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2017-08-31
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大喜屋分为三个阶级，「殿」是上品皇族👑，「极尚」是中品贵族💎，其余旺角，尖沙咀，铜锣湾三间是平民版👨。以往三层次划分不明显，大部份食品都相同。 「殿」创设自取区域，增加酒店式格调，但平民版亦很快加入排队自取手卷，扩大自取区。「极尚」多了极尚馄饨鸡锅等冠名食品，但大部份餐牌内容无分别。「极尚」首次南渡，登陆铜锣湾，为 「极尚」重新定义，为「食之放题」订定新标准，为香港岛食之放题霸主地位迈进。这间「极尚」食品代表的菜系，令我目不暇给，菜系彼此互相影响，如同大家族👨👩👧👧:👲爷爷是中国菜系，🎎一家之主是日本菜系，👸妈妈是西菜，🤴东南亚菜系（简称泰国菜）是叔叔……💯日本菜系仍占家族控制股份70%，三菜系和其他食品饮品占30%。中国菜系早四个月前，已撰文指中国菜系食品有增加趋势，「一品料理」和「煮物」多是中菜，如蒜蓉露荀炒珊瑚蚌。王爷爷中菜有几千岁，厨艺功力深厚，把文化基因遗传给日本，泰菜。代表北京菜的烤鸭在自助区出现，证明我早前在旺角分店食评的预言应验，中菜各菜系将陆续现身。烤鸭不肥美，亦不是热腾腾的，鸭肉质尚算鲜嫩；夹饼存放在蒸笼，保持了湿润而且热烘，酱汁京葱等配料亦讲究，换言之，侍婢
以往三层次划分不明显，大部份食品都相同。 「殿」创设自取区域，增加酒店式格调，但平民版亦很快加入排队自取手卷，扩大自取区。「极尚」多了极尚馄饨鸡锅等冠名食品，但大部份餐牌内容无分别。
「极尚」首次南渡，登陆铜锣湾，
为 「极尚」重新定义，
为「食之放题」订定新标准，
为香港岛食之放题霸主地位迈进。
这间「极尚」食品代表的菜系，令我目不暇给，菜系彼此互相影响，如同大家族👨👩👧👧:
👲爷爷是中国菜系，
🎎一家之主是日本菜系，
👸妈妈是西菜，
🤴东南亚菜系（简称泰国菜）是叔叔……
💯日本菜系仍占家族控制股份70%，三菜系和其他食品饮品占30%。
中国菜系
早四个月前，已撰文指中国菜系食品有增加趋势，「一品料理」和「煮物」多是中菜，如蒜蓉露荀炒珊瑚蚌。王爷爷中菜有几千岁，厨艺功力深厚，把文化基因遗传给日本，泰菜。
代表北京菜的烤鸭在自助区出现，证明我早前在旺角分店食评的预言应验，中菜各菜系将陆续现身。
烤鸭不肥美，亦不是热腾腾的，鸭肉质尚算鲜嫩；夹饼存放在蒸笼，保持了湿润而且热烘，酱汁京葱等配料亦讲究，换言之，侍婢好质素，爷爷太奀瘦，又欠热情。
葡式乳猪（左）
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自助区另一美食是极品鲍鱼花胶盛宴，即叫即做，属煲仔菜系列。汁献略嫌太薄，故花胶未「入味」。幸好那只鲍鱼颇为鲜味。
此集团的花胶菜一向不俗。花胶海皇炒饭不是新菜式，在旺角分店曾品尝，属豪华版的福建炒饭。今次份量颇大，如半碟碟头饭；汁酱太多，太咸。是落单即炒，诚意搭够分数。
极品鲍鱼花胶盛宴（右）
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极尚馄饨鸡锅一向是「极尚」店皇牌，属上海菜系。
令我惊喜是潮州菜式亦会在此店出场，并且有高水准，名为「家乡蚝仔饼」，认祖归宗（现有两𩠌用家乡字眼）。用铁板形式上台，蚝仔密布，镬气十足而全不肥腻，咸度调味适中，水准接近潮州店的蚝仔烙。
家乡蚝仔饼（上）
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🎏日本菜系
日本菜爸爸共有8个王子，郡主，他们的职务分野明显。
1
「大」王子刚刚被策封为王世子，名叫「矶烧」，最得「屋」主「喜」爱。他身价较高，只在晚市出巡。
「矶烧」是指日本男鹿地方的渔民，在捕获海产时，在海滨石上即时烧烤，最有原始风味，鲜味，又叫滨烧和岩岸料理。它和「炉端烧」不同，后者不限于海鲜，并是由厨师端坐在炉前，替食品烧烤，以木浆递上。
食材是有限量的海鲜盘，包括鲍鱼，虾，蛏子，元贝，蚝，蟹，蚬，青口……，按人数提供份量。属放题的有海虾，清酒煮蚬，大蚬……。有提示咭指示如何加清酒煮，用剪刀。
海鲜均鲜嫩多汁，晚餐加了40元是性价比高的。可以自行烧烤，多了乐趣。
左:烧香草羊鞍 右:烧鳝
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2
王子「烧物」有点儿被抢风头的感觉，因矶烧原是烧物之一。原属他的烧菠萝，烧鸡髀菇，烧翠玉瓜都改隶属矶烧世子。
二王子的失势，可能是王妃烧香草羊鞍出了问题，风「骚」味依旧，但纤体过度，无嚼劲，欠油脂。
他新推出蒲烧，抢攻味蕾，希望博取食客欢喜。
「蒲烧」渊源自东京建城时，近海低洼地区工人烧鳗鱼充饥，因无暇处理鳗鱼，以竹串烧，鳗鱼形似蒲花，故得名。
鳗鱼幼嫩，略嫌不是「杨贵妃」的「环肥」型，油脂未算丰腴，汁液则太多，太咸了，不清淡可人。
「串烧」本来有口皆碑，惜如盐烧牛舌，亦愈来愈缩小，过度减肥，吸引力大减。
烧物，炸物
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3
三王子「炸物」的代表作是芝麻鸡翼。肥大湿润，令人齿颊留香，远胜串烧系列的盐烧鸡翼，因后者太淡了。
芝士年糕保持水准，新迎娶的韩式炸鸡是充满新意，与韩国菜系结姻亲关系，大有前途。但她是初归媳妇，水准偏低，不够香口，亦令人领略不到韩风。如加芝士酱涂抹水粉，会较娇媚。
刺身拼盘
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4
四郡主「刺身」 亦有被抢风头的感觉。其实食客坐下，仍都会第一时间请她现身，为她拍照，上存网页，给网友赞颂（like）。她喜爱盆栽插花，会根据每次不同的食材组合，弄出诱人的食相。
盆照直径似比旺角分店长，少量鱼生已可堆砌花山草石，有进步。赤海虾始终是我至爱，肌肤娇嫩，白如雪，透如霜，甘如饴。
寿司，手卷
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5
五郡主「寿司」的醋意最大，亦最有创意，喜欢开发创意寿司。品尝了三款，我均给了满分:
牛油果烟三文鱼的烟熏味有夺人气势，咸味令三文鱼提鲜，牛油果则带来清甜感觉。
海葡萄赤虾很艳丽翠绿，与姊妹的橙，黄相映成趣。海葡萄的海水味浓郁，把虾鲜味压下去。
龙虾三文鱼黄金船有黄袍加身，配了翠玉冠冕。味偏淡，需多蘸豉油伴食。
她的火鎗部队亦很犀利，在火炙寿司之中，我挑食火炙鹅肝牛肉，鹅肝甘香馥郁，满口油脂。
6
六王子「手卷」的宠物是人龙。在其他分店，曾掀起取食炸软壳蟹，海胆手卷人龙。此期只有3款，幸好有拖罗蓉手卷，拖罗蓉澎湃鱼味游入口腔，轻易占领味蕾，惜紫菜少脆，太稔了。
7
七王子「卷物」喜爱宝石，在醋饭镶上各种不同颜色的食品。我食了牛油果软壳蟹卷，炸蟹的咸香，和清脆的「绿宝石」（牛油果）十分匹配。
天富罗（左）
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8
八王子「煮物」最得王爷爷宠爱，因他最似爷爷，有中国菜神韵。花甲蟹粥成功地令日本粥「升level」,半打花甲令粥点石成金，粥底鲜味非凡，蚬肉入口仍甘甜无限。蟹肉咸水味充沛，似澳门风味。
🗼欧洲菜系
妈妈是西菜，她最爱二王子「烧物」，因为「天富罗」是传承了葡萄牙炸海鲜的技艺。她喜爱华丽衣裳，天富罗有淡黄色的紧身袍服，虾，南瓜，帝皇蟹棒均体态娉婷，婀娜多姿。特别是后者，蟹鲜味十分突出，可以推荐。
极尚黄金蟹饼
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极尚黄金蟹饼是冠名「极尚」的食品，是此店招牌出品。属龙虾汤食品系列，近年风头明显。蟹肉薯饼厚重，蟹味浓郁，两片带子则太薄无味，龙虾汤水准一般啦。
北海烧帆立贝（左）
西西里香草龙虾意粉（右）
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口碑载道的千岛虾，华丽转身成为穿橙黄圆裙的北海烧帆立贝，味道更加丰盛，是必食推介。
自助餐军区有西西里香草龙虾意粉，龙虾味鲜。亦加设沙律自助区，可能比龙虾更受女士欢迎呢。
葡萄牙式乳猪则太肥，脂肪比例太高。
🏖泰国菜系
叔叔泰国菜被授予改革朝政的重责，开发新𩠌菜。他的战功辉煌，「榴梿炸弹」轰炸饕餮的味蕾，俘虏无数食客芳心。他的战舰「冬荫功鱼」会奉命泊在你们的「矶烧」食材旁，以泰拳独特的五味纷陈力量，特别是酸辣味，击倒你们。
泰式凤爪（下）黄金咖哩炒蟹，榴梿炸弹（左上）
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泰式虾刺身早已渗入寿司部队，泰式凤爪则改属助餐军区。今次隆重推出黄金咖哩炒蟹，象征泰国菜系正式加入同盟。
我觉得此黄咖哩属中辣程度，嗜辛辣者较适合。蟹肉未算入味，未算是美味可口。咖哩汁太多了，我想极少人会捞饭吃掉。
泰式海南鸡亦新归属自助餐军区。三式橙，黄，黑色酱汁充足，黄饭则以白饭取代，大失神韵。鸡味欠缺，鸡肉质素一般，还是劲酸辛辣的凤爪最优胜。
🍹饮品
姑妈全权掌管饮品，她曾经是韩迷，钟情「乐天」。今回所见，韩国饮品只占少数，加入很多新血，竟有越南货，是试新饮品乐园。
顺时针:绿野仙踪，巨峰特饮， 魅粉佳人，雪影飃泊
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特别是顺应潮流，有台湾饮品。上图由上而下顺时针方向是绿野仙踪，巨峰特饮， 魅粉佳人，雪影飃泊。我试了雪影飃泊，甜味掩盖果味，茶味淡淡，不推荐。
热饮有茘枝玫瑰茶，洋甘菊……，够健康。我试饮茘枝玫瑰茶，是淡淡的。咖啡质素是很一般。更有梅酒，冻热清酒。故她是走以量取胜路线，与食品走精品化方向相反。
🍨甜品
众孙男女是甜品，口甜舌滑，鲜艳夺目，很懂讨人欢心。但他们都是宅男宅女，藏身冻柜，冷冷的，不会跑去讨好你。马卡龙，木槺布甸，牛奶冻，生果……如上「殿」所见相同。但是冰条，杯装雪糕，特色甜品盘……不见了。只有一种牌子movenpick的雪糕。
唯一可取是有约20种糖果碎粒，任你妆扮雪糕，可以打扮得型格，娇艳。食了特浓咖啡，此牌子雪糕在酒店自助餐多有供应，我还是十分怀念昔日的大脚八，软雪糕筒，海盐/开心果雪糕杯，炖鲜奶，甜品拼盆。会找机会反映。
🏠
最后，「屋」内装修方面，黑色格调而兼顾多射灯，方便食客翻阅餐单。空调强劲，配合了「矶烧」。洗手间亦整洁有进步。加大了定食区，配合商业区午餐客群需要。加大了自助食品，饮品，甜品区，满足客人自由挑选的喜好，亦大减侍者送餐的人手压力。
总括而言，
新「屋」入伙不久，新运作未畅顺，有改善空间。我在8月下旬平日光顾午，晚市，客流均不多，自助餐区的食品补充量少，会影响部份食品质素，如葡萄牙式乳猪便变成太干，太冻。
晚市贵了40元，有矶烧海鲜，是值回票价，改善了以往同质不同价的现象。
以平日午市价格比较，「殿」是278元，「极尚」是248元，平民版是208元，价格分隔合理。此「屋」如楼市，高中低分野趋明显化。
很快便会推出Ricepon App让会员储分呢！应有现金回赠饕客。
「极尚」食品只有两款，极品鲍鱼花胶盛宴，花胶海皇炒饭，家乡蚝仔饼，花甲蟹粥，北海烧帆立贝都可在候选之列。应在App有平台俾食迷投票。
总计有10张餐单，数量似比以往少（部份食物转移至自助区），减少花多眼乱，亦是意图走向精兵制；部份皇牌食品份量加大，如蟹粥。
菜系方面，很明显是向「美食无国界」方面挺进。西菜，中国各地菜式，泰国菜比例会持续渐增。目前中西菜多名菜，泰国菜相对失色。估计每隔一季都有变化，应会陆续有惊「喜」。
张贴
