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2019-10-22
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本來我對越南菜裡面，以慢工出細活方式製作完成的「滴漏咖啡」飲品非常之有好感，因為「滴漏咖啡」沒有直接加入鮮奶或奶精去調味，沒有靠煉奶裡面的濃縮甜味注入咖啡，變成另類版本的「齋啡」。我在上手手提電話裡面「開飯喇」戶口還在運作的時候，曾經光顧在將軍澳，在坑口區商場裡面食越南菜同時，第一次試飲傳說中的「滴漏咖啡」飲品後，得出了沒有煉奶「齋啡」飲法的結論。後來我在新蒲崗「采頤花園」商場裡面，光顧商場裡面的「越北牛肉粉專門店」分店，選擇一客「咖喱牛腩飯」作為午飯食品的同時，以「越北」的換購價，點一杯「滴漏咖啡」作為飲品。結果采頤分店「越北」廚房製作出來的「滴漏咖啡」飲品味道，跟當時我在將軍澳坑口享用的「滴漏咖啡」飲品有很大的落差，坑口越南菜裡面飲「滴漏咖啡」的時候，後來請求店員提供煉奶，咖啡才增加煉奶的甜味。至於采頤花園「越北」製作出來的「滴漏咖啡」，「越北」除了沒有提供任何「煉奶」調味料之外，我也懷疑咖啡底層預設加入的，不知道調味料是否煉奶，而且調味料也有點不足。結果采頤花園「越北」的「滴漏咖啡」，在無法確定食店有加入煉奶調味料，食店也沒有向食客提供指引的情況下，變成了一杯味道非常之苦澀，甜味
我在上手手提電話裡面「開飯喇」戶口還在運作的時候，曾經光顧在將軍澳，在坑口區商場裡面食越南菜同時，第一次試飲傳說中的「滴漏咖啡」飲品後，得出了沒有煉奶「齋啡」飲法的結論。
後來我在新蒲崗「采頤花園」商場裡面，光顧商場裡面的「越北牛肉粉專門店」分店，選擇一客「咖喱牛腩飯」作為午飯食品的同時，以「越北」的換購價，點一杯「滴漏咖啡」作為飲品。
結果采頤分店「越北」廚房製作出來的「滴漏咖啡」飲品味道，跟當時我在將軍澳坑口享用的「滴漏咖啡」飲品有很大的落差，坑口越南菜裡面飲「滴漏咖啡」的時候，後來請求店員提供煉奶，咖啡才增加煉奶的甜味。
至於采頤花園「越北」製作出來的「滴漏咖啡」，「越北」除了沒有提供任何「煉奶」調味料之外，我也懷疑咖啡底層預設加入的，不知道調味料是否煉奶，而且調味料也有點不足。
結果采頤花園「越北」的「滴漏咖啡」，在無法確定食店有加入煉奶調味料，食店也沒有向食客提供指引的情況下，變成了一杯味道非常之苦澀，甜味非常微薄渺小的「滴漏咖啡」飲品。
本來我對越南菜傳統飲品「滴漏咖啡」的印象，一向還徘徊在將軍澳的某越南菜餐廳裡面，怎料采頤花園分店「越北」廚房這樣製作出來，完全沒有煉奶甜味的苦味「滴漏咖啡」，讓我徹底看清「滴漏咖啡」的真相。
如果不計算這一杯，味道差強人意，欠缺煉奶甜味，只有彷彿「黑咖啡」苦味「滴漏咖啡」飲品的話，其實采頤花園分店「越北」裡面的午飯食品「咖喱牛腩飯」，各方面都符合我的要求。
「越北」的「咖喱牛腩飯」，真正的全名名稱叫做「西貢咖喱牛腩」，另外可以選擇配米飯或者湯粉。由於我在西貢又未能食到牛肉，所以在采頤花園「越北」裡面，二話不說選擇了米飯。
相對於味道失準，煉奶甜味隱約得近乎無聲無息的「滴漏咖啡」飲品，「越北」午飯時段裡面的「西貢咖喱牛腩配米飯」，就完全符合我對「牛腩飯」非要不可的條件。
我對「咖喱牛腩飯」的第一個要求，就是咖喱汁裡面的味道一定要足夠的香味。而采頤花園分店「越北」廚房製作出來的「西貢咖喱牛腩」，裡面的咖喱汁就有一股香味，令咖喱汁味道有了吸引力。
「西貢咖喱牛腩」裡面的咖喱汁，咖喱汁色澤呈深啡色的色澤。經過這個星期，我嘗試過不同食店廚房製作的咖喱汁，發現咖喱汁的味道，與咖喱汁的顏色其實沒有太大關係。
例如色澤偏向比較淺黃色的咖喱汁，我最初食過一款淺黃色的咖喱汁製造的咖喱飯，那碟咖喱飯的咖喱汁味道，味道偏向比較甜的味道。相反地，今次采頤花園「越北」製作的咖喱汁色澤就比較深色。
「越北」的咖喱汁色澤偏向比較深色，是否就等於「越北」咖喱汁味道沒有那麼辣呢？事實又不是這樣，「越北」的深色咖喱汁味道一樣有它自己的辣味，單靠色澤真的難以辨認咖喱汁實際味道。
事實上「采頤花園」分店「越北」廚房製造的「西貢咖喱牛腩」咖喱汁味道雖然算辣，但是肯定不是我食過最辣味道的咖喱汁，味道比「越北」更辣的咖喱汁比比皆是。
反而「采頤花園」分店「越北」製作的「西貢咖喱牛腩」，除了有味道不算非常辣的咖喱汁，以及很多牛腩之外，我還意外發現「西貢咖喱牛腩」旁邊有酸味的開胃醃蘿蔔絲小食，作為前菜伴碟。
至於白飯的表面，則有一些有點像魚乾的肉碎作為白飯的陪襯品。魚乾口感有點硬，有點韌，反而味道只有少許鹹味，對白飯的實際味道影響，口感多於味道。
西貢咖喱牛腩
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至於「采頤花園」分店「越北」「西貢咖喱牛腩」裡面的牛腩，牛腩實際上就真的只有牛腩肉而已，不像其他店的牛腩飯或者牛腩麵那般，有些牛腩會連着牛筋一起上，變成了牛筋腩。
所以「西貢咖喱牛腩」裡面的牛腩，雖然咖喱牛腩算是很大塊，但是牛腩肉質始終都會偏向有點點的實，不及牛腩連着牛筋一起上，肉質偏向比較肥、比較豐腴，比較易咬。
至於白飯方面，「越北」原本在白飯表面，還灑上了少許魚乾肉碎，但是由於看不出魚乾肉碎究竟來自什麼魚肉，所以我最後還是不敢評價肉乾的味道，只能說味道偏鹹。
經過我第二次光顧「越北」之後，我發現「越北」的牛肉口感其實不算差，只不過「越北」的牛肉，還是以切片方式上的「生熟牛肉河粉」口感比較適中，不會造得太硬太韌。
至於「越北」的「西貢咖喱牛腩」，裡面主要以牛腩為主，牛筋反而不是很多，甚至近乎找不到。所以牛腩在這樣的情況下，反而會煮得有點實，口感就會變得不夠軟不夠腍了。
「采頤花園」分店「越北」在這樣的情況下，一客「西貢咖喱牛腩」加白飯，配一杯欠缺甜味滋潤的「越南滴漏咖啡」飲品，收港幣七十元的價錢，我覺得稍嫌偏向比較昂貴了。
只是「越北」飲品餐牌裡面，剩下值得一試而又有濃厚越南菜色彩的飲品已經不多。如果我下次還有機會光顧「越北」其他分店，單是選擇飲品已經可能是我面對的最大難題之一。
滴漏咖啡
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因為我習慣了，光顧一間有屬於自己國家風格的非中菜，又非港式的餐廳，就一定要先試飲他們的代表性飲品，但是「越北」的「滴漏咖啡」味道，跟我期望的味道，似乎出現了少許落差。
张贴
