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2012-03-30
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小弟自問未敢聲稱咩星級食家，只係喜歡試吓新嘢嘅為食家，今趟有幸被青睞成為試食嘅一份子，實在榮幸至極，多謝主辦機構之餘，更要多謝柏景餐廳，因為未試過咁嘆嚟食自助餐架，點嘆法？等陣先講。去親食飯，我依啲嘍囉甚少跟啲大廚打交道，今晚得公關安排，晌開餐前，行政總廚袁師傅Kenneth不單同一眾食家打個招呼、傾幾句。中段亦再過嚟問吓我哋覺得啲嘢點，非常親民。又同我哋一齊嚟張大合照，最可惜未有請求一入廚房重地參觀，成日都好想知裡面有幾大？運作係點？今晚唔係一般普通嘅自助餐，而係好有fine dining感覺嘅自助餐，因為袁師傅早已從眾多自助餐食物中，精挑咗8樣嘢作為今晚嘅試食精選（Tasting Menu），以華麗賣相逐一登場；再加上餐前先來一道震撼嘅海鮮拼盤，簡直頂級呈獻；中場又加插原盅嘅滋補燉湯，淨係咁嘅排場，已經係一個非一般嘅自助餐體驗！好老實，若非我為食，基本上真係唔使點出去拎嘢食都飽晒，真係非常多謝酒店嘅公關同袁師傅嘅貼心安排。海鮮拼盤自助餐一向都會提供唔同嘅冷盤海鮮，柏景當然唔例外啦，但經過袁師傅嘅安排，首先登場係以巨大透明玻璃碗盛載嘅海鮮拼盤，由侍應捧嚟，免除排隊搵食之苦，包括雪花蟹
去親食飯，我依啲嘍囉甚少跟啲大廚打交道，今晚得公關安排，晌開餐前，行政總廚袁師傅Kenneth不單同一眾食家打個招呼、傾幾句。中段亦再過嚟問吓我哋覺得啲嘢點，非常親民。又同我哋一齊嚟張大合照，最可惜未有請求一入廚房重地參觀，成日都好想知裡面有幾大？運作係點？今晚唔係一般普通嘅自助餐，而係好有fine dining感覺嘅自助餐，因為袁師傅早已從眾多自助餐食物中，精挑咗8樣嘢作為今晚嘅試食精選（Tasting Menu），以華麗賣相逐一登場；再加上餐前先來一道震撼嘅海鮮拼盤，簡直頂級呈獻；中場又加插原盅嘅滋補燉湯，淨係咁嘅排場，已經係一個非一般嘅自助餐體驗！好老實，若非我為食，基本上真係唔使點出去拎嘢食都飽晒，真係非常多謝酒店嘅公關同袁師傅嘅貼心安排。
海鮮拼盤
自助餐一向都會提供唔同嘅冷盤海鮮，柏景當然唔例外啦，但經過袁師傅嘅安排，首先登場係以巨大透明玻璃碗盛載嘅海鮮拼盤，由侍應捧嚟，免除排隊搵食之苦，包括雪花蟹腳、甜熟蝦、瀨尿蝦、加拿大翡翠螺、紐西蘭青口、大蜆，絕對係陣容鼎盛嘅海鮮大匯。除咗瀨尿蝦較為細隻，無乜肉地，其他都鮮味非常，尤其蟹腳、甜蝦同翡翠螺，餐廳早已預備好鉸剪俾我哋拆蟹腳，所以可以大啖大啖成條「蟹捧」放入口，呷到蟹肉滲出淡淡海水味，正；甜蝦咬感爽彈，蝦味鮮活；後者翡翠螺亦不惶多讓，韌勁中帶出鹹鮮味，不愧頂級呈獻！據知，海鮮仲有法國螃蟹、大頭蝦、法國黃金螺……等等，每日轉款。雖然你未必可以好似我哋咁有如此「特別待遇」，但質素絕對一樣，而且去到尾段，仍見到餐廳為海鮮翻貨，所以，海鮮嘅供應一定會滿足到你。
柏景都唔係第一次幫襯，佢哋嘅自助晚餐每兩個月就轉主題一次，記得上年又係差唔多依段時間，試過佢以黑松露為主打嘅「黑鑽‧盛饌」自助晚餐，印象猶深。故此，今次佢以法國菜為主題嘅「味遊．法式饗宴」，未食之前已有一定嘅期望！在食物枱上，無論海鮮、冷盤、熱盤、甜品……每類都滲進幾道法式美食，所以小弟覺得，既為主題，亦為特色，應該試咗嗰一堆主題菜式先，唔知邊啲係？話都無咁易就認得出，因為柏景另一個細心位就係佢哋每道食物都有個牌仔標明係乜，中英對照，而主題菜式就加多支藍白紅法國國旗仔晌名牌右下角，菜名就改為中法對照，易睇易認。既然袁師傅早已為一眾食家預備好試食精選，當然先介紹依8道精緻細膩嘅法式美饌啦。法國菜一向俾人感覺係用料上乘、烹調獨特、賣相精細，食自助餐就較難做到後者，不過，既為試食精選，袁師傅係依點都絕無偷懶，擺設盡顯心思。所以，侍應每次將精選菜式奉上時，都引來席間嘩嘩聲，跟住就係相機嘅嚓嚓聲，然後就係我哋嘅「習習聲」。
1. 鮮鮭魚他他 Tartare de saumon frais
好一道醒胃前菜，新鮮三文魚切碎，簡單哋加上香草碎、洋蔥粒，以中式湯匙盛載，嚟得簡約而不失精巧。三文魚油潤肥美，香草同蔥粒有畫龍點睛之效，令三文魚食起嚟，油潤而唔覺膩。
2. 芝士焗波菜蓉伴帶子 Coquilles St. Jacques au Gratin a la Florentine大大隻連殼帶子一上枱已令人覺得好有睇頭，烤烘得金黃，真係流晒口水。入口夠晒熱辣辣，帶子肉厚而爽，下面嘅波菜蓉嫰綠味清，原來下面仲有少少薯蓉墊底，打得柔滑甘香，面層嘅芝士也份量啱啱好，香濃得嚟唔會太搶。除咗安哥添食之外，值得推介！
3. 法國香草包糠焗羊架 Rack of Lamb "Provencale" Style我諗保雲蘇焗羊架都應該係法國菜嘅經典之一，羊架先煎封，再搽上法國芥末、麵包糠，入爐再輕焗。所以，食得到肉質幼嫩，肉汁豐盈，大廚棄芥末，取香草，異曲同工減低羊羶味，易入口，當然，小弟好食羊，羶啲仲啱添。見出面自助餐枱嘅羊架係一支骨，捧上俾我哋試食嘅每件有兩支，足見為我哋刻意營造，令小弟感動不矣。
4. 煎薯蓉班戟伴鴨肝 Potato Pancake au Foie Gras在自助餐枱好易搵到佢個蹤影，因為切好晒大大塊嘅鴨肝片，似玩層層疊咁一大盤，有師傅即場密密煎。造型小巧嘅班戟，係先輕煎鴨肝片，反轉後再淋上加入薯蓉做嘅粉漿，煎成班戟模樣，幾有創意同心思嘅一款菜式。鴨肝味唔算好濃，班戟有點點薯香，不過，咬落兩者質感有啲似，口感未夠突出。
5. 蜆殼粉焗釀田螺 Escargot avec des cuit Conchiglioni法式焗田螺依家好多餐廳都有做，都唔一定要晌法國餐廳先食到。大廚今轉巧妙玩色差，深黑色嘅田螺配淺黃色嘅蜆殼粉，伴啲香草、牛油，以焗釀方法處理，仲要加一撮唧花薯蓉，盡顯法國菜彷如藝術品嘅別緻精細。又係另一個添食兼推介嘅菜式，因為螺肉味鮮，又充滿牛油香，搭上咬口嘅蜆殼粉，感覺唔太「漏」，細細件一份，猶如睇波時嘅香口小食。
6. 烤豬柳伴焦糖洋蔥蘋果 Pork Medallion and Caramelized Onion and Apples我係焦糖粉絲，所以極期待依道菜上場，一碟十多塊烤豬柳平斜排列，淋上醬汁，撤點鮮香草裝飾，不愧為千呼萬喚始出來。烤豬柳雖然薄切，但本身都幾闊身大件，豬柳烤得軟腍腍，又帶少少油潤，肉身唔太嚡；配上焦糖洋蔥蘋果汁，甜甜哋有種蜜香嘅感覺，吸收咗醬汁嘅洋蔥亦唔好放過。
7. 布吉尼燴牛肉 Boeuf Bourguignon即係法式紅酒燴牛肉，大大方粒牛肉整齊排列晌大碟上，甚有立體視覺效果。紅酒燴一向都係花心機之作，加上牛肉咬落軟綿鬆化入味，相信烹煮時間不少。小弟覺得肉味頗濃，牛肉中間又隔咗一層油脂，味道會甘腴多點，唯紅酒味唔算好突出，但更能突出肉味呢！
8. 白朱古力象牙蛋糕 Ivoire試食精選中唯一一道甜品，以前亦未曾聽過佢大名。色澤亮麗得如象牙，橢圓外形的的骰骰，伴上小巧嘅蛋白球同紅莓，賣相惹人討好。底部似係一層杏仁餅底，中間放有提子粒，再淋上象牙色嘅白朱古力慕絲，味道複雜而特別，但未係小弟是晚心水甜品。
當然法式美食豈止於此，要數嘅仲有法國洋蔥湯、法國巴約訥風乾火腿伴蜜瓜、傳統鮭魚甜椒盅、百厘香白酒煮硯、三文魚凍批伴甜椒、慢煮油浸鴨脾、法式洋蔥炒牛肚、法式紅酒燴雞、法式香橙鴨、香煎田雞腿配雜香草、香煎鱒魚伴香草忌亷汁、法式檸檬撻、栗子巴夫、朱古力紅桑子蛋糕、法式焦糖燉蛋、酸果櫻桃杏仁薄荷撻、香梨果凍、蓋莓脆餅……等等。除咗試勻以上精選，其實自助餐仲有好多好嘢食，小弟就唔一一細數，重點推介幾款心水：
1. 原盅燉湯 – 柏景嘅燉湯例飲，因為料足夠火喉。今晚係懷杞螺頭瘦肉湯，懷山（淮山）、枸杞子有滋補脾腎之效；螺頭又可清熱去濕，啱晒我啦，添飲唔該。
2. 燒西冷 - 西冷質素高，師傅手勢好，燒得肉嫩，伴燒汁、芥辣都好食。仲有伴菜嘅烤菇、烤蕃茄、烤翠玉瓜，都一樣咁正。 3. 焗忌廉薯 – 薯仔切成一片片，以忌廉汁、芝士烤焗，雖則簡簡單單，但一切忠於原味。
4. 沙律吧 – 可能好多人都覺自助餐食沙律好唔回本，但食嘢都要講味道，講平衡，佢哋嘅沙律菜新鮮爽脆，車厘茄超甜，幾款醬汁有水準，法汁係小弟首選。
5. 甜品 – 稱得上柏景嘅亮點，除十數款精緻蛋糕、慕絲、凍餅外，仲有麵包布甸、焗梳芙厘、炒雪糕、即製班戟、朱古力噴泉……，連杯裝雪糕都有3隻品牌，都咪話唔陣容強勁。次次都試唔晒架啦，今趟重點，除上述幾款法式甜點，仲有焦糖合桃蛋糕、紅橙慕絲蛋糕及焦糖慕絲蛋糕。
因為試食關係，我哋晌服務上多幾分優待，但食材跟大家晌出面食物枱所拎到嘅都係一樣，只係賣相執靚咗。整晚活動，能夠認識到咁多星級食家，一窺其廬山真面目，又邊食邊傾，講吓飲食，講吓旅遊，真係快樂不知時日過。溫馨提示，是次「味遊．法式饗宴」自助晚餐供應期去到四月尾，一個價錢，無拘無束試勻廿多款法式經典前菜、主菜或甜品，確實吸引！
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