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2016-12-02
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「丼」為何物？丼，日本語音為「どん(don)」；也有其粵音，為「抌(dam2)」或「整(zing2)」。「丼」字其實來自中國，用來形容石頭落入井時所發出的聲音之擬聲詞；正所謂「丼(dam2)」一聲，其實就是這個丼字。現代通常出現在日語中，對「蓋飯」的通稱。丼風吹起日式丼飯，其實很久以前已經潛伏於本地的日本料理食肆中。無論是港式日本餐廳，或是承傳自日本的傳統料理店，都會有他們獨特的「鎮店」丼飯定食。近年，這股丼風更越吹越盛 ; 不少新開的日式料理店，更打著「丼飯專門店」的旗幟相繼開業。今天，就來到了這間《宗像屋》，吃他們的《宗像丼》。隱於青山道，超低調門面《宗像屋》開舖於青山道60號地下，深水《嘉頓》附近。他們的門面是比較傳統的日式食肆設計，門面連店名都沒有，只有一個代表他們店舖的標誌，所以會有機會忽略了這低調的店面以錯過了他的正確位置。開打！初試「火山」般的雜錦魚生飯他們只賣《宗像丼》，全店亦只有四個選擇，分別是「梅」、「竹」、「松」及「特上」。不同的名字，其實就是代表了那丼中，海鮮類別的數量，以及份量的多寡。 特意到來，當然要選用料最多，份量最重的「特上」。「特上」宗像丼用料包含了
丼，日本語音為「どん(don)」；也有其粵音，為「抌(dam2)」或「整(zing2)」。「丼」字其實來自中國，用來形容石頭落入井時所發出的聲音之擬聲詞；正所謂「丼(dam2)」一聲，其實就是這個丼字。現代通常出現在日語中，對「蓋飯」的通稱。
丼風吹起
日式丼飯，其實很久以前已經潛伏於本地的日本料理食肆中。無論是港式日本餐廳，或是承傳自日本的傳統料理店，都會有他們獨特的「鎮店」丼飯定食。
近年，這股丼風更越吹越盛 ; 不少新開的日式料理店，更打著「丼飯專門店」的旗幟相繼開業。
今天，就來到了這間《宗像屋》，吃他們的《宗像丼》。
隱於青山道，超低調門面
《宗像屋》開舖於青山道60號地下，深水《嘉頓》附近。
他們的門面是比較傳統的日式食肆設計，門面連店名都沒有，只有一個代表他們店舖的標誌，所以會有機會忽略了這低調的店面以錯過了他的正確位置。
開打！初試「火山」般的雜錦魚生飯他們只賣《宗像丼》，全店亦只有四個選擇，分別是「梅」、「竹」、「松」及「特上」。不同的名字，其實就是代表了那丼中，海鮮類別的數量，以及份量的多寡。
特意到來，當然要選用料最多，份量最重的「特上」。「特上」宗像丼用料包含了吞拿魚、油甘魚、雪魚、北寄貝、帶子、甜蝦、烏賊；這幾種海鮮便是構成「魚蓉火山」部份。飯面再鋪上三文魚子、拆蟹肉及加拿大海膽。因為我是隻身以來，店內的女侍應便安排我坐於吧位置。一坐下，未有點餐，吧後的師傅已遞上「前菜」，麻醬漬油甘魚刺身。
這個前菜，其實亦有後著；先吃一塊，另一塊要留下做之後的「茶漬湯泡飯」。從未試過用麻醬配油甘魚，感覺醬汁令魚肉更加滑溜，但部份的魚味也同時被麻醬搶去。
火山般的雜錦魚生飯，就是特上宗像丼
海鮮料跟飯的比例，我覺得差不多是一比一，可算恰度好處。幾種魚肉已成蓉及混為一體，但因為烏賊跟北寄貝肉質比較黏韌，還能嚼得出來。魚蓉中還可以看得到帶子碎。除了肉料，師傅還加了少量的馬蹄碎，和很小片的檸檬皮(好像也有些青檸皮)，中和魚油部份產生的油膩感。在魚蓉火山上，亦加了芝麻，提升香味，增添食慾。他們的拆蟹肉比較乾、粗糙及欠缺鮮味。三文魚子鮮甜不帶苦澀，不錯。最令人期待的當然是那幾片大海膽；鮮甜是鮮甜，可是還是有一點腥味，和早前在元朗一間出名「廚師發辦」的日式料理店中，吃到的北海道海膽，是有一段距離。
魚生飯的另一主角，當然是「米飯」。沒有刻意問他們米從何來，但他們的米飯，的確不俗。黏韌口感、粒粒成形，令我掀動了一種「粒粒皆辛苦」的感動，就是到最後，一粒米飯也不能浪費。
一丼三食
這裡的魚生飯，除了可以一般的海鮮丼，從木製盛器進食外，還有另外兩種食法：就是自製手卷和茶漬湯飯。
但無論是那一種吃法，店員第一時間會先叫你將飯面上的山葵茉，放進醬油中，攪混後淋於「火山」上。
因為我不嗜太鹹，所以只下了一半醬油便收手。淋好醬油，便開始著手弄我的手卷。
我嫌他們給的海苔實在太少，只有兩片，而且很小片。包了兩個手卷後其實真的還有很多料和飯，我便把「火山」按壓下去，好讓我方便進食。
店員提了我，當飯吃到剩下三分一時，便可以將飯倒進瓷碗中，再將剛才剩下的麻醬漬油甘魚刺身連同醬料放於飯面，便可交予師傅加進熱湯，成為第三食的「茶漬湯飯」。
當滾湯倒進碗時，熱力同時也把那片油甘魚灼熟了。因為很燙，我還是等了一會兒，好讓湯汁更滲進米飯裡多一點，之後才吃。進食這茶漬湯飯時，油甘魚片已成全熟狀態，也變硬及粗糙；之後回想，其實是否應該先把魚片弄碎，與湯飯攪混，方才進食呢？另一方面，熱湯亦帶來了奇妙之處：它激活了殘留在飯中，檸檬皮的香味，令那種清新氣息更加浮現，與湯飯的鮮味結合，把湯飯的整體味道推上了更高層次。
這個茶漬湯飯，其實就像其他日本料理店，在吃完所有冷盆後，喝一碗魚湯或麵豉湯，給予食客一個身心暖和及滿足的尾聲。總結
這裡的宗像丼，給予食客一份「達標」、「滿足」的經歷。要算性價比的話，可算是「1：1」；物有所值。
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