炭鹽、八爪魚配上梅子啫喱、鱈魚白子配上酸汁、白象拔蚌配以紫蘇花山葵葉油漬。將平凡的豉油wasabi來比較，明顯這一杖根本沒有輸到。
再來的是四款季節燒品，有蘋果木煙燻銀鱈魚、火炙大拖羅之蛇腹位、炭燒A5和牛配薯蓉、鹽燒香魚。在食客面前煙燻銀鱈魚，儀式感見著整個過程很震撼，再加點蒜味豉油和鬼佬山葵辣根來吃，三個調味元素，加上銀鱈魚的鮮味，又是一個很好的嘗試。火炙大拖羅的蛇腹位也不得了，要知道蛇腹位有一層的脂肪紋，一經火炙油脂就爆，再夾住日本生菜京葱絲來吃，只需美味兩個字形容，可惜的是只得一片。炭燒A5和牛不用多說了，和牛兩字已是唯我獨尊。燒香魚也不錯，略嫌的是岩鹽為客人灑得多了點而令吃不到香魚的鮮味。
吃壽司之前，來個蟹肉蝦肉茶碗蒸，發現有兩粒白菓，原來是日本傳統的味道，足見這居酒屋在細節上之尊重。
壽司今晚有九款，深海池魚、活北寄貝、白蝦、中拖羅配芥末籽、三星漬味噌秋刀魚、黑鯥魚、醬油漬赤身吞拿、筋子Sujiko、白海胆。新鮮刺身共有九款之多，我初嚐的是筋子，原來不是三文魚籽那麼簡單，是還被薄膜包裹著的三文魚籽，整串醃漬過之後，口感依然非常豐富。白海胆也是最靚和最貴的一種海胆。
湯和甜品也交足功課。
中秋節吃Omakase就是這樣，既高貴又隆重，看廚師在你面前表演廚藝和閒聊，長冷知識之餘，最認同他的一句話，他說全世界吃日本餐，當然要在日本，第二位的，就是香港了，香港人也值得為這而自豪。
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