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2019-08-14
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大围著名小菜馆「枫林小馆」曾经在2011年荣登《米芝莲》港澳版一星餐厅，之后亦在2015年及2016年版成为车胎人推介；估不到竟然在2016年结业，据讲因为老板们的第二代不愿接手经营饮食业。估唔到两年多后，老板重出江湖。餐厅沿用「枫林小馆」名字，虽然没有参与直接营运，但就担任餐厅顾问，对所有菜式提供意见及有坚持 ⋯⋯ 押上了「枫林小馆」几十年金漆招牌，当然不想影响过往名声。餐厅上手是川菜馆，曾经光顾。室内布置基本上重新装修，但部份特色装潢则保留下来。其中最深印象就莫过于几块全高大型雕刻板，只要细看，全部都是三国时期的人物名字：字型较大的是姓、字型较小的是名。虽然与「枫林小馆」所走的广东小炒路线没有任何关系，但如此特色的装饰，又的确值得保留。当年「枫林小馆」的字画终于重见天日，并放置在餐厅最显眼处。既然重新开业，将「枫林小馆」的原装七言诗打造成一块镶字白镜。始终厨房班底换了，不能够将老字号的所有菜式全部搬过来，菜式选择明显比以前少了很多，但就保留了四大名菜：荔蓉香酥鸭、鲍汁虾籽柚皮、椒盐海中虾及红烧乳鸽；其中当然绝对不能错过红烧乳鸽。想当年，如果光顾「枫林小馆」而不点选红烧乳鸽，就等同没
餐厅上手是川菜馆，曾经光顾。室内布置基本上重新装修，但部份特色装潢则保留下来。其中最深印象就莫过于几块全高大型雕刻板，只要细看，全部都是三国时期的人物名字：字型较大的是姓、字型较小的是名。虽然与「枫林小馆」所走的广东小炒路线没有任何关系，但如此特色的装饰，又的确值得保留。
当年「枫林小馆」的字画终于重见天日，并放置在餐厅最显眼处。既然重新开业，将「枫林小馆」的原装七言诗打造成一块镶字白镜。
始终厨房班底换了，不能够将老字号的所有菜式全部搬过来，菜式选择明显比以前少了很多，但就保留了四大名菜：荔蓉香酥鸭、鲍汁虾籽柚皮、椒盐海中虾及红烧乳鸽；其中当然绝对不能错过红烧乳鸽。想当年，如果光顾「枫林小馆」而不点选红烧乳鸽，就等同没有去过「枫林小馆」。
除了小菜之外，午市亦成为了新「枫林小馆」的重要客源；多了午市精选小菜、炒粉面饭及少量点心。今日只有一家三口，没有可能尽尝四大名菜，所以只选择了绝对不容错过的红烧乳鸽及几款点心。
枫林虾饺王(3件)（$49）只有三只。外型工整，有明显虾饺折纹。虾胶爽口、味道鲜甜；只是欠缺了粒粒虾肉及笋粒。
枫林虾饺王(3件)
$49
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虾仁烧卖皇(3件)（$49）同样只有三件。虾肉爽口，切粒猪肉混入了少少肥猪肉粒、免治猪肉搓成烧卖，肉鲜、有咬口，比虾饺更好食。
虾仁烧卖皇(3件)
$49
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怀旧马拉糕（$36）卖相似样，但糕心气孔唔够多，未够松身。味道方面，甜度刚刚好，但稍为欠缺蔗糖香气。
怀旧马拉糕
$36
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终于轮到此行目的招牌红烧乳鸽（$78/只），印象中，几年前去大围「枫林小馆」老店已经要 $95 一只红烧乳鸽，点解在通货膨胀的环境下，几年后竟然可以是 $78 一只？见到了乳鸽的大细就知道原因。比起老店的红烧乳鸽，最少细了一个码！餐厅经理主动解释，要配合近年不断转变的饮食潮流，客人喜欢多尝试其他菜式，如果继续沿用几十年前的乳鸽大小标准，每人食一只已经饱了八九成。跟足老店传统上菜方法，伴碟有五颜六色的炸虾片、一小碟淮盐及一小碟喼汁。
招牌红烧乳鸽（只）
$78
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红烧乳鸽，其实即是炸乳鸽。选用20日大嘅中型大小乳鸽，用秘制卤水腌浸，然后用麦芽糖、绍兴酒上色，再风干，最后用滚油生炸。品尝红烧乳鸽一定要原只，不要嫌弃搞到十只手指油淋淋，这样才能有效保温、确保品尝整只乳鸽的过程，到可以保持热辣辣。撕开乳鸽那一刻，实在烫手！亦见到肉汁溅出。
外皮香脆、入味；鸽肉幼嫰、兼充满肉汁，由于乳鸽并非沿用顶鸽或鸽皇，鸽胸肉厚薄适中，卤水香气及味道可以彻底渗入鸽肉，不用沾上淮盐已够味了。实在美味，食到停不了手！如果有得拣，更加喜欢以前的顶鸽或鸽皇，鸽胸肉更加厚，大大啖咬落去会更满足！其实餐厅可以考虑供应两款不同大小的乳鸽（当然价格也会不同），迎合不同客人的选择。
餐厅经理推介，并不在餐牌上的豉油王鹅肠（$168）；定价并不便宜，不过总算份量够多，大大碟搭够。鹅肠的超厚过多肥膏已经去除，余下了适量脂肪，既可保留油润口感、也相对健康。用经过特别调味的秘制豉油浸熟，除可保留鹅肠鲜味及鹅脂香气，亦有甜豉油的甜香美味。鹅肠软身、兼带少少爽口，最佳的鹅肠口感；加上充满鲜味，虽然有一大碟，但仍然觉得唔够喉。味道如此出众的菜式为什么不长驻在餐牌，原来每日限量供应，只足够10份8份。
豉油王鹅肠
$168
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见到一个特色推介香辣臊子稻庭乌冬原价 $88，推广价 $68；虽然只有我一个人嗜辣，但好想知道中国内陆省份的香辣肉臊配稻庭乌冬到底是何种味道。
典型中国肉臊面卖相，表面舖满猪肉碎，再加上红萝卜片、蒜芯等蔬菜及葱花，保留了肉臊面的根本；就是一碗非常地道的中国民间街边档小食 ⋯⋯ 只是将原本的中式面条变成了较为矜贵的日式稻庭乌冬。
香辣臊子稻庭乌冬
$68
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先将碗底的少量辣油汤汁与材料及稻庭乌冬拌匀，造成少少湿润的干捞面。猪肉碎的辣度唔高，但非常香口；至于碗底辣油汤汁就相当香辣、兼有少少微酸。稻庭乌冬质感烟韧、爽口、弹牙，较传统中国肉臊面所采用、质感偏向软腍的中国北方面条更加好吃。稻庭乌冬沾了香辣汤汁后，既有云南酸辣风味、也有湖南湖北的干辣刺激；香辣程度的确并非人人可以接受，但爱辣的人一定非常喜欢。
餐厅多了年轻员工，已经不是以前那一班做了几十年的老臣子楼面，服务态度比以前改善了很多，值得赞赏。出乎意料之外，点心味道竟然相当不错；至于红烧乳鸽也能够保持当年水准，只是略嫌比以前细只了、食得不够𣈱快。下次一定要约齐朋友，试试其他经典名菜是否保持水准。
张贴
