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2021-07-30
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老饕曰：「令饕客心悅誠服的加一服務費——點餐前主動介紹四款湯頭、解釋何以做成湯頭濃厚度與鹹度之別；奉桌時記得兩碗拉麵誰屬、旋轉白碗而將『凪』字置中、溫聲提醒客人儘快享用；食後叩問意見、幾次謙卑謝客、表示期待再會——如至東瀛。」《製》RAMEN NAGI（銅鑼灣）《號》豚骨拉麵（普通鹹度+超濃厚+勁多蒜泥+超硬麵）《貝》$88（+1服務費）《案》🔷「能睡一個完美的覺的人是幸福的，可惜的是他往往並不知道自己擁有那份幸福，因此被吵醒而回頭再睡的那一覺反而顯得更幸福——只有遭剝奪的人才知道自己擁有的是什麼。」——張曉風《回頭覺》🔷聞其名，即被告知去年已因肺炎關張，只嘆無緣。今載譽而歸，老饕若失而復得。《品》【湯頭】🟡湯頭素為拉麵之魂，以西班牙豬骨熬煮十小時，醇香鮮美，「超濃厚」湯頭滑潤而順口。🟡極濃蒜香乃重中之重，轟然入口若侵城掠地，至香至濃。腦中唯「蒜泥白肉」四字，非「似」蒜泥，直如「飲」蒜泥。🟡蒜香辛烈，味之特異，解濃厚湯頭之膩。【麵底】⚪條條粗幼如一，此家只提供幼麵，雖喜粗麵，但前者似乎更掛湯。濃湯汁包覆於其上，啖啖入魂。⚪超硬麵並非硬如鐵絲，乃筋道爽口。麵心緊緻實在，二嚼而全斷，明顯感
《製》RAMEN NAGI（銅鑼灣）
豚骨拉麵（普通鹹度+超濃厚+勁多蒜泥+超硬麵）
$88
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《號》豚骨拉麵（普通鹹度+超濃厚+勁多蒜泥+超硬麵）
《貝》$88（+1服務費）
《案》
🔷「能睡一個完美的覺的人是幸福的，可惜的是他往往並不知道自己擁有那份幸福，因此被吵醒而回頭再睡的那一覺反而顯得更幸福——只有遭剝奪的人才知道自己擁有的是什麼。」——張曉風《回頭覺》
🔷聞其名，即被告知去年已因肺炎關張，只嘆無緣。今載譽而歸，老饕若失而復得。
《品》
【湯頭】
🟡湯頭素為拉麵之魂，以西班牙豬骨熬煮十小時，醇香鮮美，「超濃厚」湯頭滑潤而順口。
🟡極濃蒜香乃重中之重，轟然入口若侵城掠地，至香至濃。腦中唯「蒜泥白肉」四字，非「似」蒜泥，直如「飲」蒜泥。
🟡蒜香辛烈，味之特異，解濃厚湯頭之膩。
【麵底】
⚪條條粗幼如一，此家只提供幼麵，雖喜粗麵，但前者似乎更掛湯。濃湯汁包覆於其上，啖啖入魂。
⚪超硬麵並非硬如鐵絲，乃筋道爽口。麵心緊緻實在，二嚼而全斷，明顯感受到俐落斷開（而非爛開）一刻，非稀爛腍脹之麵餅可比擬。
【配料】
🔴選西班牙梅肉叉燒，低溫慢煮，改刀成大薄片，精瘦而不柴，鮮嫩軟淋。
🟢佐以清新椰菜絲、爽口木耳絲，低調而成濃中清爽。
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