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2016-03-13
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打邊爐，香港人一直不分一年四季都狠狠地「打」得淋漓盡致。在奧海城三期對出天橋塘尾道的「靚煲皇小菜坊」，有十多年歷史，在約三年前搬到對面，即現在的位置，餐廳是有室外有室內部份。今次一行四人來吃火鍋，先來當然是自行混醬，另有送的開胃前菜「冰凍雲耳」，味道帶酸汁及少許芥末味。點了「靚煲皇 (細) 鍋底」$178，一大堆材料已放在熱騰騰的湯鍋內，有扇貝、魷魚乾、粟米、醃鹹豬軟骨、紅白蘿蔔、脆肉瓜、唐芹等，有些像水上人在海中撈到甚麼就吃甚麼的蜑家菜風味。吃這鍋的重點，是要先讓它滾一下，讓食材鮮味散發，再在打邊爐前喝一下「頭啖湯」，品嚐豬骨海鮮的湯頭。我覺得它聰明在下了魷魚乾，去提香及吊出海鮮的本身的甜，也不覺有味精感。醃鹹豬軟骨也很有咬口，有筋膜的部分好吃：聽到後面枱有位小朋友大叫：「啲粟米好甜呀！」，也是真，蔬菜材料也靚。其實叫這一鍋，已經有齊多樣材料，不用再散點，除笨有精，而且一鍋少的份量其實也蠻大的。生料點了手打牛丸、江南魚腐、魚皮餃、唐生菜、油麥菜、包心芝士丸、粉腸、鮮冬菇、烏冬面等。特別重點介紹以下幾項。牛肉有幾款選擇，由 $58 的「金錢展」到 $248 的「頂級手切肥牛」都有。中間
打邊爐，香港人一直不分一年四季都狠狠地「打」得淋漓盡致。在奧海城三期對出天橋塘尾道的「靚煲皇小菜坊」，有十多年歷史，在約三年前搬到對面，即現在的位置，餐廳是有室外有室內部份。
今次一行四人來吃火鍋，先來當然是自行混醬，另有送的開胃前菜「冰凍雲耳」，味道帶酸汁及少許芥末味。
點了「靚煲皇 (細) 鍋底」$178，一大堆材料已放在熱騰騰的湯鍋內，有扇貝、魷魚乾、粟米、醃鹹豬軟骨、紅白蘿蔔、脆肉瓜、唐芹等，有些像水上人在海中撈到甚麼就吃甚麼的蜑家菜風味。
吃這鍋的重點，是要先讓它滾一下，讓食材鮮味散發，再在打邊爐前喝一下「頭啖湯」，品嚐豬骨海鮮的湯頭。我覺得它聰明在下了魷魚乾，去提香及吊出海鮮的本身的甜，也不覺有味精感。
醃鹹豬軟骨也很有咬口，有筋膜的部分好吃：
聽到後面枱有位小朋友大叫：「啲粟米好甜呀！」，也是真，蔬菜材料也靚。其實叫這一鍋，已經有齊多樣材料，不用再散點，除笨有精，而且一鍋少的份量其實也蠻大的。
生料點了手打牛丸、江南魚腐、魚皮餃、唐生菜、油麥菜、包心芝士丸、粉腸、鮮冬菇、烏冬面等。
特別重點介紹以下幾項。牛肉有幾款選擇，由 $58 的「金錢展」到 $248 的「頂級手切肥牛」都有。中間價位的「極上手切肥牛」$198：
厚度比機切的高，用來提升咬口度，這是我喜愛手切牛的原因。雪花分佈不錯，入口牛味濃，亦有脂香，用來蘸辣椒豉油，正斗。自家製的「響鈴」$48，新鮮熱辣炸起，要等約十分鐘。
放在湯中輕灼十秒，索盡湯汁，很新鮮，而且也不覺油膩，必點。後方的「胡椒豬肚」$32，熟後有脆口的感覺：
另外也點了一份「脆肉鯇魚」，才 $38，用海鮮湯去浸熟，鮮而肉不會帶很多討厭的細骨。
特別一讚這裏加入鍋中的不是清水，而是加湯，所以湯底也越煲越濃。這裡的火鍋，值得來一試。
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